12/8開始｜natuRe tokyoの薪火クリスマスコース

コースのスタートは4種のフィンガーフードが盛り合わされた「Island Style Amuse 4Elements」。姉妹店のnatuRe waikikiで人気のパニプリをアレンジした一品を含め、一口サイズのアヒポケ、鶏レバームースのエクレアなどがワンプレートに並びます。

このプレートは視覚的にも味わい的にもリッチであり、クリスマスシーズンの特別なスタートとして設計されています。フィンガーフードは複数の味覚を少量ずつ楽しめるため、以降の皿への期待感を高める役割を担います。

Hors d’oeuvre と Poisson の構成

前菜（Hors d’oeuvre）は「ルビーサラダ」。トレビス、ビーツ、ブッラータチーズに旬のイチゴや鴨ハムを合わせ、ビネグレットで甘酸っぱく仕上げた皿です。赤い色合いがクリスマスを連想させ、具だくさんのサラダとして満足感があります。

魚料理（Poisson）は「ガーリックシュリンプ」。一本の海老を炭火で丁寧に焼き、ガーリックシュリンプに見立てた皿で、ナンプラーを使用したソースによりエスニックなニュアンスを加えています。炭火調理の香ばしさとソースの風味が特徴です。

シェフのスペシャリテとメイン（Spécialité du chef／Viande）

シェフのスペシャリテは鮑と蕪（カブ）を余すことなく使用したリゾットです。アワビとカブは薪焼きにし、余ったカブの茎はリゾットソースに活用。仕上げにスモークで香りを閉じ込め、濃厚なソースでまとめた一皿は、海の旨味と野菜の甘みの融合が意図されています。

メイン（Viande）は薪火でじっくり火入れした経産牛のフィレ肉。トリュフを使ったコクのあるソースをお好みで合わせることで、肉本来の旨味にリッチな風味をプラスします。薪火調理による香ばしさと火入れの技術がメインの魅力です。

料理人とブランドコンセプト—natuRe tokyo と nateRe waikiki の位置づけ

natuRe tokyo のクリエイティブディレクターは小川 苗（Nae Ogawa）で、1992年生まれ。服部栄養専門学校を卒業後、南青山の「NARISAWA」などで修行し、21歳で渡米、ニューヨークやパリの星付きレストランでの経験を経ています。2017年から「PARIS.HAWAII」にてスーシェフに就任し、RED U-35 2019ではGOLD EGGおよび岸朝子賞、滝久雄賞を受賞しました。

natuRe tokyo は「レストランの繊細さとビストロの気軽さを併せ持つユーズフルダイニング」を掲げ、地産地消＝“Farm to Table”の思想を深化させ、Beyond the “Farm to Table”をテーマに国産食材をフレンチの技法で調理する新たなアイランド（日本）フレンチを提案しています。環境に寄り添うサステナブルなアプローチが明確に示されています。

natuRe waikiki の位置付けと関連情報

姉妹店であるnatuRe waikikiは、歴史指定建造物を改装したヒストリックな空間でアイランドフレンチを提供するファインダイニングです。シェフズカウンターとバーエリアを備え、ハワイの“AINA”（大地）に配慮した良質で環境配慮された食材をフレンチの技法で調理しています。

natuRe waikiki の公式サイトは https://www.naturewaikiki.com です。こちらの店舗で培われた要素が、natuRe tokyo のコースメニュー開発にも影響を与えています。

店舗情報、運営会社、予約方法の詳細

natuRe tokyo の基本情報は以下の通りです。住所は東京都新宿区霞ヶ丘町5-7 E棟、電話番号は03-5860-5288。営業時間は11:00〜23:00（LO 22:30）で、ランチは11:00〜15:00（LO 14:30）、カフェは15:00〜17:00（LO 16:30）、ディナーは17:00〜23:00（LO 22:30）となっています。定休日は不定休です。

予約は電話または公式HP（https://nature-tokyo.zetton.co.jp）から受け付けています。Instagramアカウントは https://www.instagram.com/nature.tokyo。提供期間中の営業スケジュールや混雑状況は公式チャネルでの確認が推奨されます。

運営企業とグループ概要

natuRe tokyo の運営主体である株式会社ゼットンは、代表取締役社長が菊地大輔。企業理念として「店づくりは、人づくり　店づくりは、街づくり」を掲げ、ハワイアン・カフェ＆ダイニング「アロハテーブル」を核に多様な業態を展開しています。2019年からは公園プロジェクトにも着手し、公共施設を活用する事業も行っています。

アンドエスティHDグループについては、アパレル・雑貨・飲食など複数の企業で構成され、グループの物流や特例子会社も含めたマルチカンパニー体制で事業を展開しています。グループの所在地は東京都渋谷区渋谷2丁目21番1号 渋谷ヒカリエで、アンドエスティHDの公式サイトは https://www.andst-hd.co.jp/ です。

この記事では、natuRe tokyo が期間限定で提供する「Noël Course」の内容、価格、提供期間、予約方法、シェフと店舗の背景、運営企業の情報を整理しました。薪火で仕上げる料理と地産地消の思想を組み合わせたコース構成や、年末の特別料金設定、ペアリングの有無など、予約前に確認しておきたい主要事項を網羅しています。