6月11日発売『飲食繁盛店だけが知る新常識』

危機に直面する飲食業界と、旧来の常識が抱える限界

現在の日本の飲食業界は、従来の「料理が美味しければ何とかなる」「気合で乗り切る」といった考えだけでは持ちこたえられない局面にあります。開業3年以内の閉店率が約50％、有効求人倍率は全産業平均を大きく上回る2.89倍に達し、倒産理由の約42%が「人手不足」に起因しているというデータは、業界構造が大きく変化していることを示しています。

そうした変化の中で、現場に縛られ心身の負担を抱えるオーナーや店長が「本当はもう辞めたい」と漏らす場面が少なくありません。目先の販促や一時的な集客策に終始すると、まるで穴の空いたバケツに水を注ぐように効果が持続せず、経営の持続性が損なわれます。

こうした現実を踏まえ、本稿で紹介する書籍は、旧来型の発想に依存することなく、採用・育成・顧客満足・販促の順序と仕組みを整えることで、現場依存を脱却し組織が自走する状況を目指す内容になっています。

『飲食繁盛店だけが知っている「新常識」』が示す現場依存からの脱却

2026年6月11日（木）にぱる出版から刊行される『飲食繁盛店だけが知っている「新常識」』は、10DOORSCONSULTING代表であり元・グループ年商25億円・40店舗の常務取締役COOを務めた吉留健一（よしとめ けんいち）がまとめた飲食店経営の体系書です。本書は、現場に縛られるオーナーを減らし、持続可能な組織づくりを実現するための具体的手法を提示します。

書中で著者が提唱する独自フレームワークは「店舗ピラミッド経営®」と名付けられ、採用から販促に至るまでを正しい順序で整備することで、販促が初めて効果的に機能する「増幅装置」へと変わる点を強調しています。理論だけでなく、実名・実店舗の具体的事例が多数掲載されており、再現性の高い手法として紹介されています。

店舗ピラミッド経営®の4つのステップ

本書で示される店舗ピラミッド経営®は、採用・育成・顧客満足・販促という4つのステップを順序立てて構築することを基本としています。順序を誤ると、どれだけ販促にコストをかけても持続的な成長につながりません。

以下は本書の示す主要な考え方の要点です。

• 採用: 単に「時給の高さ」ではなく、働く価値で選ばれる入口を設計する。
• 育成: 80点で合格を認め、スタッフの自発性を引き出す運用を行う。
• 顧客満足（QSCT）: 人が育つからこそ感動を与えるサービスが生まれるという視点。
• 販促・売上: 土台が整った時に販促が最大の増幅装置となる。

これらのステップは単独で機能するものではなく、互いに関係し合いながら店舗の成長を支えます。具体的な運用手順や数値管理の方法も書中で提示されています。

再現性のある実例と数値に基づく指標

本書は理論のみならず、現場で効果を出した複数の事例を具体的に紹介しています。たとえば、オープン前に40名の応募を実現した店舗や、パート人員のみで月商500万円を達成した事例など、実際の数値に基づく成功例が掲載されています。

事例には応募から定着、教育プロセス、提供サービスの改善、販促のタイミングと手法まで詳細に示され、第三者が同じ手順を踏めば再現できるような記述になっています。これにより、実践的な改善案を即座に自店で試すことが可能です。

著者プロフィールと推薦、書籍の概要・入手方法

著者の吉留健一は1975年生まれ。24歳で飲食業に入り、大手ファーストフードでの現場経験を経た後、兵庫県の「株式会社八角」にて常務取締役COOとしてグループ年商25億円、40店舗の経営・多店舗展開・人材育成を推進しました。独立後はマクドナルド流のマネジメントを中小・個店向けにローカライズした「店舗ピラミッド経営®」を確立し、オンラインスクールを通じて全国の経営者に伝えています。

本書の帯には、YouTubeチャンネル登録者数165万人超の人気税理士、菅原由一（脱・税理士スガワラくん）からの推薦コメントが寄せられています。推薦は吉留が直接オファーしたことにより実現し、両者の経営理念が共鳴した結果として財務・経営の専門家から見ても価値ある一冊として評価されています。

書籍情報と章立て

書籍タイトル、発売日、出版社などの基本情報は以下のとおりです。

書中の章立ては以下のとおりです。章名は内容の要点を端的に示し、構造的に経営の見直しを進めるために配列されています。

1. プロローグ これまでの常識が通用しなくなった日 〜飲食業界に訪れた分岐点〜
2. 第1章 なぜ旧常識の飲食店は失敗しやすいのか？ 〜感覚ではなく構造で見る経営の落とし穴〜
3. 第2章 「人」が売上と利益を生み出す仕組みとは？ 〜店舗ピラミッド経営®による成長戦略〜
4. 第3章 人が育ち、店が伸びる組織のつくり方 〜採用・育成・文化が“売上”に変わるまで〜
5. 第4章 成果を出し続ける店は、何に取り組んでいるのか 〜QSCT・販促・利益を回し続ける思考と実例〜
6. 第5章 オーナー店長から真の経営者へ 〜現場依存から脱却し、“経営者”へと進化するマインド〜
7. エピローグ 未来の飲食店経営は、人が育つ店から始まる

お問い合わせ・献本対応

本件に関する問い合わせ先は以下のとおりです。メディア関係者への献本も受け付けていますので、取材やレビューの申込みは事前にご連絡ください。

会社名

10DOORSCONSULTING（合同会社エルエイト）

担当

堤

電話

090-3650-4578

E-mail

info@10doorsconsulting.com

本書の要点整理と記事のまとめ

本書は、飲食店経営における旧来の思考から脱却し、組織が自走するための順序と仕組みを具体的に示すものです。採用で入口を整え、育成で人材を育て、顧客満足を高め、その上で販促を行うという順序により、持続可能な成長と経営者の負担軽減を実現します。

以下の表に本記事で触れた主要項目を整理します。出版情報、主要な統計、フレームワーク、実例、お問い合わせ先をまとめています。

上記のとおり、本書は現場で使える具体的な手法と実例を提示することで、飲食店経営者が現場依存から脱却し、組織的に持続可能な成長を図るための指針を提供します。取材や献本の依頼は、掲載の問い合わせ先までご連絡ください。