12/29開始 表参道ゼルコヴァの白雪パフェ、りんごといちごで冬の贅沢

りんごといちごが描く冬の物語──白雪に包まれたフェアリーなパフェが登場

株式会社ベストホスピタリティーネットワークは、ザ ストリングス 表参道 1階のCafe & Dining ZelkovA（カフェ＆ダイニング ゼルコヴァ）において、新作スイーツ『りんご&いちごの白雪パフェ』を期間限定で提供すると発表しました。プレスリリースは2025年12月10日13時30分に公開されています。

この新作パフェは、「白雪に包まれた冬の森」を世界観に据え、旬のりんごといちごを主役にした一皿です。提供期間は2025年12月29日（月）から2026年3月31日（火）までの限定販売となります。

皿の構成と味わいの細部解説

パフェは上から下まで意図的に層を重ねており、ひと口ごとに異なる食感と温度、味の変化を楽しめるよう設計されています。白雪を思わせる見た目の演出と、素材それぞれの個性が調和する組み立てです。

以下にパフェを構成する主な要素を詳細に示します。素材の特徴や組み合わせの意図も含めて整理しました。

• トップデコレーション：チョコレート製の小さなりんごのオーナメントとフレッシュないちごを配し、見た目にフェアリーでロマンティックな印象を与えます。
• ホワイトチョコのドーム：パフェの表面を覆うホワイトチョコレートで「ふた」を表現。見た目の白雪感を強める役割があります。
• 白雪のメレンゲ：ベリーソースとカスタードをしのばせたメレンゲで、口当たりは軽く、内部のソースが混ざることで風味に変化を付けます。
• アイスとソルベ：濃厚でなめらかなキャラメルアイスと、みずみずしさを引き出すりんごのソルベを贅沢にトッピングして、温度差と甘酸っぱさを演出します。
• ベリーソース：甘酸っぱさが全体の味わいを引き締める役割。メレンゲやフルーツと合わせることで層ごとのアクセントとなります。
• 下層のゼリーとコンポート：下層にはアッサムティーゼリーを配置し、香ばしく煮詰めたりんごのキャラメルコンポートと合わせて深みのある土台を作ります。
• 食感要素：シナモンクランブルのザクザクとした食感がアクセントになり、クリームの軽やかさと対比を生みます。

これらの要素を組み合わせることで、甘味、酸味、香ばしさ、食感のコントラストが明確になり、飽きの来ない構成を目指しています。メーカーや仕込みの工程については店舗の製菓長が監修しています。

素材の使い分けにより、紅茶（アッサム）由来の渋みやキャラメルのほろ苦さ、果実のフレッシュさが層ごとに顔を出す設計です。食べ進めるごとに別の表情が楽しめるよう計算されています。

提供期間・価格・予約方法など実用情報

提供期間、営業時間、料金などの実務情報は以下の通りです。利用を検討する際の必要情報を網羅しています。

販売は2025年12月29日（月）から2026年3月31日（火）まで、Cafe & Dining ZelkovA（ザ ストリングス 表参道 1F）にて実施されます。提供時間は11:30から17:00（ラストオーダー）です。

販売期間

2025年12月29日（月）～2026年3月31日（火）

提供時間

11:30～17:00（L.O.）

料金

￥3,000（税金別、サービス料15％別）

販売場所

Cafe & Dining ZelkovA（ザ ストリングス 表参道 1F）

ご予約・お問い合わせ

電話：03-5778-4566（Cafe & Dining ZelkovA 直通）

関連リンク

https://www.strings-group.jp/omotesando/restaurant/zelkova/info/zelkova-sweets-parfait.html#next

料金には税金およびサービス料は別途加算されます。提供は店内での提供時間内に限られるため、利用前に営業時間とラストオーダー時刻を確認することが望ましいと考えられます。

問合せは直通電話にて受け付けています。公式ウェブサイト上にも詳細情報が掲載されています。

製菓長の経歴と店舗・施設の特徴

本パフェの開発はザ ストリングス 表参道 製菓長の高橋祐二氏が担当しています。経歴と制作姿勢に関する情報は以下の通りです。

高橋祐二氏は幼少期からものづくりに親しみ、調理師専門学校を卒業後にザ・キャピトルホテル 東急で5年間ベーカリー部門にてパン・製菓の基礎を学びました。その後、ザ・リッツ・カールトン東京でジュニアスーシェフを務め、2017年5月にザ ストリングス 表参道の製菓 料理長に就任しました。

1. 幼少期からのものづくり志向
2. 調理師専門学校卒業後、ザ・キャピトルホテル 東急で5年間研鑽（ベーカリー）
3. ザ・リッツ・カールトン東京でのジュニアスーシェフ経験
4. 2017年5月、ザ ストリングス 表参道 製菓・料理長就任

高橋氏は素材の持ち味を活かすだけでなく、フォルムやシルエット、器選びにもこだわりを持ってスイーツの創作に取り組んでいる点が特徴です。今回のパフェもビジュアルと食感の両面でエンターテイメント性を重視しています。

店舗のCafe & Dining ZelkovAは店名の“ZelkovA（ゼルコヴァ）”が示す「欅」をテーマに、表参道のケヤキ並木から続くロビーに緑の木洩れ陽が差し込むテラスを備えた空間です。NYをイメージしたインターナショナルキュイジーヌを提供するダイニングとして、2017年10月にオープンした複合施設であるザ ストリングス 表参道の1階に位置します。

以上が本件に関する主な情報の整理です。提供期間、料金、問い合わせ先、店舗・製菓長の情報を含め、商品構成や味の組み立てについても具体的に記載しました。本記事ではプレスリリースの全情報を漏れなくまとめています。