恵比寿CASCINA、12月1日開始　トリュフ増量カルボナーラ

恵比寿のチーズ専門店が提供する、香りとコクの重なり ― 新商品発売の背景

2025年11月29日、株式会社Edgeは、恵比寿のチーズイタリアン「Cheese Tavern CASCINA（チーズ タバーン カシーナ）」にて、新商品「トリュフとペコリーノロマーノのカルボナーラ」の発売を発表しました。本発表は同日11時40分に公表されており、店舗は東京都渋谷区恵比寿南1-11-2 ダイニングイノベーションビル1Fに位置しています。

本リニューアルは既存の人気メニュー「炎のカルボナーラ」をさらに深化させ、使用するチーズ、卵、パスタの麺を見直すことで、香りと味わいのバランスを追求したものです。開発は複数回の試食を経て進められ、仕上がりの質を高めるための素材選定が行われました。

発表元と日時、店舗所在地の確認

発表元は株式会社Edge（以下、Edge）。発表日時は2025年11月29日 11時40分。同社は飲食店の企画・運営を主軸とする企業で、今回のリニューアルと期間限定メニューの実施を通じて商品力の強化を図っています。

発表商品を提供する店舗の所在地は以下のとおりです。詳細は店舗公式情報にて確認できます。

店舗名

Cheese Tavern CASCINA（チーズ タバーン カシーナ）

所在地

東京都渋谷区恵比寿南1-11-2 ダイニングイノベーションビル1F

電話番号

03-6412-7905

参照URL

https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13212074/

素材の選定と調理工程 ― 深まるチーズの余韻と全粒粉麺の食感

今回の新商品では、ソースの核としてペコリーノ・ロマーノを採用しています。ペコリーノ・ロマーノはイタリアを代表する羊乳のハードタイプチーズで、塩味と芳醇なコクが特徴です。ソースのベースにこのチーズを用いることで、濃厚さと塩味のバランスが高まり、より「チーズの奥深さ」を前面に押し出す設計となっています。

パスタには全粒粉を用いたキタッラ（全粒粉麺）を選定しました。全粒粉特有の穀物感と噛むほどに広がる甘み、香ばしさが濃厚なチーズソースと相性を示し、ソースをしっかり受け止めるしっかりとした食感を実現します。開発段階で複数の麺を検討した結果、全粒粉キタッラが最終仕様に決定しました。

なお、店舗の看板メニューである「炎のチーズパスタ」においては、使用するチーズの塊の中で仕上げる工程が特徴です。かつて紹介されている手順では、ペコリーノ・ロマーノをまるごと温めて溶かし、フランベの火が消えるタイミングで、キッチンから茹で上げたばかりのパスタを投入して手早くチーズと絡めるとされています。新商品でもこの調理法の流れを踏襲し、視覚的な演出とともに濃密な味わいを提供する設計です。

素材と工程のポイント

• ソース：ペコリーノ・ロマーノを採用し、塩味とコクのバランスを強化。
• パスタ：全粒粉麺キタッラを選定し、噛み応えと全粒粉の風味を活かす。
• 調理法：チーズを溶かした塊の中でパスタを和える、いわゆる「炎のチーズパスタ」方式を採用。
• 香り：トリュフの華やかな香りを重ねることで、風味の多層性を図る。

期間限定のトリュフ増量キャンペーンと提供条件

今回のリニューアルを記念して、2025年12月1日～12月15日の期間限定で、通常よりトリュフを増量した特別仕様のカルボナーラを特別価格で提供します。提供はディナータイムのみで、期間中でもクリスマスディナー設定の期間は除外されます。

この特別提供は数量限定であるため、場合によっては在庫切れにより提供ができない可能性がある点が明示されています。価格は税抜・税込の表示があり、消費税を含めた金額も併記されています。

提供に関する注意点

提供はディナータイムのみで、営業時間は店舗側の定めるとおりです。数量限定の設定により、特別価格でも在庫状況に応じた提供となるため、来店時期や混雑状況により入手できない場合があります。

価格は税抜・税込の両表示がされており、特別価格は税抜2,900円、税込3,190円です。通常価格は税抜3,700円、税込4,070円と公表されています。

店内の雰囲気、営業情報、運営会社のプロフィール

Cheese Tavern CASCINAは「清潔感のあるカジュアルなチーズイタリアン」をコンセプトにしており、木の温かみが感じられる店内で、前菜からデザートまでチーズにこだわったメニューを提供しています。ランチタイムは陽光の差し込むカフェ的な雰囲気、ディナータイムは落ち着いた雰囲気に変化する設計です。

店内は45席、店舗面積は50坪、ディナータイムのみサービス料10％がかかります。平均予算はランチが2,500円、ディナーが7,000円という設定です。年中無休（年末年始を除く）で営業していますが、今回の期間限定提供はディナータイムに限定されます。

営業時間

平日 ランチ 11:30～14:30（L.O. 13:30）／ディナー 17:30～22:30（L.O. 21:30）

土日祝日 ランチ 11:30～14:30（L.O. 13:30）／ディナー 17:00～22:00（L.O. 21:00）

席数

45席

サービス料

ディナータイムのみサービス料10％

定休日

年中無休（年末年始を除く）

運営会社：株式会社Edge（エッジ）

株式会社Edgeは飲食店の企画・運営をはじめ、飲食店従事者の教育や新商品企画などを行う会社です。会社は2001年8月に設立され、代表取締役社長は高田賢介氏です。所在地や連絡先は以下のとおりです。

会社名

株式会社Edge（エッジ）

所在地

東京都渋谷区恵比寿南1-16-7 エビスツイン仁平ビル501号室

電話番号

03-6412-7964

代表者

代表取締役社長 高田 賢介

設立

2001年8月

事業内容（主な項目）

外食店舗の企画・運営、飲食店運営受託、飲食店経営指導、酒類・たばこ類販売、新店舗展開立案、従事者教育、広告宣伝企画・制作、新商品企画・開発・市場調査

URL

http://www.ed-ge.co.jp/index.htm

要点の整理と提供情報の一覧

本章では、記事内で触れた新商品と提供条件、店舗・会社情報を表形式で整理します。出典は株式会社Edgeの発表資料および店舗の公開情報です。価格や期間、提供条件などの数値は記載のとおりです。

以上が本件の要点整理です。新商品はチーズソースの深みと全粒粉麺の存在感、トリュフの香りを組み合わせた構成で、期間限定・数量限定の特別価格提供が行われます。提供条件や期間、価格などは記事内にて記載した通りですので、来店前に店舗の営業状況を確認いただくことを前提とした情報提供となります。