恵比寿に新店「鮨 暁天」5/1開店 Makuake初日200万円
ベストカレンダー編集部
2026年5月1日 17:53
恵比寿 鮨暁天オープン
開催日：5月1日
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恵比寿に新たに登場する「恵比寿 鮨 暁天」——店名と料理に込めた思想
株式会社ビリオンフーズ（東京都港区、代表取締役：中村雄斗）は、2026年5月1日に新店舗「恵比寿 鮨 暁天」をオープンします。店名には「暁（あかつき）」＝夜明け、「天」＝天の恵みという意味を込め、魚や食材への敬意を明確に示しています。
「暁」の概念は単に時間帯を示すだけではなく、「日々の気持ちを新たにし、今日という日に全力を注ぐ」という姿勢を表現しています。こうした考え方は、提供する鮨一貫一貫においても貫かれており、スタッフ全員が日々の積み重ねを重視した調理と接客を行うことが明示されています。
コンセプトの核：江戸前の技法と旬の食材
暁天は江戸前の技法を軸に、四季折々の旬の食材を丁寧に仕込み、日々変化する最良の状態で提供することを掲げます。コースはおよそ20品前後のOMAKASE（おまかせ）形式で構成され、毎回の仕入れ状況や季節に応じて内容が変わります。
シャリには10年熟成の赤酢をベースに使用しており、ネタとの相性を考慮して調整されます。素材の持ち味を引き出すための酢飯の調整は店の重要な特長の一つであり、江戸前の手法を現代に昇華させた提供を目指しています。
Makuakeでの募集と初日の動向：初日200万円達成の詳細
新規オープンに先立ち、暁天はクラウドファンディングプラットフォーム「Makuake」にてリターン受付を開始しています。公開後、Makuakeの初日で200万円を達成し、注目を集めています。
リターンは会員募集の形で行われており、「神コスパ鮨コース」として注目を集めたことが資金調達の早期達成につながっています。なお、次回以降の会員募集は未定で、再度の募集自体を行わない可能性もあるため、今回の募集が重要な機会である旨が案内されています。
予約方法と注意点
予約はMakuake経由の手順となります。応援購入（支援）を行った後、Makuakeのメッセージ機能を通じて運営側から予約リンクが送られます。そのリンクから来店希望日時を選択して予約を確定してください。
支援者向けの専用手続きであるため、一般の予約方法（電話や外部予約サイト）とは異なります。支援購入後に必ず送られるメッセージを確認すること、及び今後の会員募集が未定である点に留意することが案内されています。
コース構成と日本酒ペアリングの詳細
暁天がMakuakeにて提示しているコースは、大きく2種類です。いずれも税込価格で表示されており、内容や価格は以下の通りです。
- 暁天おまかせコース：8,800円（税込）— 全20品。旬の鮮魚と職人の技を活かしたコース。
- SAKEペアリングコース：14,300円（税込）— 日本酒と鮨のペアリングを楽しめるコース。常時15種〜20種ほどの日本酒を用意。
SAKEペアリングコースでは、全国から取り寄せた季節酒や限定酒、プレミアムの付く酒が含まれることが想定されています。日本酒の選定は、日本酒ソムリエ資格であるSAKE DIPLOMAを保有する担当者が行い、料理の味わいを引き上げる組合せが提供されます。
用意される日本酒は常時およそ15〜20種で、定番から季節・地域の限定品まで幅広く取りそろえるとされており、ペアリングにより料理の印象を大きく変化させる工夫が盛り込まれています。
店舗所在地・営業開始日時・運営会社の情報
「恵比寿 鮨 暁天」は、2026年5月1日にオープンします。プレスリリースでは日時表記として「2026年5月1日 12時00分」の記載があり、開店日と時刻が明記されています。
店舗は恵比寿駅から徒歩2分の立地にあり、立地は利便性の高い場所です。詳細な所在地と連絡先は以下の通りです。
店舗の所在地と問い合わせ先
- 店舗名
- 恵比寿 鮨 暁天
- 住所
- 〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西1-9-5 東急ステイ渋谷 恵比寿 地下1階
- 最寄り駅
- 恵比寿駅 徒歩2分
- 電話（店舗）
- 050-5869-1422
- オープン日
- 2026年5月1日（2026年5月1日 12:00に開業案内）
- ウェブ
- https://ebisu-sushi-gyoten.studio.site
- https://www.instagram.com/sushi.uramuku/
運営会社の情報もプレスリリースに明示されています。運営体制や資本情報などが記載されており、事業の背景を知る手がかりとなります。
運営会社の詳細
| 会社名 | 株式会社ビリオンフーズ |
|---|---|
| 所在地 | 東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階 |
| 電話 | 03-6417-4925 |
| 代表者 | 代表取締役社長 中村 雄斗 |
| 資本金 | 1,120万円（資本準備金含む） |
| 設立 | 2012年3月 |
要点の整理とデータまとめ
ここまでに示した情報を要点として表形式で整理します。オープン日、所在地、コース、価格、予約方法、運営会社といった主要項目を一覧にしました。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店舗名 | 恵比寿 鮨 暁天 |
| オープン日 | 2026年5月1日（12:00） |
| 所在地 | 〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西1-9-5 東急ステイ渋谷 恵比寿 地下1階（恵比寿駅 徒歩2分） |
| 店舗電話番号 | 050-5869-1422 |
| 代表会社 | 株式会社ビリオンフーズ（所在地：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階） |
| 会社電話 | 03-6417-4925 |
| 設立 | 2012年3月 |
| 資本金 | 1,120万円（資本準備金含む） |
| コース（価格） | 暁天おまかせコース：8,800円（税込、全20品）／SAKEペアリングコース：14,300円（税込） |
| 日本酒のラインナップ | 常時15種〜20種程度。日本酒ソムリエ（SAKE DIPLOMA）資格保有者が選定 |
| Makuakeでの状況 | Makuake公開初日に200万円を達成。応援購入後にMakuakeのメッセージで予約リンクを送付 |
| 関連リンク・SNS | https://ebisu-sushi-gyoten.studio.site https://www.instagram.com/sushi.uramuku/ |
上記はプレスリリースに基づいて整理した情報の一覧です。オープン日は2026年5月1日、Makuakeでの初日資金調達は200万円達成、コースは全20品のおまかせと日本酒ペアリングの二つの選択肢が用意され、予約はMakuakeのリターン購入後に送付される予約リンクを経由して行うという点が重要なポイントです。
