5/1オープン 名古屋栄でKONOSAKUの馬肉×漢方鍋

S字仕切りの一鍋で二つの出汁を味わう、新たな鍋体験

2026年5月1日、名古屋・栄に馬肉と漢方を組み合わせた鍋料理店『KONOSAKU（このさく）』がオープンします。運営は合同会社Fukachanで、「からだを整える」をコンセプトに据えた新業態です。本店舗の特徴は、一つの鍋をS字に仕切ることで同時に二種類の出汁を楽しめる点にあります。

具体的には、片側が漢方出汁、もう一方がすき焼き出汁という組み合わせで、食材を同じ鍋で調理しつつ味わいの変化を楽しめる設計です。ビジュアル面でもビーツを用いた美しいピンク色のスープが用いられ、視覚と味覚の両面で新しい食体験を提供します。

プレオープンと公開スケジュール

正式オープンに先立ち、プレオープンが複数日程で実施されます。監修者である漢方薬剤師の大久保愛先生を迎えたプレオープンが2026年4月23日（水）に行われ、当日は大久保先生による直接の解説やお話が予定されています。

さらに、2026年4月27日・28日を含むその他日程でも追加のプレオープンが予定されており、詳細や予約については下記のお問い合わせ先で案内されます。プレオープン参加希望者は早めの問い合わせが推奨されます。

• プレオープン初回：2026年4月23日（水） 大久保愛先生来場
• 追加プレオープン：2026年4月27日・28日ほか

和漢食材を生かしたメニュー設計と主要な食材

提供される鍋は、>特製の漢方配合出汁とすき焼き出汁の二本立てという構成のもと、漢方薬剤師であり「食薬」の第一人者である大久保愛先生の監修を受けて考案されました。メニューの基本コンセプトは「食が薬となる」ことにあり、食べた翌朝に体調の変化が感じられるような配慮が施されています。

メニューラインナップは、価格帯に応じた3つのコースが用意されており、ランチ限定の割引設定もあります。各コースにはバランスを考えた生薬や食材が配合され、味わいと栄養の両立を目指しています。

主な食材とその機能

食材には和漢の考え方を取り入れた機能性の高いものが揃います。馬肉を中心に、高麗人参の6年根、ビーツ、白きくらげ、金針菜などが使用され、体調のサポートや美容、腸内環境への配慮が図られています。

馬肉（補気血）

鉄分が豊富で、冷えの緩和や活力補給に寄与します。辰美食品株式会社のブランド馬肉を採用しています。

高麗人参6年根

エネルギーの源である「気」を補う生薬として使用されます。希少な6年根がメニューに配合されています。

ビーツ（活血）

血の巡りを整える働きが期待され、スープに用いることで美しいピンク色を生み出します。視覚的な魅力と機能性を両立させています。

白きくらげ（滋陰）

潤い・美肌効果や腸内環境のケアに寄与する食材です。

金針菜

鉄分補給と巡り改善をサポートします。

その他配合生薬

枸杞、竜眼、黒豆、ハト麦など多様な生薬を配合しています。

また、提供される鍋は1/3日分の食物繊維を含む設計になっている点が明記されています。視覚的な演出だけでなく、栄養面でも配慮がなされています。

供給・生産背景と監修者の役割

馬肉は辰美食品株式会社が手がけるブランド馬肉を採用しています。供給元の説明では、内モンゴルで飼育された馬を最新の衛生管理体制のもと新鮮な状態で届けるとされ、特に紅棗（なつめ）を食べて育ったハーブ馬は「しなやかで澄んだ味わい」が特徴と説明されています。

供給元の代表である日下康弘社長は、健康で幸せな馬の育成が真に美味しい肉を生むという信念を示し、KONOSAKUの“からだを整える食”という考え方と深く共鳴しているとコメントしています。

「健康で幸せな馬が育つとき、真に美味しい肉が生まれる。この信念は、KONOSAKUが大切にされている‘からだを整える食’という考え方と深く共鳴しています。今回提供される馬肉は、内モンゴルの大自然で育った馬を、最新の衛生管理のもと新鮮な状態でお届けしているものです。また、紅棗を食べて育ったハーブ馬は、しなやかで澄んだ味わいが特徴です。」

メニューの医学・薬膳面での監修は大久保愛先生が担当しています。大久保先生は漢方薬剤師であり「食薬」の専門家として本メニューの監修を行い、食べた翌朝に身体が喜ぶような配合・調理法を提案しています。大久保先生は次のように述べています。

「日々の『食』が、何よりの薬になる時代です。KONOSAKUでは‘食薬’の考え方を取り入れ、食べた翌朝に体が喜ぶようなメニューを考案しました。美味しさとともに、心と体が整う体験をお届けできれば嬉しく思います。」

食前酢の設計と効果

食前酢としては希少な高麗人参の抽出液、蜂蜜、にごり酢を炭酸で割ったものが提供されます。この食前酢は血糖値の急上昇を抑える効果が期待されるとし、まろやかな酸味とコクが炭酸と調和することで胃腸を優しく刺激し、食事への導入を滑らかにする工夫がなされています。

具体的な構成要素は下記の通りです。

• 高麗人参抽出液（希少成分）
• 蜂蜜（まろやかな甘み）
• にごり酢（コク）
• 炭酸（飲みやすさと刺激）

店舗情報・予約・連絡先と運営会社

店舗の基本情報と連絡先は以下の通りです。営業時間や定休日、住所、ウェブやSNS情報などが公表されています。営業日は状況により変更される可能性がある旨も明記されています。

運営会社の情報は以下のとおりです。問い合わせは担当者に直接メールで行うことができます。

会社名

合同会社Fukachan

事業内容

飲食事業／体験プロデュース事業

問い合わせ先（メール）

contact-store@konosaku.com（担当者：田中）

店長の田中美和は店のホスピタリティについてコメントしており、栄の街で来店者一人ひとりに寄り添うサービスとリラックスできる時間の提供を目指す意向を示しています。

「この度、栄の街で皆様をお迎えできることを大変嬉しく思います。お客様一人ひとりに寄り添い、美味しいお食事と心温まるおもてなしで、リラックスできる特別な時間をご提供いたします。何度でも足を運びたくなるような、笑顔あふれる居心地の良いお店づくりを目指してまいります。」

要点の整理

以下の表は、この記事で触れた主要な情報を整理したものです。出店日、場所、監修者、主食材、プレオープン日程、コース価格など、重要なポイントをわかりやすくまとめています。

この記事は、合同会社Fukachanが発表したプレスリリースの内容を基に、店舗のコンセプト、メニュー、主要食材、プレオープン情報、連絡先等を整理してお伝えしたものです。掲載した発言や日程、価格、連絡先などは、プレスリリースの記載に基づいています。詳細な最新情報や予約方法については公式サイトおよび記載の問い合わせ先で確認してください。