11月9日開催｜MEL COFFEEの秋OMAKASEとアニエルドール共演

秋のOMAKASE──サイフォンで紡ぐ、食と香りの対話

大阪・四ツ橋の「MEL COFFEE」は2025年10月25日13:40付の案内で、季節の食材とスペシャルティコーヒーを組み合わせた新しい体験、秋のCOFFEE OMAKASE（13,800円）を発表しました。コースは約90〜120分、サイフォン抽出を中心に構成され、コーヒー6種類、相乗効果を狙ったペアリング、そして2種の水の飲み比べが含まれます。

プレスリリース内では、11月9日開催の特別コラボレーションに関して冒頭で「11月9日（日）」と記載している箇所がある一方、後段の開催詳細では「2025年11月9日（土）」と記載されています。開催詳細には2部制（12:00／18:00）と明記され、コラボレーションの実施日は2025年11月9日で、時間は両表記とも共通のため、該当日は一日限りの特別企画として案内されています。

コースの設計とサイフォン抽出の意図

秋のOMAKASEでは、すべてをサイフォン（浸漬式）で抽出する点が特長です。サイフォンはコーヒー粉をお湯に一定時間漬け込み、その後に抽出する方式で、抽出効率が高く、短時間でしっかりとした味わいを引き出すことができます。

この手法により、コーヒーの奥深い香味や発酵由来のニュアンス、フルーツ感や甘味の層を丁寧に表現できるため、食材の持つ香味や酸味と細やかに対話させることが可能です。コース全体を通じて「香りと食の対話」を主題に、各一杯が一皿ごとのペアリングを補完する構成になっています。

コース全7皿の詳細：素材とコーヒーの組合せ

以下は、秋のOMAKASEで提供される7つの構成要素と、それぞれに合わせられたコーヒーや食材の組合せです。コーヒーは産地やロット名を明示し、各皿のペアリングコンセプト（エンハンスメント／コンプロマイズなど）も明確にしています。

各項目は、コースの順序どおりに並べています。コースの始まりは水の飲み比べで感覚を整え、その後6種類のコーヒーとペアリングが続き、最後にデザート的なコーヒージェリーで締めくくります。

序章：Water（2種の水の飲み比べ）

コースはまず2種類の水の飲み比べから始まります。ミネラルバランスの違いが味覚に与える影響を体感し、コーヒーを味わう前の感覚を整えるための序章です。

この段階での体験は、後続のコーヒーの酸味・甘味・余韻を識別しやすくすることを目的としており、同じコーヒーでも水の違いで味わいがどのように変わるかを比較することで、以後のペアリング理解が深まります。

1：Ethiopia × シャインマスカット（Almaz COE#26 74158 Natural）

使用するコーヒーはエチオピア・シダマ地域ベンサの生産者アルマス・グジョ・エルギソ氏のナチュラルロット「Almaz COE#26 74158 Natural」をサイフォンで抽出します。合わせる一品は岡山産シャインマスカット、弓削牧場のフロマージュフレ、生ハムです。

ペアリングの狙いはフルーツの甘味と酸味を引き立て合うエンハンスメント（相乗）。コーヒーのフルーティな香味がシャインマスカットの果実感と共鳴し、乳製品と生ハムが塩味とコクを添えます。

2：Panama × 帆立（Geisha Washed）

パナマ・アウロマルファームの「Geisha Washed」を用い、北海道産の帆立と合わせます。調味は昆布と鰹のソース、長ネギとジンジャーを添え、海の旨味とコーヒーの酸味・フレーバーを交差させる構成です。

テーマはコンプロマイズ（互いの風味を引き立て合う）。帆立の旨味とコーヒーの持つアシディティやフローラルな香りが互いに補完し合うことで、海鮮とコーヒーの組合せを新たな角度から提示します。

