9月1日発売　ニューオータニ銀寄のスーパーモンブラン

和栗の季節、9月に顔を出す主役は兵庫県産「銀寄」

ホテルニューオータニが直営するパン＆ケーキショップ「パティスリーSATSUKI」では、秋の代表作として『スーパーモンブラン』を2026年9月1日（火）から期間限定で販売します。本リリースは株式会社ニュー・オータニが2026年7月31日 11時00分に発表したものです。

9月の主材料には、和栗の最高峰の呼び声も高い兵庫県産の品種「銀寄（ぎんよせ）」を採用します。銀寄は大粒で丸みがあり、強い甘みとなめらかで上品な食感、力強い香りが特徴です。今回の『スーパーモンブラン』は、この銀寄の旬の風味を最大限に引き出すことを意図して設計されています。

プレスリリースの基本情報

発表者は株式会社ニュー・オータニ。対象の販売店舗はホテルニューオータニ（東京）、ホテルニューオータニ幕張、ホテルニューオータニ大阪の各パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」です。販売期間は2026年9月1日（火）～2027年1月中旬頃を予定していますが、食材の入荷状況等により期間や内容が予告なく変更となる場合があります。

本文中で紹介されている関連リンクはホテルニューオータニの製品ページです。商品の詳細や最新情報は下記の公式ページで確認することができます。https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/p-satsuki/super-series/montblanc/

継承と革新を担うシェフたち──第5代から第7代への流れ

『スーパーモンブラン』は第5代シェフパティシエ 中島眞介（現 ニューオータニホテルズ総料理長）が“和栗本来の美味しさを愉しんでいただきたい”という想いで誕生させたレシピを出発点としています。その思想と技術は第6代シェフパティシエ 鈴木薫を経て、第7代シェフパティシエ 森山雄大へと受け継がれてきました。

今年は第7代シェフパティシエ 森山雄大が、和栗の香りや繊細な甘みをさらに引き出すアレンジを加え、伝統に磨きをかけた仕上がりへと昇華させています。伝統を守りつつも時代に応じた感性を取り入れ、層を重ねることで多様な食感と風味の調和を実現しています。

シェフの系譜とそれが意味するもの

系譜は単なる名義の継承ではなく、素材選定・調理技術・仕上げの微調整に至るまでのノウハウの継承を意味します。第5代の発想、第6代の調整、第7代の深化という流れの中で、材料の選定や配合、食感の設計に継続的な改良が加えられてきました。

今回のバージョンでは、栗そのものの香りを際立たせるために、支えとなる土台や中間層の素材にもこだわりが投入されています。素材の組み合わせと工程管理により、食べた瞬間に和栗の香りが立ち、味わいの輪郭が明確に感じられる構成になっています。

スーパーモンブランの構成と食感の設計

『スーパーモンブラン』は、ひとつの菓子の中に複数の素材と食感を積み重ねることで、和栗の味わいがより立体的に感じられるように設計されています。各層は素材の役割が明確に定められ、相互に補完し合う構成です。

使用する栗は月ごとに吟味され、9月は兵庫県産「銀寄」を採用します。以下に層ごとの構成を詳細に記します。

• 土台：アーモンドタルト。イタリア産マロングラッセを練り込み、和三盆糖とバニラの芳醇な香りを持たせたタルト生地。
• 第一の食感：和三盆バニラもち。なめらかでありながらもちっとした食感が中間のクッションとなります。
• 第二の層：エルダーフラワーの焼きメレンゲ（サクサク）。ホワイトチョコレートでコーティングし、軽やかなクランチ感を付与。
• 第三の層：ガナッシュモンテ。バニラの香りとクリームチーズの爽やかな酸味が調和し、栗の甘みを引き立てる乳製品由来のコクを担います。
• 仕上げ：幾重にも重ねた濃厚なマロンペースト（モンブランクリーム）を、パティシエがひとつずつ丁寧に絞る。隠し味に青ヶ島産「ひんぎゃの塩」を用い、全体の甘みを引き締め、まろやかさに奥行きを与えます。

これらの層は、和栗の「芳醇な香り」「繊細な甘み」「力強い存在感」を総合的に表現するために選ばれています。食感については、なめらかさ、もちっとした弾力、サクサクの軽さ、そして濃厚なペーストの重なりが計算され、ひと口ごとに異なる印象が訪れます。

材料の選定では国産素材の活用と海外材料の調和が重視されており、例えばマロングラッセはイタリア産を、甘みや食感の調整には和三盆を使用するなど、各素材が果たす役目が明確になっています。

調達と季節性に関する注意点

使用する和栗は時期によって品種や産地が変わる場合があります。9月は銀寄を採用する計画ですが、以降の期間についてはその時点で最も美味しいものを選定して用いるため、品種は変動します。

また、食材の入荷状況等により販売期間や内容が予告なく変更になる可能性があります。詳細や最新の提供状況については各店舗への問い合わせや公式サイトでの確認を推奨します。

販売概要・店舗ごとの購入方法と連絡先

『スーパーモンブラン』の販売期間は、2026年9月1日（火）～2027年1月中旬まで（予定）です。価格はテイクアウト料金で¥3,780です。店内での飲食（イートイン）をご希望の場合は、別途サービス料が加算されます。

下記は各店舗の所在地、問い合わせ先、受付時間の情報です。予約や入手に関する具体的な手続きは各店舗にて案内されます。

1. ホテルニューオータニ（東京） パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」

   所在地：東京都千代田区紀尾井町4-1　ザ・メイン ロビィ階

   ご予約・お問合せ：Tel: 03-3221-7252（受付時間 11:00～20:00）

2. ホテルニューオータニ幕張　パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」

   所在地：千葉県千葉市美浜区ひび野2-120-3　ロビィ階

   ご予約・お問合せ：Tel: 043-299-1639（受付時間 10:00～20:00）

3. ホテルニューオータニ大阪　パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」

   所在地：大阪府大阪市中央区城見1-4-1　ロビィ階

   ご予約・お問合せ：Tel: 06-6949-3298（受付時間 10:00～20:00）

販売は各ホテル直営のパティスリーSATSUKIでの取り扱いとなります。最新情報や商品詳細は公式ページを参照してください。https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/p-satsuki/super-series/montblanc/

価格・期間に関する留意点

テイクアウト価格は¥3,780です。店内でのご提供はサービス料が別途発生しますので、利用時には店舗にて確認してください。

販売期間および使用栗の品種は食材の入荷状況や生産状況により変更となる場合があります。特に限定期間の終期は「2027年1月中旬頃＜予定＞」と明示されているため、年明けの提供状況については事前に各店に確認することを推奨します。

要点整理（製品情報の表形式まとめ）

以下に本記事で触れた『スーパーモンブラン』に関する主要情報を表にまとめます。各項目は発表内容に基づいています。

本表はプレスリリースの内容をもとに整理したもので、販売期間や仕様は原文にある通り「予定」や「入荷状況により変更」の注記があります。購入や詳細確認の際は、記載の各店舗連絡先または公式サイトをご利用ください。