東京エディション虎ノ門で上海流アフタヌーンティー開始

上海の「ハイパイ」を東京で味わう、コラボレーションの趣旨と開始日

マリオット・インターナショナル ジャパンが発表したプレスリリース（発表日時：2026年7月23日 13時02分）によれば、東京エディション虎ノ門はW上海とのコラボレーションによるアフタヌーンティー「上海ディスカバリー アフタヌーンティー ― Discover Shanghai Beyond Borders Afternoon Tea」を、2026年7月23日（木）より31階のLobby Bar（ロビー バー）にて提供開始します。

本企画は、上海が育んだ独自の食文化と伝統を示す「ハイパイ（上海スタイル）」をテーマに据え、上海の食文化の豊かさとその背景にある物語を日本のゲストに伝えることを目的としています。提供開始日は2026年7月23日で、終了日は未定です。

プレスリリースは今回の提供に際し、上海の伝統を尊重しつつ現代的な解釈を重ねた構成であること、そして料理と茶のペアリングを通じて素材の魅力を引き出す点を強調しています。

料理コンセプトと提供形態 — 伝統とフランス菓子技法の融合

今回のアフタヌーンティーは、上海の伝統料理である本帮（ベンバン）料理を現代的に再構築したセイボリー4種と、江南の四季や風習、香港伝統菓子の要素を取り入れたスイーツ4種を中心に構成されます。いずれもフランス菓子の繊細な技法を取り入れ、蒸籠（せいろ）に入れて提供する点が特徴です。

スコーンは2種類（クコの実とチョコレートレーズン）を用意し、さらに料理との調和を考えた3種類の中国茶のティーペアリングが添えられます。提供時間は12:00–17:00（L.O. 16:30）です。

セイボリー（塩味）構成

セイボリーは上海の風味や製法を現代的に表現した4点が揃います。各料理は食材の旨味を活かし、食感や香りの対比を意識したバランスで提供されます。

提供されるセイボリーは以下のとおりです。

• 上海風鴨の生春巻き：香り豊かな醤油煮込みの鴨肉をライスペーパーで包み、ハニーメロンとオシェトラキャビアを合わせる構成。鴨の旨味、果実の甘み、キャビアの塩味が重なる。
• 上海風燻製サーモンのオープンサンドイッチ：上海名物の燻魚（スモークフィッシュ）をモダンに再解釈したオープンサンド。外は香ばしく中はしっとり。
• フォアグラタルト：フォアグラムースをほのかな苦味のあるチョコレートタルトに詰め、オレンジジャムを合わせた一品。濃厚さと柑橘が調和。
• チャーシューパイ：チャーシューをサクサクのパイ生地で包み、甘酸っぱいプラムジャムをアクセントにした一皿。

スイーツ、スコーンと茶のペアリング

スイーツは江南の伝統や香港スイーツの要素を取り入れ、フランス菓子の手法で仕上げた4点を用意しています。季節感や香りの重ね方がポイントです。

スイーツとスコーン、ティーペアリングは以下のとおりです。

• ヨモギ入り団子：ヨモギ風味の生地に粒あんとホワイトチョコレートクリーム。江南の清明節に親しまれる「青団」を再構築。
• チョコレート春巻き：フィロ生地でブラウニーを包み、フレッシュストロベリーをトッピング。セイボリーの春巻きと呼応するデザート。
• マンゴークリームタルト：マンゴーとタピオカを合わせ、香港の「楊枝甘露」をタルトで表現。
• サマーピーチヴェリーヌ：ローズマリー香る桃のコンポートとホワイトチョコレートのムースを重ねた夏限定のデザート。
• スコーン：チョコレートレーズン、クコの実スコーン（提供はクロテッドクリームとラズベリージャム付き）。

