D.baguette（大丸梅田）売切続出で販売ルール変更

D.baguette by parigot & DIA：連日完売が続き、販売体制を再設定

株式会社ダイヤ（本社：大阪市生野区、代表取締役社長：多田俊介）が、2026年4月20日に大丸梅田店地下1階「カフェ&ベーカリー」ゾーンにオープンした新ブランドD.baguette by parigot & DIA（ディー.バゲット by パリゴ&ダイヤ）は、オープンから約2か月で予想を大きく上回る来店があり、多くの商品で売切が続いています。本リリースはその状況と、対応としての販売ルール変更を伝えるものです。

本件の発表日時は2026年6月15日 10:00。D.baguetteは、天王寺区上本町の「Boulangerie parigot（ブーランジュリー パリゴ）」を運営する安倍竜三シェフと、ダイヤの熟練パン職人 仲西功次らのチームによる共同ブランドで、「小麦のうまみを最大限に引き出す本物のパン」を掲げて展開しています。

販売ルールの具体的な変更点

連日早い時間での完売が続いたため、6月15日（月）より販売時間と購入個数制限を見直しました。変更内容は下記の通りです。

これまでの設定（参考）：バゲット販売開始時間は10:00、購入個数は合計7点まで（うちバゲット・天白食パンは各2種類の中から1点まで）でした。

職人の手仕事と製法の詳細 ― 小麦の甘みを引き出すための工程

D.baguetteの製法は、手作業を中心にした丁寧な工程と、時間をかけた発酵・熟成管理が特徴です。生地の仕込みは前日から行う二日がかりの工程で、低温で12～16時間という長時間熟成・発酵を行います。

この製法により「小麦そのものの甘み」を残すことを目指しており、砂糖を加えずに小麦由来の糖分を生地内に留めることで、噛むほどに増す甘味や、後味のすっきりした風味を実現しています。

糖分保持と二段階の甘味設計

D.baguetteでは酵母量を極少に抑え、低温でゆっくり発酵させることで、酵母に糖分を食べさせすぎない制御を行っています。この手法により、焼き上がりの生地に小麦由来の糖分を残す「糖分保持」が可能になります。

味の設計は二段階を想定しています。第一段階は口に入れた瞬間に感じる素材そのものの甘みとクラスト（皮）の香ばしい焼き味、第二段階は咀嚼時に唾液中の酵素（アミラーゼ）がデンプンを分解して甘さが増す工程です。これらを緻密にコントロールしています。

食感設計と保存・リベイクを意識した工夫

低温長時間熟成により生地に糖分が残るとクラストが軟化しやすくなることがあるため、D.baguetteではクラストを薄めに設計して日本のトースト文化に合わせ、リベイクした際にも美味しく食べられるよう工夫しています。

気温や湿度に応じた糖分管理を行い、中の生地はしっとりと保たれるよう注意を払い、焼成は専用オーブンで行うなど品質維持のための工程を徹底しています。

主力商品とバリエーション ― メニュー詳細

D.baguetteの主力商品は「D.baguette（トラディッショナル／オートンティック）」「天白食パン®」「クロワッサン」の3点ですが、それ以外にもデニッシュやブリオッシュ、惣菜系バゲットなどを含めて約60種類のラインナップを提供しています。

以下に各商品の特徴を具体的に示します。製法・材料や食感の差に至るまで、商品ごとの設計意図を明確にしています。

D.baguette トラディッショナル

長時間熟成・発酵により小麦本来の甘みが強く感じられるタイプ。国産やフランス産など4種類の小麦と全粒粉をブレンド。グルテン膜が薄いため皮は薄く軽やか、内層はもちもちとした食感が特徴です。

砂糖を使わずに糖分を生地内に残す設計のため、噛むほどに甘みが増す味わいを目指しています。

D.baguette オートンティック

トラディッショナルと同じ4種類の小麦と全粒粉を使用しますが、より高めの温度帯で長時間熟成させるため、香ばしさが増しクラストの歯切れがよくなるのが特徴です。

発酵温度帯の違いによる風味の差を楽しむ設計です。

天白食パン®

D.baguette トラディッショナルの製法を食パンに応用したオリジナル食パン。厳選した国産小麦を長時間熟成・発酵させ、もっちりしっとりした食感で、焼かずにそのまま食べるのに適しています。

