6月30日予約開始｜大穀の国産うな重「松」（丑7/26）

川越発、国産うなぎにかける職人の手仕事と素材への徹底したこだわり

埼玉県川越市を拠点に、国産うなぎ・和食料理店「うなぎ 和食 大穀」を運営する株式会社ニュー富士は、1972年の新座店オープン以来、今年で創業54周年を迎えます。川越を中心に埼玉県内に10店舗を展開し、伝統的な江戸懐石の技法と素材選びにこだわった料理を提供してきた歴史があります。

大穀のうなぎ調理は、国産のニホンウナギ種のみを使用する点が第一の特徴です。注文を受けてから捌く捌きたての提供を徹底しており、職人は骨を一本一本丁寧に抜き、紀州備長炭と土佐備長炭という希少な炭だけを用いて焼き上げます。高温で一気に焼くことによって、外側は香ばしく、中はふっくらとした食感を実現しています。

素材と調理のポイント

うな重の美味しさはうなぎだけでなく、ご飯や調味料にも表れます。大穀はお米の産地を新潟県内の南魚沼や棚田など、品質に優れた地域に限定して厳選しています。粒立ち、甘み、香りのバランスを追求したうえで、炭火で焼いたうなぎとの相性を重視する品種・産地を選定しています。

タレは自社製の本みりんを贅沢に使った大穀自家製本みりんがベースです。炭火焼きの香ばしさと合わせることで深みのある甘さと香りを演出し、付け合わせの香の物や小鉢に至るまで自家製で用意しています。大穀では豆富、梅干し、本みりん、黒蜜、あんこなども手作りしており、うなぎ以外の細部にも職人の手仕事が行き届いています。

• うなぎ：国産ニホンウナギ種、注文後に捌き、骨抜き処理
• 炭火：紀州備長炭と土佐備長炭のみを使用
• ご飯：新潟県（南魚沼、棚田など）産の厳選米
• タレ：大穀自家製本みりんを使用
• 付け合わせ：香の物を含めすべて自家製

また、来店時の演出として、注文の後にこれから捌くうなぎをお客様にお見せしてから調理を始めることも行っており、素材の鮮度と調理過程の透明性を重視しています。

土用の丑の日テイクアウト「大穀 うな重 松」—予約方法と受取スケジュール

2026年の土用の丑の日は7月26日（日）にあたり、「うなぎ 和食 大穀」ではこれに合わせて土用の丑の日用のテイクアウト商品の予約受付を実施します。商品は大穀が手がける捌きたての国産うな重で、ご家庭で出来立ての味わいを楽しめる仕様です。

予約受付は各店舗の店頭または電話で行います。予約期間、受取期間および受取方法など、利用者が必要とする具体的な情報は以下の通りです。

表に記載の通り、予約は6月30日から7月21日まで受け付け、受け取りは土用の丑の日の前後を含む7月24日から7月27日までです。受取期間内の店舗での受け取りを前提としたテイクアウト商材となります。

店舗展開、利用シーンと商品以外の提供サービス

大穀は埼玉県内に10店舗を展開しており、川越を中心に地域に根ざした営業を行っています。プレスリリースでは本社・支社として埼玉県川越市、所沢市が、店舗・民間施設として所沢市、本庄市、上尾市、新座市などが位置情報として挙げられています。

店内には個室や広間を備えており、お食い初めやお顔合わせ、七五三といった家族の節目、接待や宴会、ご法事まで幅広いライフイベントに対応可能です。外食としての利用だけでなく、テイクアウトを通じて家庭での特別な食卓づくりにも対応しています。

大穀の付帯商品と手作りのこだわり

うな重のほか、大穀は平飼い卵を使用した「大穀プリン」を提供しています。プリンでは大穀のうなぎのたれを用いた「うなたれカラメル」のほか、自家製本みりんや黒蜜カラメルなど手作りの素材を活用した品揃えとなっています。

このように、うなぎ本体のみならず調味料や副菜、デザートに至るまで自社で製造し、風味の統一と品質管理を行っていることが大穀の特徴です。

事業者情報とメディア向け問い合わせ、まとめ

運営会社は株式会社ニュー富士（本社：埼玉県川越市、代表取締役社長：山田美行）で、グループ全体としてはエクストフェデレーションという“生活”の総合プロデュース企業グループの一員として事業を展開しています。エクストフェデレーションはモビリティ、飲食、レジャーなど多様なブランドを埼玉県内を中心に運営しています。

メディア問い合わせ先は株式会社ニュー富士の担当・石田氏で、以下の連絡先が案内されています。取材や詳細確認は記載の窓口へ連絡することが推奨されています。

以下に、本記事で取り上げた主要項目を表形式で整理します。予約期間や受取期間、価格、商品の特徴と事業者情報など、利用者や報道関係者が必要とする基本情報をまとめたものです。

この記事は、うなぎ和食大穀が発表した土用の丑の日向けのテイクアウト予約開始に関するプレスリリースの内容を基に、商品概要、予約・受取のスケジュール、調理や素材に関するこだわり、店舗展開や問い合わせ先までを整理して伝えることを目的としています。予約期間と受取期間は明確に設定されていますので、利用を検討する場合は記載の期間内に各店舗へご連絡ください。