12月1日スタート グランバッハ銀座の柑橘×チーズパフェ

冬景色を映すパフェの世界観

ホテルグランバッハ東京銀座が2025年12月1日（月）から2026年1月31日（土）まで、レストラン「ヴァルトハウス」にて提供する新作デザートは、タイトルにある通り冬の風景を思わせるビジュアルと味わいを意図しています。プレスリリースは株式会社グリーンホスピタリティーマネジメントによるもので、発表日時は2025年11月18日16時10分です。

「グランバッハ パフェ ‐Citrus et Fromage(シトラス・エ・フロマージュ)-」は、白い雪の層を想起させる色合いと、ホリデーシーズンを象徴するオレンジ色の対比が設計されたデザートです。フレンチの技法とウェルネスフード・コンシェルジュの発想を融合させたオリジナルメニューとして提供されます。

コンセプトとビジュアル

見た目はイノセントな雪の層を思わせる白と、ビタミンオレンジの明るさを組み合わせています。雪の結晶をモチーフにしたホワイトチョコレートや、バニラアイスの白が基調となり、アクセントにきよみオレンジのジューシーなオレンジ色が映えます。

ビジュアルは単なる彩りに留まらず、味覚面でも「清爽さ」と「ミルキーなコク」を同時に演出する意図があります。ホリデーシーズンの華やかさと冬の静謐さを同時に楽しめる構成です。

素材と構成—味わいと食感の組み立て

パフェは複数の層で構成され、各層ごとに異なる味わいと食感を織り交ぜることで一杯の中に多様な体験を凝縮しています。使用される主な素材とそれぞれの役割を整理します。

食材の組み合わせには、クリームチーズやフロマージュブランといったミルキーなチーズ系を軸に、きよみオレンジの香り、アーモンドや醤油とごまのクランブルによる食感のアクセント、発酵オレンジと白ワインを用いたジュレによる上品な甘さが含まれます。

チーズと柑橘の組合せ

上層にはバニラアイス（ホワイトチョコレートの雪結晶の装飾を含む）があり、その下にクリームチーズとフロマージュブランという異なるテクスチャーの2種のチーズが配置されます。クリームチーズはやわらかく爽やかな酸味とコクをもたらし、フロマージュブランはなめらかな舌触りでミルキーさを補完します。

きよみオレンジはジューシーで清々しい香りを担当し、チーズのコクを引き締める役割を果たします。別添えのシェフ特製・発酵オレンジソースは、好みに合わせて加えることで甘みと発酵由来の深みを付与します。

食感の工夫とソースの使い分け

中段にはアーモンドと、醤油とごまを配合したクランブルが敷かれ、ザクザクとした食感とほのかな塩味がアクセントになります。甘味と塩味、滑らかさと歯ごたえの対比を設計した層構成です。

底部には二層のジュレが仕込まれており、発酵オレンジと白ワインを用いたジュレが軽やかで上品な甘さを演出します。別添えの発酵オレンジソースを加えることで、よりウェルネス志向の風味に調整でき、罪悪感の少ないスイーツとしての位置づけが強調されています。

提供情報、価格、予約方法と注意事項

提供期間、提供時間、提供場所、料金などの実務的な情報を整理します。これらは提供の可否や利用を検討する際に重要な要素です。

本パフェは下記の通りレストラン「ヴァルトハウス」にてティータイムに提供されます。写真はイメージである点、食材の入荷状況により予告なく変更される可能性がある点、料金表示には消費税（10％）とサービス料（10％）が含まれている点についても明記されています。

予約・問い合わせの方法については、電話またはホテルウェブサイトによる案内がされています。レストラン直通番号と公式サイトのURLが明記されています。

予約方法

お電話またはホテルウェブサイトよりご予約ください。

レストラン直通番号

TEL / 03-5550-2227

ホテルウェブサイト

https://www.grandbach.co.jp/ginza/

注意書きとして、掲載写真はイメージで実際と異なる場合があること、食材の入荷状況等によりメニュー内容は予告なく変更となる場合があることが挙げられています。料金は消費税とサービス料を含んだ表示です。

ホテルグランバッハ東京銀座の位置づけと提供背景

ホテルグランバッハは全国に4か所、仙台・東京・熱海・京都で展開しています。その中の一施設であるホテルグランバッハ東京銀座は、J.S.バッハの音楽でゲストを迎える静謐な環境と、きめ細かなもてなしを特徴としています。

東京銀座では「バッハとウェルネスキュイジーヌで心身が癒されるステイ」をコンセプトに掲げ、フレンチの技法を用いた心身に配慮した「ウェルネスキュイジーヌ」と、多様な楽器による生演奏を組み合わせて国内外からのゲストを受け入れています。本パフェはそのコンセプトに沿ったデザートとして位置づけられています。

地域性と利用シーン

年末年始の銀座はショッピングや観劇（歌舞伎座など）、お食事会といった外出機会が増えます。こうした場面で、ゆったりとしたティータイムを過ごすデザートとして設計されている点がプレスリリースでも強調されています。

ホテル側は、フレンチのシェフとウェルネスフード・コンシェルジュの協働により、見た目だけでなくウェルネス志向の味わいを実現したと説明しています。店内での提供はホテル1階のレストラン「ヴァルトハウス」です。

まとめ表

以下の表で、本記事で取り上げた重要な項目を整理します。提供期間や場所、料金、予約方法、注意事項などを短く確認できる形式にまとめました。

本稿では、プレスリリースに記載された全ての情報を網羅的に整理しました。提供期間や料金、素材構成、予約方法、注意事項、ならびにホテルのコンセプトや展開地域（仙台、東京、熱海、京都）について伝えています。関連リンクは公式サイト（https://www.grandbach.co.jp/ginza/）を参照してください。