京都・宮津で味わう活松葉ガニフルコース受付開始

京都・宮津で味わう活松葉ガニフルコース──受付開始と提供期間

京都府宮津市にある旅館「よさの荘」（運営：株式会社丹友商事）は、2025年度の活松葉ガニフルコース料理の受付を開始しました。プレスリリースは2025年11月9日 20時10分に発表されており、提供期間は2025年の受付開始日から2026年3月中旬までとなります（時価での提供、内容は変更される場合があります）。

発表では、日本海で育った良質な松葉ガニを活きたまま仕入れ、宿の料理長が調理した一連の料理を通して、素材の新鮮さや調理の工夫を堪能できることが強調されています。受付・予約方法や問い合わせ先、関連リンクも明示されており、利用を検討する際に必要な情報が揃っています。

料理長が提供するコース内容と調理のこだわり

よさの荘が提供する活松葉ガニフルコースは、食前酒から季節のデザートまで複数の料理を組み合わせた構成です。メニューは時価で、刺身（蟹刺し）・甲羅焼き・焼き蟹・茹で蟹・蟹足の天婦羅・蟹のお吸い物・カニ鍋・蟹雑炊など、松葉ガニの魅力を多角的に引き出す内容になっています。

刺身はお客様の食事時間に合わせて直前まで生きた状態で管理された活ガニを用いて調理され、鮮度を最大限に保持したまま提供されます。おろし用の本わさびを用意しており、濃厚な蟹味噌や自家製のタレと合わせることで本来の旨みを際立たせます。

お品書き（コース構成）

発表に記載されたお品書きは以下の通りです。順序や内容は仕入れやその日の状況により変更される可能性がある旨が明記されています。以下はプレスリリースの記載に基づく全項目です。

• 食前酒
• 前菜
• 蟹刺しと鮮魚刺身
• 甲羅焼き
• 焼き蟹
• 茹で蟹
• 蟹足の天婦羅
• 蟹のお吸い物
• カニ鍋
• 蟹雑炊
• 香物
• 季節のデザート

上記の各品目について、刺身はとろりと甘みのある身を楽しむための提供方法が採られ、甲羅焼きや焼き蟹は香ばしさを引き出す調理で、茹で蟹は旨味を損なわない温度管理・塩分管理・時間管理を徹底して行うと明記されています。

調理の工夫と味付けの詳細

調理における具体的な工夫として、よさの荘では以下の点を挙げています。いずれも松葉ガニ本来の風味を最大限に引き出すことを目的とした処置です。

秘伝の御出汁

カニ殻をふんだんに使用して丁寧に取る出汁により、鍋や吸い物に深い旨味を生み出します。出汁の濃度や加熱時間は料理長の管理下で調整されます。

茹でガニの温度管理

茹でガニはカニの旨味を損なわない最適な湯温、塩分濃度、茹で時間を厳守して調理します。これにより身の弾力と甘みを維持します。

熟成した自家製調味料

ポン酢や醤油は自家製・熟成させたものが使用され、カニの味わいを引き立てる役割を担います。

また、酢ガニは絶妙な塩加減とまろやかな酢で仕上げられており、飲めるほどにまろやかな味わいを目指した調整が行われています。最後の雑炊には地元産の米と地元の卵を使用し、地域食材を活かす点も明確です。

仕入れ・品質管理と食材への配慮

松葉ガニは日本海に面した地元漁港から最高級のものを仕入れるとし、品質の高い個体を安定して提供するための取り組みが記されています。仕入れ後は低温で管理された大水槽に活きたまま保管することで、鮮度を維持して提供されます。

活ガニを使用することにより、冷凍とは一線を画す食感と甘みが得られるとし、刺身のぷりぷりとした弾力や濃厚な蟹味噌を活用した提供法が紹介されています。鮮度管理と調理法の両面で食材に対するきめ細やかな配慮が行われています。

品質管理の具体的な取り組み

プレスリリースに明記された品質管理の要点をまとめると、以下の通りです。

1. 地元漁港からの直接仕入れにより、産地と個体の選定を厳格に行う。
2. 仕入れた活ガニを低温管理された大水槽で生きたまま保管し、直前に調理する体制を整備する。
3. 調理に際しては各工程（刺身、茹で、焼き、出汁取り等）で最適条件を適用し、味のばらつきを抑制する。

これらの取り組みにより、提供される料理の品質を一定水準以上に保つ努力が具体的に示されています。

利用シーン、予約方法、問い合わせ先と関連情報

よさの荘の活松葉ガニコースは、家族旅行や結婚記念日、誕生日、退職祝い、日帰り利用など多様なシーンでの利用を想定しています。用途に応じて相談のうえ、最適な提供方法を調整することが可能です。

価格は時価であること、料理内容は仕入れ状況によって変更される可能性がある点は留意が必要です。予約や問い合わせは下記の連絡先を参照してください。

プレスリリースには「プレスリリース素材」として使用画像のダウンロードが可能である旨が記載されています。ビジネスカテゴリは「ホテル・旅館」「レストラン・ファストフード・居酒屋」、キーワードには「蟹」「松葉ガニ」「ズワイガニ」「旅館」「温泉」「鍋」「刺身」「甲羅焼き」「京都」「おもてなし」が含まれています。

本記事は、プレスリリースに基づいてよさの荘が発表した情報を整理して伝えるものです。提供期間、価格（時価）や料理内容は仕入れ状況により変更される可能性があるため、予約や詳細確認の際は記載の問い合わせ先にて直接確認されることを推奨します。