3：Colombia × 牛肉と松茸（La Maria Geisha Natural／ミルクブリュー）

コロンビアの「La Maria Geisha Natural」は、岡山ジャージーのミルクで抽出したミルクブリューに使用されます。肉皿は神戸牛モモ肉、北海道産松茸を組み合わせ、100年熟成のシェリーワイン「ペドロ・ヒメネス」を添えます。

コーヒー側はレーズンのような香味を持つため、シェリーの濃縮感や松茸の芳香、牛肉の旨味と響き合います。濃厚で複層的な味わいを狙った皿です。

4：Blind Coffee（3種類のブラインド）

コースの中盤に3種類のコーヒーをブラインドで提供します。参加者は好みの味を選び、香りや余韻の違いを直感的に判断する「味覚の遊び」を体験します。

このセクションは、同じ産地や処理の違い、焙煎や抽出差を比較することで、参加者の味覚的なレンジを広げる役割を果たします。単純な試飲では得られない、選択を通じた理解促進が狙いです。

5：Panama（Coffee Mocktail）

パナマ・エリダエステートの「Lamastus Elida PLANO Geisha Natural」をベースにしたノンアルコールカクテルです。沖縄産カスカラ、徳島の和三盆、少量のオーストリア産ブドウジュースを組み合わせています。

仕上がりはグレープ系のレイヤーが重なり合う多層的なアロマが特徴で、甘みと酸味のバランスを意図的に構築した一杯です。アルコールを用いずにコーヒーの果実感をドリンクとして表現しています。

6：Panama（Coffee Jelly）

デザート的な締めとして、パナマ・フィンカ・デボラ農園の「Finca Debora Nirvana Geisha Anaerobic Natural」を用いたコーヒージェリーを提供します。蒜山ジャージー牛乳のミルクフォームと「タイムレスチョコレート」のチョコレートを添えます。

発酵由来の甘やかな香りとチョコレートの苦味、乳製品のコクが相まって秋の余韻を演出します。コースの終盤に相応しい、余韻を持たせる構成です。

アニエルドールとの特別コラボレーション（2025年11月9日）

MEL COFFEEは大阪・阿波座のミシュラン一つ星フレンチ「アニエルドール」とのコラボレーションイベントを、プレスリリースで一日限りの特別企画として案内しています。開催日は文面内に「11月9日（日）」と「2025年11月9日（土）」の両表記がありますが、詳細の開催案内では2025年11月9日（土）に2部制（12:00〜／18:00〜）での実施が記載されています。

イベントは5種のスペシャルティコーヒーと、それぞれに合わせた5皿のペアリングコース。コース料金は15,000円（税込）、会場はMEL COFFEE（大阪・四ツ橋）です。予約はTablecheckにて受け付けています。

開催日時（表記の差異を含む）

プレスリリース冒頭：11月9日（日）／開催詳細：2025年11月9日（土） 12:00〜／18:00〜（2部制）

コース料金

15,000円（税込・コラボレーションイベント）

予約方法

Tablecheck（https://www.tablecheck.com/ja/mel-coffee/reserve/landing）

店舗情報・予約先と要点のまとめ

MEL COFFEEの基本情報は以下の通りです。店舗はカウンター12席で、営業時間は11:00〜18:30、定休日は月・火・金曜日となっています。電話番号は案内されておらず、WebとInstagram、Tablecheck経由の予約が案内手段です。

以下は、この記事で扱った主要な情報をわかりやすく整理した表です。コースの価格、所要時間、提供内容、コラボレーションの日時・料金、店舗の所在地や予約先を網羅しています。

上の表は、発表されたコース内容・価格・開催日時・店舗情報を一覧にしたものです。発表文内に表記の揺れ（11月9日の日付表記の差異）がある点については本文中で触れましたが、開催詳細の時間表記（12:00／18:00の2部制）と金額（コラボ：15,000円、通常コース：13,800円）は明示されています。

この記事はプレスリリースの情報を基に、提供されるコースの構成、使用豆の産地やロット、食材との組合せ、サイフォン抽出の特性、コラボレーションの開催概要、予約方法や店舗の基本情報を整理して伝えています。