アマン京都、森の庭で味わう夏季ランチ＆ディナー

森の庭で過ごす、夏季限定のランチ＆ディナー

アマン京都は、2026年7月8日（水）から9月15日（火）まで、リビング パビリオン by アマンにて夏季限定のランチおよびディナーコースを提供する。提供期間は明確に定められ、夏の盛りに合わせた旬の食材と調理技術を用いることで、涼感と土地の記憶を織り込んだ食体験を提示する。

食事はランチが全5皿または全7皿、ディナーが全8品のコース構成となる。いずれも燻製・発酵・熟成といった技法を取り入れ、森や大地の風景を皿上に表現する設えが特徴である。料金はランチとディナーで設定が異なり、事前の確認が推奨される。

ランチコースの構成と主な料理

ランチは二つの選択肢が用意される。シェフズリコメンドの全5皿と、より多くの皿を楽しめるテイスティングの全7皿だ。前菜からデザートまで、夏の京都を反映する素材が中心となっている。

具体的な皿の流れは以下のようになる。香ばしく炙ったクマエビに新生姜とヨーグルトのフローズンパウダーを合わせた前菜から始まり、鱧（はも）を炭火で香ばしく焼き上げ、低温調理した賀茂茄子とともに供する一品、鱧の旨みを凝縮したコンソメスープなど、季節感と技術を活かした料理が続く。

• 前菜：炙ったクマエビ＋新生姜とヨーグルトのフローズンパウダー（清涼感を意識）
• 魚料理：炭火焼きの鱧＋低温調理した賀茂茄子（鱧の旨みを凝縮したコンソメ添え）
• 別の魚料理：炭火焼きのマナガツオ（トマトの旨みと発酵バターのソース）
• メイン：京都産鹿ロース肉（薪火焼き、山椒を使ったポワブラードソース）
• デザート：桃とるり渓やぎ農園の山羊ミルクを使ったリ・オレ

ランチの価格は、シェフズリコメンド（ランチ全5皿）が15,000円、テイスティング（ランチ全7皿）が18,000円に設定されている。

提供期間：2026年7月8日（水）から9月15日（火）まで。より詳しい情報や予約は公式サイトで確認可能である（https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-dining-living-pavilion-aman）。

ディナーコースの特徴と主な皿

ディナーは全8品のテイスティング形式で、昼とは異なる食材の組み立てと演出が用意される。前菜・魚料理・肉料理・デザートまでを通じて、夏の京都の素材と発酵のニュアンスを活かした皿が展開される。

前菜には真鯵のマリネに発酵スイカと胡瓜を合わせた一皿、揚げ茄子と丹波ミルクのリコッタチーズを詰めたラビオリを上賀茂トマトのコンソメで味わう皿、魚料理では鱗を香ばしく焼いた甘鯛に万願寺唐辛子のソースを合わせるなど、京都の夏の旬を表現する選択がなされている。

• 前菜：真鯵のマリネ＋発酵スイカと胡瓜
• パスタ風：揚げ茄子＋丹波ミルクのリコッタ詰めラビオリ（上賀茂トマトのコンソメ）
• 魚：甘鯛（鱗を香ばしく焼く）＋万願寺唐辛子ソース
• メイン：サスティナブルな黒毛和牛の薪火焼き（ハーブソース、粽を添え京都の風情を演出）
• デザート：シャインマスカットのブランマンジェ＋丹波ワインのジュレ

ディナーの価格はおまかせメニュー（ディナー全8皿）で24,000円。提供期間はランチ同様、2026年7月8日から9月15日までとなる。

夏のアフタヌーンティー：森の庭を映すセイボリーとスイーツ

同じくアマン京都では、2026年8月31日（月）まで夏のアフタヌーンティーを開催する。時間は午後3時からで、グラスシャンパン付きプランは12,000円に設定されている。ウェルカムドリンクやワゴンサービスのわらび餅など、午後のひとときを特徴づける要素が整う。

