10月20日開始　赤坂で味わうRemake easy限定パフェ

赤坂プリンスクラシックハウスという舞台で再構築された百年のデザート

1930年に建築されたチューダー様式の洋館、赤坂プリンスクラシックハウスは、かつて赤坂プリンスホテル旧館として親しまれ、現在は東京都指定有形文化財として保存されています。磨き込まれた木材、優美な装飾、深みある調度品が残る空間は、時間を超えた静謐さを保ち、食体験に重厚な背景を与えます。

今回の特別企画は、Remake easy株式会社が同館の雰囲気と歴史性を踏まえ、「百年前のクラシックデザートをリメイクする」というテーマのもとに実施されます。文化財にふさわしい一皿として、オペラ、サントノーレ、ルリジューズなどの伝統菓子を現代的に再解釈し、館内の象徴的な空間で提供されます。

館内の主な空間と歴史的背景

館内には1950年開業以来愛されるバー ナポレオン、賓客を迎えたメインダイニングなど、用途やテーマを異にする空間が残ります。バー ナポレオンは5つの異なるテーマを持つ個室を展開し、コニャックやパリの街並、人物や動物を題材にした内装で構成されています。

一方メインダイニングはチーク材の壁と半円筒状の窓から差し込む光が特徴で、当時の調度品と相まって荘厳な時間を演出します。本企画の提供場所として、こうした空間的背景がデザートの演出と体験価値を高めます。

• 建築様式：チューダー様式（1930年築）
• 保存状態：東京都指定有形文化財
• 代表的な空間：バー ナポレオン、メインダイニング

ランチとディナー、それぞれに設えた特別パフェコースの構成

提供期間中はランチパフェコースとディナーパフェコースの2種を用意します。両コースとも前菜を含む料理構成と、専用に考案されたパフェがコースの中心になります。価格には税込表示があり、別途サービス料（10%）とドリンク代が加算されます。

予約は完全予約制で、席数には限りがあります。受付は先着順にて開始され、メディア向け内覧会が設定されている日程もあります。以下に各コースの内容を詳細に示します。

ランチパフェコース（価格と内容）

ランチパフェコースは¥6,000（税込、別途サービス料10%、ドリンク別）で提供されます。ペアリングドリンクはノンアルコールが用意され、価格は¥1,300（税込、別途サービス料10%）です。

コースの料理構成は前菜数種に続いて、メインのパフェとして「ピスタチオとサツマイモとほうじ茶のブリュレパフェ」を提供します。前菜には茸のブリオッシュトースト、龍馬カツオ 紅くるり グリビッシュなどが含まれます。

1. 前菜例：茸のブリオッシュトースト、龍馬カツオ 紅くるり グリビッシュ
2. メインパフェ：ピスタチオとサツマイモとほうじ茶のブリュレパフェ（Parfait brûlé aux pistaches et à la patate douce）

パフェの詳細：サツマイモは低温調理で蜜を引き出し、濃厚なピスタチオクリームとアイスを組み合わせます。シブーストクリームを表面で炙りキャラメリゼすることで、フランスのクラシックな「ブリュレ」を日本の季節素材で再構築しています。晩秋から初冬への移ろいを味わう構成です。

ディナーパフェコース（価格と内容）

ディナーパフェコースは¥10,000（税込、別途サービス料10%、ドリンク別）で提供されます。ペアリングドリンクはノンアルコールおよびアルコールともに¥1,300（税込、別途サービス料10%）です。

前菜は鴨とフォアグラのオレンジ仕立て、甘海老とトマトのレムラード、オニオングラタンスープなど、料理としての厚みを持たせたラインナップで構成されます。コースの締めとなるパフェは「マダガスカルカカオとブランデー『ナポレオン』のビーントゥバーチョコレートパフェ」です。

• 前菜例：鴨とフォアグラのオレンジ仕立て、甘海老とトマトのレムラード、オニオングラタンスープ
• メインパフェ：マダガスカルカカオとブランデー「ナポレオン」のビーントゥバーチョコレートパフェ（Parfait au chocolat de la fève à la barre, à base de cacao de Madagascar et de brandy Napoléon）

このパフェにはRemake easy代表が手がけたオリジナルのBean to Barチョコレートを贅沢に使用します。マダガスカル産カカオのフルーティーさをコニャック「ナポレオン」と洋梨で引き出し、複数のパーツでカカオの風味を層状に表現しています。

Remake easyの美学と林 巨樹（はやし おおき）の歩み

Remake easyは完全会員制のパフェバーとして全国に7店舗を展開する業態で、抽選による来店機会の提供や会員限定の体験で知られています。代表でありメニュー監修を担うのは林 巨樹（CEO兼プロデューサー）です。

林はフランス・アルザス地方の名店で修行し、2018年には国内有数のパティシエコンクール「ルクサルドグランプレミオ」で当時最年少の3位入賞を果たしました。2019年にはBASE FOOD社の「BASE BREAD」開発にも携わり、食と事業開発の両面で実績を積み上げています。

国内外での活動と理念

2025年には大阪・関西万博（6月）やJapan Expo Paris 2025（7月）など国際的な舞台にも参加し、日本発のデザートカルチャーを発信してきました。現在は「おいしいをずっと」を掲げ、パティシエ起業家としてRemake easyを通じて革新的なパフェ体験を提案しています。

Remake easyの店舗では、シグネチャーパフェ「イチゴの花畑パフェ」、各地のご当地パフェ、月替わりの季節限定パフェなどを用意し、パフェと合わせたペアリングカクテルやノンアルコールの組合せまで考慮した提供を行っています。

運営会社

Remake easy株式会社

代表

CEO兼プロデューサー 林 巨樹

本社所在地

東京都渋谷区桜丘町16-15

事業内容

飲食店・宿泊業、会員制パフェバー「Remake easy」の運営

実施概要、予約方法と要点の整理

本企画は期間限定の提供で、予約は完全予約制にて公式サイト（TableCheckの予約ページ）から受け付けます。予約開始日や提供期間、メディア内覧会の日程など、日程と実施要項を正確に把握しておくことが重要です。

下記の表に本記事で触れた主要な情報を整理しました。予約や訪問の際は表の各項目を確認してください。

以上が本企画の主要な事実関係と提供メニューの詳細です。提供期間、料金、予約方法などは表にまとめたとおりで、会場は文化財に指定された赤坂プリンスクラシックハウスとなります。予約は先着順のため、希望する場合は公式の予約ページから確認してください。