名駅地下に誕生 うなぎ四代目菊川 奥見世の会席

名駅・堀内ビルの地下に開いた別邸「奥見世」──落ち着いた空間で味わううなぎの新たな流儀

株式会社パッションギークスの運営するうなぎ料理店「うなぎ四代目菊川」は、2026年6月5日（金）に名駅・堀内ビル地下のグルメエリア「AJI MICHI」内に「うなぎ四代目菊川 名古屋本店 奥見世」を開業しました。プレスリリースは同日11時00分に配信されています。

本店舗は、ミッドランドスクエアにある名古屋本店とは趣向を変えた“別邸”として位置づけられ、静謐さを重視した空間設計と会席に近い提供形態を特徴とします。合わせて、2026年7月9日に大阪・淀屋橋の「淀屋橋ゲートタワー」への出店も発表されていますが、プレスリリース内では曜日表記に差異があり、本文では「7月9日（木）」、店舗概要では「7月9日（土）」と記載されています。開業日は日付としては2026年7月9日と示されています。

立地とオープン情報の整理

名古屋店は名駅エリアの堀内ビル地下にあるグルメエリア「AJI MICHI」内に位置し、アクセス面でも日常使いと接待利用の双方に対応しやすい立地です。地下に設けられた落ち着いた環境を活かし、飲食体験の導線を意識した設えにしています。

発表された開業日・店舗情報の主要事項は以下の通りです。プレスリリース本文と店舗概要の記載をそのまま反映しています。

名古屋本店 奥見世 オープン

2026年6月5日（金）

淀屋橋ゲートタワー店 オープン（表記の差異あり）

2026年7月9日（プレス本文では木、店舗概要では土と曜日表記が異なる）

伝統の目利きが支える調理と料理の構成：ライブキッチンと主力メニュー

「うなぎ四代目菊川」は、昭和7年創業の鰻卸問屋が培ってきた90年以上の目利きの技術を基盤に、直営で展開するうなぎ料理専門店です。全ての店舗にライブキッチンを設け、調理工程を客席から見えるようにすることで、職人の技をそのまま体験できる提供スタイルを採用しています。

ライブキッチンでは、職人が火力や焼きの加減を調整する場面が見られ、提供される料理の温度や香り、見た目の演出までが食事の一部として設計されています。こうした見せる調理は、素材選択の根拠となる目利きの技と一体である点が特徴です。

主な料理と特徴

奥見世では、新たに会席の導入として最初に提供される「うなぎのしゃぶしゃぶ」をはじめ、名物として位置づける「一本うなぎ（蒲焼き一本重など）」を中心に据えたメニュー構成です。うなぎ本来の旨味を活かすため、調理法や器、出汁・たれに至るまで細部に配慮しています。

下記はプレスリリースに記載された主な料理と価格です。すべて税込で表記されています。

加えて、会席の導入として提供される「うなぎのしゃぶしゃぶ」は薄くスライスされたうなぎを昆布出汁でさっと湯通しし、特製ポン酢で仕上げる一皿です。昆布出汁のやわらかな風味と鰻の脂の旨味が調和する構成で、会席の導入として最初に提供されることが明記されています。

名物の「一本うなぎ」は、肉厚で身の縮みが少ない一匹を強火で焼き上げる“地焼き”で仕上げます。皮はぱりっと、身はふわっとした食感と、とろりとした脂の組合せを意図した調理法です。器にもこだわり、手作業で仕上げられた特注の専用器を用いることで保温性を高め、熱々の状態で提供することを重視しています。

奥見世の空間設計と座席構成：小道の趣とガラス張りのライブキッチン

「奥見世」というネーミングは、本店の奥に位置する隠れ家のような場を意味しており、より深く静かに料理と向き合う場を目指しています。店内は“小道”をイメージした設えで、漆喰の壁と石畳の床を基調にした静謐な空間が特徴です。

入口正面にガラス張りのライブキッチンを配置しており、入り口近くで職人の調理を臨場感をもって観察できる一方、奥へ進むにつれて喧騒から切り離されるような導線が計画されています。こうした空間設計により、会席としての皿の流れを落ち着いて受け止められる構成です。

座席・営業時間・連絡先

名古屋本店 奥見世の座席数や営業時間などの概要は下記の通りです。個室や半個室を備え、接待や会食にも対応できる設えとなっています。

• 住所：愛知県名古屋市中村区名駅3-25-9 堀内ビルB1F
• 電話番号：052-526-5710
• 営業時間：11:00〜15:00（L.O.14:00） / 17:00〜22:00（L.O.21:00）
• 定休日：なし
• 座席数：56席（完全個室3部屋 / 半個室5部屋）
• オープン：2026年6月5日（金）

淀屋橋ゲートタワー店の概要も同様に提示されています。大阪店の具体的な情報は以下の通りです。

• 住所：大阪府大阪市中央区北浜4-1-1 2F
• 電話番号：06-4256-4407
• 営業時間：11:00〜15:00（L.O.14:00） / 17:00〜22:00（L.O.21:00）
• 定休日：なし
• 座席数：43席
• オープン（記載）：2026年7月9日（プレスリリース内で曜日表記に差異あり）

選別・保管・技術の蓄積──老舗問屋が守る品質管理と会社情報

創業は昭和7年。卸問屋として90年以上にわたりうなぎと向き合ってきた歴史が、店舗展開と料理の根幹にあります。理想とする味わいと食感から逆算して最高の一匹を選ぶ目利きは、代々受け継がれてきた技術の蓄積です。

うなぎの品質管理に関しては、先祖から守られてきた貯蔵施設「立場（たてば）」を利用していることが明記されています。地下200メートルの井戸水を汲み上げるこの施設では、うなぎを休ませることで泥を抜き、特有の臭みを和らげる効果があるとしています。こうした工程を経ることで、素材の質を磨き、調理で引き出す旨みを最大化しています。

会社概要（プレスリリース記載）

プレスリリースに記載された運営会社の情報は以下の通りです。事業の範囲や現在の出店状況についても触れられています。

会社名

株式会社パッションギークス

所在地

愛知県北名古屋市中之郷北130番地

代表者

代表取締役 阿部 翔悟

事業内容

飲食事業（鰻業態、和牛業態、酒場業態）

設立

2017年3月7日

店舗数

62店舗（海外含む）

ウェブサイト

https://mum-holdings.co.jp/passion-geeks/

上記の情報はプレスリリース内の記載を忠実に再掲したもので、出店や運営体制の一端が示されています。老舗問屋としての仕入れや貯蔵方法、職人の技術といった要素が、店舗のコンセプトやメニュー設計に直結している点が特徴です。

要点の整理（本文で触れた主要事項の一覧）

以下の表は、本記事で触れた「うなぎ四代目菊川 名古屋本店 奥見世」および淀屋橋店、及び運営会社に関する主要情報を整理したものです。発表日、オープン日、住所、電話、営業時間、座席数、代表者など、プレスリリースに記載された全ての主要データを網羅しています。

以上がプレスリリースの記載内容に基づく要点の整理です。本文はプレスリリースの情報を忠実に反映しており、店舗のコンセプト、料理、価格、座席構成、運営会社の情報まで含めて紹介しています。曜日表記の相違など、原文にある記載内容はそのまま示しました。