アフタヌーンティーは、京都の夏の風景や森の庭の緑陰をモチーフにした甘味と塩味が階層的に並ぶ構成だ。セイボリーとスイーツ双方に京都や周辺地域の素材が活かされている点が特徴である。

構成と供される主な品目

ウェルカムドリンクには京都・大原産の赤紫蘇を用いた自家製ソーダを提供し、フレッシュマンゴーの一口最中を添える。第一段（重箱）には総料理長 小澤達也によるセイボリーが並び、丁寧に処理した鱧を用いた稲荷寿司や賀茂茄子の白味噌グラチネなど、塩味の要素で季節を伝える。

第二段ではエグゼクティブペストリーシェフ 松尾浩幸の作るスイーツが並ぶ。グリオットチェリーをピスタチオと抹茶で包んだ苔玉風ムース、金魚を閉じ込めたような涼やかな羊羹、京都産はちみつとマスカットのムースなど、視覚的にも涼を感じる構成になっている。

1. ウェルカム：京都・大原産赤紫蘇の自家製ソーダ＋フレッシュマンゴーの一口最中
2. 一段目（セイボリー）：鱧の稲荷寿司、賀茂茄子の白味噌グラチネなど（総料理長監修）
3. 二段目（スイーツ）：苔玉に見立てたムース、金魚羊羹、京都産はちみつとマスカットのムース等（ペストリーシェフ監修）
4. フィナーレ：ワゴンサービスの自家製わらび餅（4種のコンディメントから選択）

わらび餅に合わせるコンディメントは丹波黒豆、白下糖蜜、抹茶葛、丹波きな粉の4種類。客席の目の前で仕上げるワゴンサービス形式で提供する点もアフタヌーンティーの特色である。

提供期間：2026年8月31日（月）まで。時間は午後3時から。価格は12,000円（グラスシャンパン付き）。詳細は公式ページで確認できる（https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-afternoon-tea-aman-kyoto）。

料理人の経歴とアマン京都という場がもたらす背景

今回の料理体験を形作る人物として、アマン京都の総料理長 兼 料飲部長 小澤達也と、エグゼクティブペストリーシェフ 松尾浩幸が紹介されている。それぞれの経歴と技術が、地産食材と庭の景観を結びつける設計につながっている。

小澤達也は23歳でイタリアに渡り、ミシュラン2つ星レストランなどで修行を重ねた経歴を持つ。2015年には国内最大級の料理人コンペティションで入賞を果たし、2017年以降は京都のラグジュアリーホテルでのイタリア料理店の料理長を務めた。2020年にアマン京都の料理長となり、2023年に総料理長に就任している。

小澤達也（総料理長 兼 料飲部長）

イタリア留学、ミシュラン店での修行、2015年コンペ入賞、2017年以降京都のホテルで料理長、2020年アマン京都料理長、2023年総料理長就任。

料理に対する姿勢

地産食材にこだわり、「この場所だからこそ、この料理」というシンプルかつ深い食体験を目指す。

松尾浩幸は関西のラグジュアリーホテルで長年研鑽を積み、40年以上の経験を有するペストリーシェフだ。独創的なスイーツ制作や後進育成、細工菓子やディスプレイでの評価を得ており、アマン京都の和菓子のように季節を映す洋菓子の表現が彼の特長である。

松尾浩幸（エグゼクティブペストリーシェフ）

関西ラグジュアリーホテルでの研鑽、豊富な受賞歴と高い技術、後進育成に注力。和菓子的な繊細さを洋菓子に落とし込む制作が特色。

提供概要の整理（期間・価格・主要メニュー）

以下に、本記事で触れた夏季限定メニューとアフタヌーンティーの主要情報を表で整理する。期間、価格、主な料理・構成要素を一目で確認できる形式としてまとめた。

以上が、アマン京都が2026年夏季に提供するランチ／ディナーおよびアフタヌーンティーの内容と要点である。期間・価格・主な料理構成・料理監修者・施設概要を整理したため、利用を検討する際の基本情報として参照できる。