銀座で楽しむ夏限定パフェ 白桃×発酵の新作

銀座の夏に登場、桃と発酵が出会う一杯

ホテルグランバッハ東京銀座は、2026年8月30日（日）までの期間限定で、旬の白桃を主体にしたパフェ「グランバッハパフェ『Fermenté -Peach Melba-（フェルモンテ -ピーチメルバ-）』」を提供している。提供場所はレストラン「ヴァルトハウス」（1階）と、バー＆ラウンジ「マグダレーナ」（2階）で、時間帯や提供形態が異なる点が特徴である。

本パフェは19世紀末に誕生したクラシックな「ピーチメルバ」を、ウェルネスの視点と発酵の技法で再解釈したもので、夏の銀座で涼やかに楽しめるデザートとして位置づけられている。ホテル全体が掲げる「バッハとウェルネスキュイジーヌで心身が癒されるステイ」というコンセプトのもと、音楽と共に味わうデザート体験が設計されている。

販売期間と提供概要

提供期間は明確に定められており、終了予定日は2026年8月30日（日）。テイータイムとバータイムで提供場所・提供時間・料金が異なるため、利用シーンに応じた選択が可能である。

以下は提供の主要事項であるが、詳細は後段の料金・予約情報の節で改めて整理する。

• 提供期間：2026年8月30日（日）まで
• ティータイム提供：レストラン「ヴァルトハウス」（1階） 15:00 – 17:30（L.O. 17:00）
• バータイム提供：バー＆ラウンジ「マグダレーナ」（2階） 19:00 – 21:00（日〜水、前日21時までの事前予約制）

完成されたレシピ——素材と調理のこだわり

「Fermenté -Peach Melba-」は、主役の白桃の上品な甘みとみずみずしい香りを生かすことを重視して構成されている。桃と相性の良い要素を組み合わせつつ、シェフが得意とする発酵の技法を取り入れることで、味の深みと複層性を生み出している。

パフェを一口すくうと、食感や香り、温度差による味覚の変化が幾重にも現れるよう演出されている。冷たいバニラアイス、さわやかなヨーグルトムース、ココナッツを忍ばせた全粒粉クランブル、発酵フランボワーズ、別添えの桃甘酒といった要素が層になっている。

主要な構成要素と働き

以下は本パフェに使用されている主な要素と、それぞれが果たす役割である。味わいのバランスや食感のアクセント、香りの広がりに配慮した組み合わせとなっている。

白桃（主役）

上品な甘みとみずみずしさ、豊富なビタミンCが夏に適した果実。フルーティーな香りが全体を牽引する。

ヨーグルトムース

桃との相性が良く、さわやかな酸味で口当たりを軽くする役割。

バニラアイス

クラシックなピーチメルバの要素。ひんやりとしたくちどけが全体に冷涼感を与える。

全粒粉クランブル（ココナッツ入り）

食感のコントラストを付けると同時に、夏らしい風味を加えるアクセント。

発酵フランボワーズ

発酵によるやさしい甘みと旨み、鮮やかな色味と味の深みを添える。

別添えの桃甘酒

和の濃厚な甘みを追加するオプション。注ぐことで味の変化を楽しめる。

利用シーンと提供条件、料金・予約方法

日中のティータイムと夜のバータイムで提供方法が異なる。本パフェは昼は単品や紅茶セット、夜はシャンパンとのセットでの提供を想定しており、利用の目的や時間帯で選べるプランが用意されている。

以下に提供時間、料金、予約方法や注意事項を正確に示す。消費税（10%）およびサービス料（10%）がすべての料金に含まれている点にも留意が必要である。

ティータイム（レストラン「ヴァルトハウス」）

提供場所はレストラン「ヴァルトハウス」（1階）。ティータイムの時間は15:00から17:30までで、ラストオーダーは17:00。ショッピングや昼下がりの休憩に合わせやすい時間設定である。

料金設定は以下の通り。単品利用と紅茶セットの2種類が用意されている。

1. パフェ単品：1,936円
2. パフェ＋ロンネフェルトティーセット：2,904円

バータイム（バー＆ラウンジ「マグダレーナ」）

バータイムでの提供は、夜の時間帯にシャンパンとともに楽しむスタイルで用意されている。提供時間は19:00から21:00まで、日曜日から水曜日が対象となる。

バー利用は予約限定で、前日の21時までの事前予約制である点に注意が必要だ。夜パフェとシャンパンのセットは3,630円で提供される。

予約・問い合わせ先と注意事項

予約はオンラインまたは電話で受け付けている。オンラインはホテル公式サイトの該当ページから行い、電話はレストラン直通番号へ連絡する方式である。

• オンライン予約・ホテル公式ウェブサイト： https://www.grandbach.co.jp/ginza/
• レストラン直通番号：TEL / 03-5550-2227

注意事項として、掲載写真はイメージであること、食材の入荷等によりメニュー内容が予告なく変更となる場合があること、料金表示は消費税（10%）とサービス料（10%）を含むことが明記されている。

ホテルの背景と本企画の位置づけ

ホテルグランバッハ東京銀座は株式会社グリーンホスピタリティーマネジメントが運営し、総支配人は山瀬 富士夫氏が務める。全国で仙台、銀座、熱海、京都の4か所に展開するブランドで、J.S.バッハの音楽を取り入れた静謐な環境と、きめ細かなもてなしを特色としている。

本パフェの提供は、ホテルが掲げる「バッハとウェルネスキュイジーヌで心身が癒されるステイ」というコンセプトと整合しており、フレンチの技法を用いたウェルネスキュイジーヌの一環として企画されている。ライブ演奏（グランドピアノ等）を伴う空間で味わうデザート体験として位置づけられる。

ブランドとしての特徴

ホテルグランバッハでは音楽と食の融合を重視しており、滞在者に対して静かな時間と上質なサービスを提供することを目指している。今回のパフェはその延長線上にある企画で、発酵を取り入れることで味の複層性とウェルネス性を両立させている。

ブランドの展開先は仙台、銀座、熱海、京都の各地で、地域ごとに異なるゲストニーズに応じたサービスを行っている点も注記される。

要点の整理（概要表）

以下の表に、本記事で触れた提供期間、提供場所、提供時間、料金、予約方法、注意事項など主要項目を整理した。利用を検討する際の確認事項として参照できる形式にまとめている。

本稿は、ホテルグランバッハ東京銀座が発表したプレスリリースの内容を基に、提供概要、レシピの主な構成要素、利用条件、予約方法および注意事項を整理したものである。利用を検討する際は、公式ウェブサイトやレストランへの問い合わせにより最新の情報を確認することが望ましい。