長時間発酵により小麦の香りと甘みを引き出した食パンとして位置づけられています。

クロワッサン

フランスA.O.P.バターを使用したバタークロワッサン。折り込み回数を一般的なものより少なくすることでバターの層を厚くし、外はサクッと軽やか、中はしっとりとした食感を実現しています。

バターの香りを前面に出す仕様で、口に入れた瞬間にバターの芳香が広がるように設計されています。

その他のおすすめ商品

主力以外のおすすめ商品も職人の技が光ります。以下に主要なラインナップを挙げます。

• ケークダノワーズ：安倍シェフが世界大会で披露したレシピをベースに、幾重ものデニッシュ生地に自家製フランボワーズガナッシュを巻き込み、表面にプラリネクロッカンをあしらった贅沢なデニッシュ。
• ベーコンポテトのプティ・バゲット：エスカルゴバターの香り、黒胡椒の効いたポテトサラダ、くんちゃまベーコンの旨みを組み合わせた惣菜系プティバゲット。
• 有機小豆のあんバターサンド：有機小豆と北海道バターを使用した風味豊かなあんバターサンド。
• シナモンのブリオッシュ：北海道産バターを用いたブリオッシュ生地に自家製シナモンペーストを巻き込み、シナモンシュガーをトッピング。

パートナーと会社情報：安倍シェフとダイヤの背景

D.baguetteは、革新的な感性で知られる安倍竜三シェフ（parigot）と、創業80周年を迎える株式会社ダイヤの初タッグです。安倍シェフは二度にわたり世界大会モンディアル・デュ・パンの日本代表を務めた実績を持ち、ダイヤ側は仲西功次を中心とした熟練の職人チームが製造を担います。

この共創により、小麦やバターなど素材の厳選、発酵時間の設計、焼成工程までを緻密に管理する「本物のパン」を追求しています。店舗では主力の3商品を軸に、クロワッサン、デニッシュ、ブリオッシュなど合計で約60種類の製品を販売しています。

株式会社ダイヤの事業と取り組み

株式会社ダイヤは今年で創業80年。創業者・多田定男が提唱した「三味（前味・中味・後味）」の精神を継承しつつ、三代目・多田俊介のもとでIT化等の革新も推進しています。同社は「大阪のソウルフード」として地域に根づいたパン作りを目指しています。

主力ブランドの「クックハウス」は関西を中心に20店舗を展開し、看板商品「ミルクパン」は1日3,000個の販売実績を誇ります。さらに「おかんパン」プロジェクトや、百貨店デパ地下中心のサンドイッチ専門店「ダイヤ製パン」（4店舗展開）など、多角的に事業を展開しています。

物流と「明日のパン」文化への対応

関西特有の需要である「明日のパン（翌朝に食べるパン）」に対応するため、製造から各店舗への配送は1日2便体制を敷き、鮮度保持に努めています。翌朝に召し上がっても「しっとりとした美味しさ」が失われない工夫が随所に組み込まれています。

D.baguetteに関するWebやSNSの情報は以下の通りです。最新の販売状況や商品情報はWEBサイトやInstagramでも案内されています。

• 公式サイト：https://d-baguette.com/
• Instagram：@d.baguette_by_parigot_dia

本件に関する画像素材やメディア向けファクトブックのダウンロードリンクも提供されています（プレスリリース内URL）。

重要ポイントの整理（表）

以下の表は、本記事で触れた主要事項を日付・場所・変更点・主力商品・問い合わせ先等で分かりやすくまとめたものです。内容を確認のうえ、来店計画や購入の参考にしてください。

以上がD.baguette by parigot & DIAに関する現時点での全情報の整理です。販売時間や購入制限は2026年6月15日からの変更点を含みますので、来店前に公式サイトやSNSで最新の在庫・販売情報を確認することが有用です。