6月1日発売｜挽き目設計で香る新作ダークチョコ
ベストカレンダー編集部
2026年5月28日 18:30
EX#24酸味実験
開催日：6月1日
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カカオ3種と挽目設計が描く、新たなダークチョコレートの味わい
2026年5月28日付のリリースによれば、株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役：山下貴嗣）が展開するスペシャルティチョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate -（ミニマル）」は、新作チョコレート『EXPERIMENTAL #24 -ダークチョコレートにおける理想の酸味についての実験-』を数量限定で発売します。富ヶ谷本店での発売は2026年6月1日、オンラインストアでの発売は2026年6月2日からで、価格は税込¥2,160です。
本作は「強い果実味を主張する酸味」ではなく、チョコレートの甘味・苦味を立体的に引き締めるための酸味の調和を目的とした実験作です。ペルー、インド、タイの異なる産地のカカオを用い、産地ごとにロースト温度だけでなく挽き目（粒度）の違いまで緻密に制御してブレンドしています。結果として、ひと口でザッハトルテのような濃厚な甘さと、軽やかでフルーティな余韻が同居する味わいが生まれています。
使用カカオとプロセスの具体性
原料はペルー産、インド産、タイ産の3種類のカカオで構成されています。各産地の特徴を生かすために、ロースト温度と挽き目の設定を組み合わせて処方が組まれました。
具体的には、ベースにペルー産カカオを配置し「中煎り・細挽き」とすることでチョコレートの骨格と穏やかな果実感を両立させています。インド産カカオは「細挽き」により明るい酸味を際立たせ、タイ産カカオは香りのトロピカルさを担当しつつ「中挽き」に設定して食感に変化を加え、噛むほどに酸味がアクセントとして立ち上がるように設計されています。
- ペルー産：中煎り・細挽き。ダークらしい深みと穏やかな果実感を担当。
- インド産：細挽き。明るい酸味を前面に出すことで味の鮮度を演出。
- タイ産：中挽き。トロピカルな甘酸っぱさと食感の変化を演出。
こうした粒度まで設計したブレンドは、1枚のチョコレート内で酸味と甘味、苦味が移ろいながらバランスをとることを可能にしています。
味わいの狙いと食後の印象
開発側は今回の製品で「ダークチョコレートにおける理想的な酸味」を再定義しようとしています。ここでいう理想的な酸味は、果物そのものを想起させる鋭い酸ではなく、チョコレートの底辺にある甘味や苦味を整える機能的な酸味です。
そのため味わいの構成は、まずチョコレートらしい深い甘味と心地よい苦味を土台に置き、そこにフルーツジャムを思わせる穏やかな酸味が層として重なる形になっています。結果として濃厚で満足感がありながら後味は重くならず、酸味が余韻を軽やかに引き締めます。
- 前半の印象
- ダークチョコレート特有の深い甘味とほのかな苦味が前面に出る。
- 中盤の展開
- インド産カカオの明るい酸味が香りを立て、味に角度がつく。
- 後半の余韻
- タイ産カカオのトロピカルな甘酸っぱさが軽やかな余韻を残す。
この構成は、単に酸味を強めるのではなく、味の輪郭を整え、後味の伸びを感じさせる役割を果たします。酸味は主役ではなく、甘味・苦味の立体化を助ける要素として働きます。
販売情報と店舗一覧 — 購入方法の詳細
新作『EXPERIMENTAL #24』は数量限定での販売です。販売価格は¥2,160（税込）で、富ヶ谷本店とオンラインストアの2チャネルで取り扱われます。販売開始日は富ヶ谷本店が2026年6月1日、オンラインストアが2026年6月2日です。なくなり次第終了となるため、在庫状況に注意が必要です。
取り扱いチャネルの情報は以下の通りです。記事内では住所や営業時間、アクセスも記載しますので、来店や発送の計画に役立てられます。
| 店舗名 | 住所 | アクセス | 営業時間 |
|---|---|---|---|
| Minimal 富ヶ谷本店 | 東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9 1F | 小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩6分 | 11:30～19:00（L.O. 18:30） 定休日無 |
| Minimal The Baking 代々木上原 | 東京都渋谷区上原1-34-5 | 各線「代々木上原駅」徒歩2分 | 11:00～19:00 定休日無 |
| Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵 | 東京都世田谷区砧8丁目8-24 | 小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分 | 10:00～18:00 不定休（公式サイトやSNSで告知） |
| Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ | 東京都港区虎ノ門5-8-1 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F | 東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結 | 11:00～19:00 定休日無 |
| Minimal The Edition 仙川 | 東京都調布市仙川町3丁目1-17 フォレストスクエア仙川 1F | 京王電鉄京王線 仙川駅 徒歩2分 | 11:00～19:00 定休日無 |
オンラインでの購入や製品情報は、Minimalの公式サイトおよび各種SNSで確認できます。公式オンラインストアのURLは以下です。
- 公式サイト・オンラインストア: https://mini-mal.tokyo
- LINE: https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
- Instagram: https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
- X（旧Twitter）: https://twitter.com/Minimal_tokyo
- Facebook: https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts
Minimalの職人チームと持続可能な素材調達の取り組み
Minimalはショコラティエやパティシエ、チョコレート職人によるチームで、世界のカカオ産地を訪問し良質なカカオ豆を現地で選定しています。製造は手仕事を重視し、「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」ことを企業理念としています。
素材調達においては、現地での発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と協働して高品質・高単価に適うフレーバーを開発しています。加えて、プランテーションの名残があるカカオ産業に対してサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を実践しています。
- 素材研究と現地支援：発酵・乾燥プロセスの研究・指導を実施
- フェアトレードと技術支援：農家と連携して品質向上を図る
- 国際協力の実績：2019年にJICAのODA案件化調査プロジェクトでニカラグアにて調査実施
製法の思想としては「引き算」による素材活用を掲げ、独自の技術と職人技で国際品評会において11年連続・累計112賞の受賞実績を持ちます。こうした背景が、今回のような繊細な酸味設計を伴う実験作の基盤となっています。
要点の整理（製品情報を一目で確認できる表）
以下の表は、本リリースに記載された主要情報を整理したものです。発売日、価格、使用カカオの概要、取扱店舗、企業情報、公式リンク等を網羅しています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 製品名 | EXPERIMENTAL #24 -ダークチョコレートにおける理想の酸味についての実験- |
| 発売元 | 株式会社βace（Minimal – Bean to Bar Chocolate -） |
| リリース日時 | 2026年5月28日 17:00（リリース発行日） |
| 販売価格 | ¥2,160（税込） |
| 発売日（店舗・通販） | 富ヶ谷本店：2026年6月1日、オンラインストア：2026年6月2日（数量限定・無くなり次第終了） |
| 使用カカオ産地 | ペルー（中煎り・細挽き）、インド（細挽き）、タイ（中挽き） |
| 味の設計 | チョコレートの甘味と苦味を土台に、穏やかな酸味で輪郭を立てる設計。ザッハトルテのような濃厚さとフルーティな余韻を両立。 |
| 販売チャネル | Minimal 富ヶ谷本店・オンラインストア（公式サイト） |
| 公式リンク | https://mini-mal.tokyo（オンラインストア）、各種SNS（LINE、Instagram、X、Facebook） |
| 会社情報 | 社名：株式会社βace、代表：山下貴嗣、所在地：東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9、従業員数：40人（アルバイト含む）、事業：チョコレート製造・販売 |
| 受賞実績 | 国際品評会で11年連続・累計112賞受賞（Minimalとしての実績） |
本稿では、リリースに記載されたすべての情報をもとに製品の狙い、原材料の特徴、販売スケジュール、店舗情報、会社概要および取り組みを整理しました。購入を検討する際は公式サイトや各店舗で在庫や販売状況を確認することが適切です。
