6月19日開催 イデアル×ジョリー一夜限りの特別ディナー

イデアル ビストロ×ジョリー ブラッスリー：素材と技が響き合う一夜限りの饗宴

ウォルドーフ・アストリア大阪のダイニングシリーズ「The Tales of Two Chefs」の最新回として、ミシュラン一つ星を6年連続で獲得する「イデアル ビストロ」シェフ 山嵜 宏樹氏と、ウォルドーフ・アストリア大阪 副総料理長 駒路 和司氏による一夜限りの特別ディナーが、2026年6月19日（金）に開催されます。

会場は同ホテル内のモダンフレンチブラッスリー「ジョリー ブラッスリー」。両シェフの感性と哲学が交差し、クラシックフレンチの技法を礎にしつつ素材の本質を活かす一皿一皿がコースとして繋がる、ここでしか味わえないガストロノミー体験が提供されます。

コースの構成と料理の狙い

当日のコースは、アミューズからグランデセールまでの流れを通じて、初夏の食材や生産者との対話を反映した構成になります。使用される主な素材として、初夏の瑞々しい野菜やハーブ、信州サーモン、七谷鴨など厳選素材が挙げられています。

両シェフはそれぞれの一皿を持ち寄りつつ、全体を一つの流れとして組み立てます。クラシックの深みと現代的な感性を同時に感じさせることで、伝統技法の尊重と素材の新しい表情の両立を目指す構成です。

• コース構成（当日）：2種のアミューズ、冷前菜、温前菜、スープ、魚料理、肉料理、アヴァンデセール、グランデセール
• 主な使用素材：初夏の野菜・ハーブ、信州サーモン、七谷鴨 ほか

両シェフの歩みと料理哲学

今回の共演は、技術と哲学が互いに響き合うことで生まれる料理表現を示すことが狙いです。両者ともにクラシックな技法を出発点に置きながら、生産者との関係性や食材の本質を尊重する姿勢を共有しています。

以下にシェフそれぞれの経歴と料理に対する考え方を整理します。

イデアル ビストロ / シェフ 山嵜 宏樹（やまさき ひろき）

フランス料理を基盤とし、ザ・リッツ・カールトン大阪の「ラ・ベ」にて16年間研鑽を積んだ経験を持ちます。生産者との丁寧なコミュニケーションを大切にし、新鮮な食材の魅力を最大限に引き出すことを信条としています。環境に配慮した野菜づくりにも取り組み、クラシックの技法を礎にカジュアルさと上質さを両立した一皿を追求しています。

ウォルドーフ・アストリア大阪 / 副総料理長 駒路 和司（こまじ かずし）

辻調理師専門学校で多国籍の基礎を学んだ後、フランスの三つ星レストラン「ポール・ボキューズ」で研鑽。帰国後は「HAJIME」やザ・リッツ・カールトン大阪「ラ・ベ」などで経験を積み、セント レジス ホテル大阪でビストロとメインダイニングの料理長を歴任。素材の魅力を最大限に引き出し、伝統と革新を融合した料理づくりを続けています。

両氏の共通点は、素材の本質に向き合う姿勢と、それを次世代へ継承すべき食文化として捉える視点です。この共演を通じて、それぞれの哲学がどのように一皿へ落とし込まれるかが大きな見どころとなります。

開催詳細、料金、予約方法

イベントの開催概要は以下のとおりです。参加を検討する際に必要な日時、料金、問い合わせ先などを明確に提示します。

予約や詳細確認のための公式情報も用意されており、事前に確認のうえ手配することが推奨されます。

チケット相当の予約は公式ページにて案内されています。公式のイベントページは以下のURLで確認できます：The Tales of Two Chefs（公式）。

注意事項

プログラム内容やメニューは予告なく変更となる場合があります。また、掲載写真はすべてイメージです。参加の際は事前に公式情報で最終確認することが推奨されます。

支払いやキャンセルポリシー、アレルギー対応などの詳細は予約時に確認してください。問い合わせ先は代表電話（06-7655-7111）です。

日曜限定サンデーブランチ「南仏・プロヴァンス」—海の恵みと夏の陽光を昼に

ジョリー ブラッスリーでは、毎週日曜日限定の「サンデーブランチ」を開催しており、2026年6月7日（日）より新たに“南仏・プロヴァンス”をテーマにした夏メニューが登場します。シャンパンのフリーフロー付きプランも用意され、昼の時間帯に南仏を思わせる軽やかな料理とライブサービスを楽しむことができます。

ライブステーションではシェフが目の前で新鮮なシーフードを取り分け、ニース風サラダを仕上げるほか、メインには七谷鴨のハーブ煮込み、スズキのポワレ、黒毛和牛のローストビーフなどが用意されます。ビュッフェではピサラディエール、ラタトゥイユなど夏野菜をふんだんに用いた南仏料理が並びます。

• 開始日：2026年6月7日（日）より毎週日曜日開催
• 時間：12:00～（ラストエントリー 13:30）
• 料金：お一人様 9,800円～（税・サービス料込み）

このブランチは、都会にいながら南仏の陽光と海の恵みを感じさせることを意図した構成です。ライブステーションの演出やシーフードの取り分け、ニース風サラダの仕上げといった調理の過程を間近で見ることができる点も特徴です。

サンデーブランチの詳細は公式ページで案内されています：ジョリー ブラッスリー サンデーブランチ（公式）。内容は予告なく変更となる場合がある点に留意してください。

ブッフェやライブステーションの主な提供例

1. ライブサービス：ニース風サラダの取り分け、シーフードの提供
2. ビュッフェ例：ピサラディエール、ラタトゥイユ、夏野菜の料理各種
3. メイン例：七谷鴨のハーブ煮込み、スズキのポワレ、黒毛和牛のローストビーフ

これらはメニューの構成例であり、実際の提供内容は変更される場合があります。

ウォルドーフ・アストリア大阪について、関連情報の整理

ウォルドーフ・アストリア大阪は、ブランドとして130年以上の歴史を持つウォルドーフ・アストリアの日本初進出ホテルで、2025年4月に大阪・うめきた「グラングリーン大阪」へ開業しました。世界的建築家アンドレ・フーが設計に参画し、アールデコの美学と日本文化の繊細さを融合させた空間を特徴としています。

ホテルの設備は全252室（うちスイートルーム32室）を備え、スパ、屋内プール、フィットネスセンター、ライブラリー、バンケットルームなどが整っています。館内には4つのレストラン＆バーがあり、大阪の食文化を昇華させる美食体験を提供するとしています。

公式サイト・SNS

公式サイト：Waldorfastoriaosaka.jp

公式Instagram：https://www.instagram.com/waldorfastoriaosaka

最新情報：stories.hilton.com/waldorfastoria、X、Instagram

また、ウォルドーフ・アストリア・ホテルズ＆リゾーツは世界各地の象徴的なデスティネーションで展開するブランドで、世界水準のホスピタリティと食文化を提供しています。ヒルトン・オナーズ会員向けの特典やモバイルアプリ経由の予約で利用できる特典も案内されています。

関連リンク（施設内レストランページ）: ジョリー ブラッスリー（公式）

まとめ：イベントとブランチの要点整理

以下の表は、本記事で紹介した一夜限りの特別ディナーとサンデーブランチの主要情報を整理したものです。参加の検討や日程調整にご活用ください。

以上が、本プレスリリースに基づくイベントおよびブランチの要点整理です。詳細や最新の案内は各公式ページおよび代表電話にて確認ください。