ティーペアリングは以下の3種類で、各料理との相性を考慮して選定されています。

1. ジェイドスウォード：黄山産の緑茶。ほのかな栗のような甘みと蘭を思わせる香りで、フォアグラやスモークサーモン、チャーシューのセイボリーと調和します。
2. ジャスミンパール：上質な緑茶にジャスミンの香りを重ねた茶。爽やかな余韻がスイーツの繊細な風味を引き立てます。
3. ラズベリー＆ローズ：ローズの花びらと乾燥ラズベリーをブレンドしたグリーンティーベースのインフュージョン。フルーティーなスイーツに合う華やかな余韻を演出します。

提供詳細、価格、予約方法

提供期間は2026年7月23日（木）～（終了日未定）。提供時間は12:00 – 17:00（L.O. 16:30）です。価格は以下の通りに設定されています。

料金表示は消費税・サービス料込の金額です。

• ファイン ティーセレクション：7,800円
• グラススパークリングワイン1杯付：10,000円

会場は東京エディション虎ノ門の31階 Lobby Bar（ロビー バー）。住所は〒105-0001 東京都港区虎ノ門4-1-1 31階です。

予約は以下の方法で受け付けています。

公式サイト

Lobby Bar オフィシャルサイト

電話

TEL 03-5422-1630

メール

diningreservations.tokyo@editionhotels.com

コラボの立役者と会場を担うホテルの背景

今回のコラボレーションにはW上海のペストリー部門を統括するエグゼクティブ・ペストリーシェフ、Sam Zhu（サム・ズー）が参加しています。サム・ズーは20年以上にわたりペストリー業界で経験を積み、複数のWホテルやザ・リッツ・カールトン等の開業に携わってきました。

プロフィールの要点は次のとおりです。

• W上海 エグゼクティブ・ペストリーシェフを務めるほか、マリオット・インターナショナル グレーター・チャイナにおけるペストリー＆ベーカリー部門のSME（Subject Matter Expert）を兼務。
• W Xi’an、W Changsha、W Xiamen、W Macau、The Ritz-Carlton, Suzhouなど複数ホテルの開業に携わった経験。
• 中国の食材と西洋菓子技法の融合を得意とし、シグネチャーデザート開発や人材育成をリード。
• 2019年に「Coupe du Monde de la Pâtisserie（クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー）」に中国代表チームのキャプテンとして出場、2025年には第5回 China Dessert Championshipの審査委員長を務めた経歴を有する。

W上海（外灘）は2017年開業のW Hotelsの中国を代表するフラッグシップで、蘇州河と黄浦江の合流点に近いノース・バンドに立地しています。デザインはG.A Designが手掛け、上海の「ハイパイ」文化をモチーフに東洋と西洋、伝統と革新の融合を表現しています。

館内施設としてはオールデイダイニング「The Kitchen Table」、広東料理「YEN」、スピークイージーバー「LIQUID」、ラウンジ兼カクテルバー「WOOBAR」、プール「WET」や「WET BAR」など多彩なダイニング＆バーを展開し、約6,000㎡のミーティング＆イベントスペースやAWAY Spa、24時間ジム「FIT」などを備えています。

東京エディション虎ノ門はThe World’s 50 Best Hotels 2025で第45位に選出されたホテルで、隈研吾氏がデザインに関わり、東京ワールドゲートの31階から36階に位置します。全206室のゲストルームと22室のスイートを擁し、ミシュラン星付きシェフ トム・エイキンズが率いるレストランや複数のバー、スパ設備を備えています。

両ホテルの背景と今回のコラボレーションは、都市の文化や食の伝統を再解釈し提供する点で整合性があるといえます。W上海の持つ上海らしさと、東京エディション虎ノ門の都市的な視点が融合した内容です。

要点の整理

以下の表に、本プレスリリースで伝えられた主要事項を整理します。提供開始日、会場、価格、メニュー、予約方法、関係者プロフィールなど、記事内で紹介した情報をまとめています。

上記の表は本件に関する主要情報を整理したものであり、提供時間や価格、予約方法は発表時点の内容に基づいています。詳細や最新情報は公式サイトをご確認ください。