7/18・19限定 山田町の牛乳瓶入り生うに試食会

都内で味わえる、保存料不使用の「牛乳瓶入り生うに」──山田町が直接届ける本来の味

岩手県山田町（町長：佐藤 信逸）は、2026年7月13日15時30分付の発表で、山田町の夏の風物詩である「牛乳瓶入り生うに」を都内で試食販売することを明らかにしました。開催日は2026年7月18日（土）・19日（日）の2日間で、都内の鮮魚店「sakana bacca（サカナバッカ）」中目黒店および都立大学店で実施されます。

今回の取り組みは、保存料（ミョウバン）を一切使用しない「純粋な生うに」を生産者が数量限定で直接販売し、消費者に三陸の旬と海の風味を伝えることを目的としています。プレスリリースでは、山田町商工観光課担当者および生産者が現地で取材対応すると明記されています。

発表の背景と開催に至った経緯

岩手県沿岸部には古くから「牛乳瓶入り生うに」の文化が根付いています。型崩れしやすいうにを新鮮な状態で運ぶための工夫として、密閉性の高い牛乳瓶に海水とともに詰める方法が採られてきました。その発祥地が山田町であるとされ、今回のイベントは発祥の地としての魅力を都内で発信するための試みです。

プレスリリースでは、保存料を使わないことでうに本来の甘みが損なわれないこと、そして鮮度保持のために紫外線滅菌した海水を使用して瓶詰めする製法が紹介されています。こうした生産者側のこだわりを、直接消費者に伝える場として試食販売会が位置づけられています。

発表日

2026年7月13日 15時30分（岩手県山田町発表）

主催

岩手県山田町（山田町商工観光課、生産者）

牛乳瓶に詰める理由と製法の詳細

一般に広く流通する生うには、型崩れを防ぐために保存料（ミョウバン）が用いられることが多く、ミョウバン特有の渋みがうに本来の甘みを薄めてしまう場合があります。山田町が提供する「牛乳瓶入り生うに」は、ミョウバンを使用せず、海水で満たすことで鮮度と形を保つ伝統的な製法を踏襲しています。

具体的には、採取したうにを牛乳瓶に詰め、紫外線で滅菌した海水を加えて密封する手法です。海水による保存はうにの味わいを損なわず、賞味期限が極めて短いため、これまでは産地近隣でしか味わえない希少な品でした。瓶を開けたときに立ちのぼる磯の香り、濃厚な甘味、とろけるような食感が特徴です。

• 保存料不使用：ミョウバンを一切用いない。
• 紫外線滅菌した海水を使用：海水で満たすことで鮮度と形を保持。
• 高い鮮度：賞味期限が短く、産地での消費が中心だった希少品。

製造工程の概略

以下は、プレスリリースで示された工程の要点です。手作業の比重が高く、鮮度管理に対する配慮が随所に見られます。

1. 採取：漁場で採取した生うにを鮮度の高いうちに確保する。
2. 選別：粒の状態を確認し、適切なものを選別する。
3. 瓶詰め：手近で密閉性の高い牛乳瓶に詰める。
4. 海水封入：紫外線滅菌した海水を加えて瓶を満たす。
5. 密封・冷蔵：密封後、適切な温度で管理し出荷準備を行う。

試食販売会の開催概要と来場にあたってのポイント

試食販売会は2026年7月18日（土）・19日（日）の2日間、各日10:00〜17:00に開催されます。ただし各日とも在庫がなくなり次第終了するため、早めの来場が望まれます。販売は数量限定で、現地で山田町商工観光課担当者や生産者が対応し、取材にも応じる予定です。

会場は以下の2店舗です。どちらも東京都目黒区に所在し、営業時間はイベント時間に準じます。

• sakana bacca 中目黒：東京都目黒区上目黒2-21-4
• sakana bacca 都立大学：東京都目黒区中根2-13-1

会場で予定される内容は、瓶入り生うにの販売（数量限定）、生うにの無料試食体験（各日先着順）、および山田町のふるさと納税の案内・寄附相談です。無料試食は先着順で提供されるため、確実に試すには早めの来場が必要です。

開催日時

2026年7月18日（土）・19日（日） 10:00〜17:00（各日、在庫がなくなり次第終了）

主な内容

牛乳瓶入り生うにの販売（数量限定）、生うにの無料試食（各日先着順）、ふるさと納税の案内・寄附相談

参加者

山田町商工観光課担当者および生産者（現地で取材対応予定）

要点の整理と試食販売会の要約

以下の表は、本件で示された主要情報を整理したものです。開催日時や場所、提供する品の特徴、参加者などを分かりやすくまとめています。

本記事はプレスリリースの内容を基に編集・整理したもので、開催日時・場所・提供内容などはプレスリリースに記載された情報に従っています。保存料を使用しない「純粋な生うに」の特性や、牛乳瓶に詰める経緯、当日の販売・試食・相談の各項目を上記の表で整理しました。