京都・宮川町で鶏鍋珍が昼限定の鶏白湯を提供

宮川町で昼に開かれた“出汁で魅せる”鶏白湯 — 新たな昼営業の始まり

合同会社REALIZEが2026年5月3日13時00分に発表したプレスリリースによれば、京都・宮川町で夜は完全紹介制の名店として知られる鶏鍋珍が、新たに昼限定の提供を開始します。昼営業は11:00から、売切次第終了という方式で、従来の夜営業とは異なる開かれた試みとして位置づけられています。

今回の昼営業は、これまで夜に限られた会員・紹介者だけが体験してきた“出汁への哲学”を、より多くの人に届ける目的で導入されます。発表は2026年5月3日付で、同社は京都の伝統と革新を重ね合わせる飲食モデルの拡張を意図していると説明しています。

発表の背景と昼営業の狙い

鶏鍋珍は夜営業を完全紹介制・一日二組限定で運営しており、比内地鶏100％を用いた鶏鍋や約2日間かけた濃厚出汁を軸としたコースで評価を得てきました。そうした夜の特別感と並行して、日中にも同様の“本物”を気軽に体験したいという声を受け、昼限定の鶏白湯ラーメン提供が決まりました。

昼営業は“誰でも味わえる本物の一杯”として位置づけられ、観光客や地元の需要双方に向けた出店方針が明記されています。発表文は観光都市・京都特有の需要動向を踏まえた施策であるとしています。

• 発表日：2026年5月3日 13:00
• 開始時刻（昼）：11:00〜（売切次第終了）
• 席数：カウンター3席限定
• 所在地：宮川町（京都）
• 定休日：不定休

比内地鶏100％、約2日間炊き上げるスープの詳細

提供される鶏白湯ラーメンは、秋田県産の比内地鶏を100％使用し、約2日間かけて丁寧に炊き上げたスープが特徴です。この長時間の炊き出しにより、鶏の旨味・香り・甘み・コクだけを抽出し、雑味のない濃厚さを実現しています。

同店は鍋専門店としての出汁技術を持つ点を活かし、「大量生産では表現できない素材・火入れ・時間が生む奥行き」を強調しています。濃厚でありながら重たさを感じさせず、最後の一滴まで飲み干せる上品さが売りです。

製法と味わいのポイント

スープは比内地鶏100％で、鶏の旨味を抽出するためにおよそ48時間の時間をかけて炊き上げます。時間をかける工程で余分な脂や雑味を取り除き、旨味のみを残すことが目的とされています。

味わいとしては濃厚だが重くないというバランスを意識しており、香り立つ出汁の余韻が特徴です。夜の鍋で培った出汁のノウハウが、ラーメンの一杯に転換されている点が重要です。

カウンター3席限定の体験設計と運営の実情

昼営業は店内カウンターにて、わずか3席限定で提供されます。各席に対して一杯ごと丁寧に仕上げるため、席数を意図的に絞ることで提供品質を保持する運営設計です。

カウンター越しに仕上がる一杯を目の前で見ることができる構成で、静かな空間と香り立つスープが相まって、京都中心地でありながら喧騒を離れた“特別な昼時間”を生むことが狙いです。

利用形態と提供フロー

席は先着順の提供を想定しており、11:00から提供開始、素材がなくなり次第その日の営業は終了します。予約方法や当日の待ち時間に関する具体的な言及はプレスリリース内では明記されていませんが、席数が極めて限られる点から来店計画は必要です。

夜営業は引き続き完全紹介制・一日二組限定で運営されます。昼は一般客にも門戸を開く一方で、夜の特別な顧客体験を担保する二つの営業スタイルを併存させることが明記されています。

昼営業

11:00〜（売切次第終了）、カウンター3席限定、誰でも利用可能

夜営業

完全紹介制・一日二組限定、比内地鶏100％の鶏鍋とコースで提供

店主の意図・運営会社・関連情報の整理

店主の上田大雅は、これまでの料理経験を土台に「ラーメンでありながら料理として成立する一杯」を目指しているとコメントしています。比内地鶏の旨味や香り、余韻が感じられることを重視した設計です。

運営会社は合同会社REALIZE。代表社員は金岡嵩尚で、京都を拠点に飲食事業・店舗プロデュース・空間創造事業を展開しています。企業理念として「本物の体験価値を、京都から世界へ」を掲げ、地域性・高級感・独自性を兼ね備えた店舗づくりを行っている点が明記されています。

会社概要と運営情報

以下はプレスリリースに記載された会社と店舗に関する主要情報です。運営店舗としては鶏鍋珍が挙げられており、店主は上田大雅です。

プレスリリース内では、画像や素材のダウンロードが可能である旨の案内も含まれています。ビジネスカテゴリとして「レストラン・ファストフード・居酒屋」「広告・宣伝・PR」、発表タイプは「イベント」として分類されています。

• 会社名：合同会社REALIZE
• 代表社員：金岡嵩尚
• 運営店舗：鶏鍋珍
• 店主：上田大雅
• ビジネスカテゴリ：レストラン・ファストフード・居酒屋、広告・宣伝・PR
• 発表種別：イベント

メディア向け補足

プレスリリース本文には「すべての画像」や「プレスリリース素材」のダウンロードが可能である旨が明記されています。取材や使用希望がある場合は、プレスリリースに付随する配布素材の確認が必要です。

また、提供開始日時・席数・所在地・定休日（不定休）等の基本情報は明記されていますが、予約方法や販売価格、実際の住所表記の詳細（番地等）は本文に明記されていないため、問い合わせでの確認が想定されます。

要点まとめ（事実の整理表）

以下の表は、本記事で取り上げたプレスリリースの主要事項を整理したものです。営業時間や提供内容、運営体制などを簡潔に一覧化しています。

本稿は、合同会社REALIZEが発表したプレスリリースの記載内容を正確に整理し、提供内容・運営体制・会社情報などの事実を網羅的に伝えることを目的としています。予約方法や価格など、本文に明記されていない詳細は直接の問い合わせや配布資料の確認により補う必要があります。