6月4日発売｜あずきとこおり堀尾氏のかき氷50レシピ

ベストカレンダー編集部

2026年5月29日 14:17

かき氷レシピ書発売

開催日：6月4日

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家庭でも再現できるレシピあるの？

収載の50点は工程を細かく分解してあり、下処理、シロップ・ジュレの作り方、保存法や提供直前の組み立てまで詳述。道具や配合を調整すれば家庭や小規模店でも再現しやすい内容になっている。

どんな変わった素材や技法が載ってるの？

栗の鬼皮やスイカの皮、かぼちゃの種といった廃棄部位の活用例に加え、乳・果実・植物性ベース別のエスプーマ安定化法、ジャムやクラッカーの配合・保存、食感設計など実務的な技術が多数載っている。

パティシエの技術が織りなす、かき氷の新しいかたち

2026年6月4日（木）に株式会社誠文堂新光社から刊行される『かき氷の発想と組み立て』は、代々木の人気かき氷店「あずきとこおり」店長・堀尾美穂氏が、レストランやパティスリーで培った製菓技術をかき氷に応用したレシピ集です。

本書は、かき氷を単なる冷たいデザートとしてではなく、素材の質感や季節感、構成要素の組み合わせによって完成する「一皿のデセール」として提示します。堀尾氏が現場で提供してきた50点分の実用的なレシピと、その背景にある考え方やコツが詳しくまとめられています。

書中では、日本各地の生産者から届くフレッシュな素材の生かし方が丁寧に解説されています。果実や野菜の風味をストレートに引き出す方法だけでなく、素材の余すところなく使い切る発想も重視されています。

たとえば、栗の鬼皮、スイカの皮、かぼちゃの種など、一般的には廃棄されやすい部位を加工して用いる手法が紹介されています。これにより素材の味わいを広げ、テクスチャーや香りの層を増やす工夫がなされています。

本書に収載されているのは、あずきとこおりで実際に提供してきた50点のかき氷レシピです。各レシピは素材選定、下処理、シロップやジュレの作り方、トッピングパーツの組み立てまでを段階的に示しています。

また、かき氷に軽やかなコクを与えるためのエスプーマ（泡状クリーム）バリエーションや、味と食感の変化を演出するジャム、クラッカー、餅などの“パーツ”の活用法も数多く紹介されています。これらは「最後まで飽きずに食べてもらう」ための具体的な工夫としてまとめられています。

エスプーマは冷たいデザートにおいて空気感とコクを与える重要な要素です。本書では複数のベース（乳製品ベース、果実ベース、植物性ベース）に対する安定化の方法や、温度管理、味のバランス調整の仕方が具体的に説明されています。

さらに、食感の対比を作るためのクラッカーや餅、ジャム類の配合比率や保存性、提供直前の組み立て手順も明記されており、実務で使用できるレシピ設計となっています。

著者の堀尾美穂（ホリオミホ）氏は、専門学校卒業後に都内の結婚式場でパティシエとしてフランス菓子の基礎を習得。その後パティスリーやカフェに勤務し、2014年にはレストラン「フロリレージュ」のシェフパティシエに就任しました。

フロリレージュで約6年にわたりパティシエとしての経験を積み、2021年より代々木のかき氷店「あずきとこおり」の店長を務めています。店は素材感や季節感を重視するスタイルで知られ、季節を問わずファンでにぎわっていることが報告されています。

著者: 堀尾美穂（ホリオミホ）
経歴の要点: 専門学校卒業 → 結婚式場でフランス菓子を習得 → パティスリー・カフェ勤務 → 2014年「フロリレージュ」シェフパティシエ就任（約6年） → 2021年より「あずきとこおり」店長

あずきとこおりは、素材の選定から下処理、仕上げまでを一貫して行うことで、かき氷の持つ表現領域を広げています。季節の果実や野菜を用いたシロップやジュレ、加えて手作りのパーツを組み合わせることで、一皿ごとに異なる印象を与える提供スタイルが特徴です。

本書はそのまま店舗のレシピブックとして活用できるだけでなく、家庭や小規模店で応用可能な工夫も豊富に含まれています。

書籍『かき氷の発想と組み立て』の仕様や発売情報、出版社の連絡先などは以下の通りです。出版元は株式会社誠文堂新光社。プレスリリースは2026年5月29日 09時30分に発表されています。

書店での流通や出版社の直販ページから購入可能です。出版社の公式サイトやSNSも公開されており、詳細はそちらで確認できます。

書名	かき氷の発想と組み立て
著者	堀尾美穂（ホリオミホ）
仕様	B5判、192ページ
定価	3,850円（税込）
発売日	2026年6月4日（木）
ISBN	978-4-416-52482-4
掲載数	かき氷レシピ 50点
出版社	株式会社誠文堂新光社
出版社所在地	〒113-0033 東京都文京区本郷3-3-11
出版社ウェブサイト	https://www.seibundo-shinkosha.net/
出版社SNS	Facebook: https://www.facebook.com/seibundoshinkosha/ X: https://twitter.com/seibundo_hanbai

本書は実際に店舗で提供してきたレシピをベースとしており、実務的なノウハウが豊富に盛り込まれています。家庭での再現性を高めるための工程分解や、保存・提供における注意点も丁寧に記載されています。

以下の表は、本書の主要な情報を要点ごとに整理したものです。書籍の基本情報、収載内容、著者経歴、出版社連絡先などを一目で確認できます。

項目	内容
書名	かき氷の発想と組み立て
著者	堀尾美穂（あずきとこおり店長、元「フロリレージュ」シェフパティシエ）
収載内容	・あずきとこおりで提供してきたかき氷レシピ50点・素材を余すところなく使う技法（栗の鬼皮、スイカの皮、かぼちゃの種等）・エスプーマバリエーション、ジャム・クラッカー・餅などのパーツ活用法
仕様	B5判、192ページ
価格	3,850円（税込）
発売日	2026年6月4日（木）
ISBN	978-4-416-52482-4
出版社	株式会社誠文堂新光社（〒113-0033 東京都文京区本郷3-3-11）
出版社URL	https://www.seibundo-shinkosha.net/