9/12開業｜高輪ゲートウェイに焼肉Bovin d’Or
ベストカレンダー編集部
2025年9月9日 10:12
焼肉Bovin d’Or開業
開催日：9月12日
高輪ゲートウェイに据えられた新たな焼肉の舞台、焼肉Bovin d’Orの開業情報
株式会社カルネヴァーレは、KINTANの新業態となる「焼肉Bovin d’Or」を2025年9月12日（金）にグランドオープンすると、2025年9月9日10時に発表しました。代表取締役社長は鳴坂竜一氏、同社本社は東京都目黒区にあります。今回の出店は高輪ゲートウェイ駅近接の商業施設ニュウマン高輪内、LUFTBAUMの28階という立地に位置します。
店名の「Bovin d’Or」は「金の牛」を意味し、日本が誇る和牛文化と高輪の歴史的背景にインスパイアされたものです。開店日は2025年9月12日、所在地は東京都港区高輪2-21-1 ニュウマン高輪 LUFTBAUM 28階、電話番号は03-6271-4629。アクセス案内は次のURLで提供されています：https://share.google/gDyElb1IiEpSDdpig
- 発表日
- 2025年9月9日 10:00
- グランドオープン
- 2025年9月12日（金）
- 代表
- 鳴坂竜一（株式会社カルネヴァーレ）
- 所在地
- 〒108-0074 東京都港区高輪2-21-1 ニュウマン高輪 LUFTBAUM 28階
- 電話番号
- 03-6271-4629
料理の核はA5仙台牛と革新的な調理表現—メニューの詳細
焼肉Bovin d’OrはA5ランクの仙台牛を主役に据え、KINTANの技術を進化させたメニューで差別化を図ります。提供する仙台牛は宮城県の肥沃な土地と清澄な水で育まれ、稲わらをふんだんに与えられ、28〜32か月の期間で丁寧に肥育されたものです。これにより、柔らかく豊潤で安定した肉質が特徴となります。
メニューの柱は、和牛の新たな食体験を追求する「カルトロパッチョ™」と、ミシュラン二つ星「京天神 野口」をオマージュした「和牛極上手巻き寿司」です。カルトロパッチョ™は極薄にスライスしたA5仙台牛を用いる生肉料理で、KINTAN独自の生食ノウハウを活かしたものです。和牛極上手巻き寿司は黄金比のシャリ、広島県産の特上海苔、フレッシュキャビア、厳選赤身肉を組み合わせた一皿です。
- カルトロパッチョ™：極薄スライスの生肉による新感覚の一品。ユッケを超えるやわらかな食感を目指す。
- 和牛極上手巻き寿司：シャリ、海苔、キャビア、赤身肉を重ねた芸術的な手巻き寿司。
- A5仙台牛の特徴：育成期間28〜32か月、稲わら給餌、柔らかく豊潤で安定した肉質。
これらの料理は焼肉という枠組みを超えて“食の芸術性”を提供することを意図しており、食材の選定と調理法において徹底したクオリティ管理が行われます。
焼肉史上初とされるドリンクコラボレーションの全容
焼肉Bovin d’Orは国内外の著名なバーやブルワリーと直接タッグを組み、「焼肉特化型」のペアリングドリンクを共同開発しました。飲み物は肉の旨味を引き立てることに主眼が置かれ、香りや余韻、後味まで計算されたラインナップです。
ドリンクは主に三つの柱で構成されます。ひとつはBar Keller監修の「Triple Aged Highball」、ふたつめはBar Libre監修のカクテル群、みっつめは奥多摩の醸造所VERTEREによるクラフトビールです。それぞれ提供メニューと価格は以下の通りです。
Triple Aged Highball（Bar Keller監修）
Bar Kellerのオーナー小阪氏が監修したハイボール。青リンゴや花を想起させるアロマと、15年以上熟成させたモルトの重厚な余韻が特徴です。和牛の脂を洗い流しつつ肉の旨味を繊細に際立たせる設計になっています。
価格は1杯¥1,280。雑味のない澄んだ後味と立体的な香味の構成が、焼肉との新しい飲食体験をもたらします。
Bar Libre監修カクテル
「アジアのベストバー50」2025年版で49位に選出された東京・池袋のBar Libreのオーナー清崎氏が手がけたカクテルは、シトラスとハーブを基調として赤身肉の旨味を引き立てる調整がなされています。ラインナップは4種類で、それぞれ異なる個性を持ちます。
提供されるカクテルと価格は以下の通りです。
- 桃と柚子のシャンパンカクテル ¥980
- 和風トマトハイ ¥900
- アールグレイ香るベリーハイボール ¥900
- スパイシーレモンサワータバスコ風味 ¥900
VERTEREクラフトビール
VERTEREは東京の西端・奥多摩に拠点を置く醸造所で、緑豊かな自然と清らかな水を活かしたビールを特徴としています。焼肉Bovin d’Orでは2種類のタップビールを用意します。
ビールの銘柄と価格は以下の通りです。
- IPA「Eugenia」 Half ¥900 / Pint ¥1,300：イチジクやマスクメロンを想わせる芳醇なアロマと凛とした苦味が特徴。和牛の脂を軽やかに受け止める構成。
- Pale Ale「Galanthus」 Half ¥900 / Pint ¥1,300：爽やかな柑橘の香りとバランスの取れたモルト感が赤身肉と相性良し。
店内設計と席構成—歴史と眺望を織り込んだ時間の演出
インテリアはARTS&CRAFTSのコンセプトを採用し、職人の技が光るビンテージガラスのステンドグラスや天然木の温もりを配した空間設計を行っています。赤や青の絨毯、重厚な椅子やソファー、タイルや煉瓦の素材感が調和し、訪れる客に時代を超えたような感覚を与えることが意図されています。
店は28階に位置し、高さ5メートルの大窓から湾岸エリアの景色が広がります。間近で見る発着陸する飛行機のライブ感も楽しめるロケーションで、ビジネス利用やプライベートの利用まで幅広いシーンに対応する92席、個室7部屋を備えます。
- 席数
- 92席（個室7部屋）
- 営業時間
- 全日 ランチ 11:00 – 15:00（L.O. 14:30）／ディナー 17:00 – 23:00（L.O. 22:45）
- フロア
- 28階／大窓（高さ5メートル）から湾岸エリアを一望
企業情報と展開ブランドの現状、関連リンクまとめ
発表元の株式会社カルネヴァーレは、都内23店舗、神奈川県に1店舗、福岡県に1店舗を展開しています。展開ブランドは焼肉KINTAN、しゃぶしゃぶKINTAN、割烹金舌、THE KINTAN STEAK、天空焼肉 星遊山、CBCです。公式情報は次のURLで確認できます：https://kintan.restaurant/ および https://carnevale.jp
プレスリリース本文および関連資料はPDF形式でも提供されており、資料IDの一つとして d7632-121-2fcfba79509205dfaabc9b6b4f243faa.pdf が挙げられています。追加の関連リンクは次のURLです： https://share.google/3N66NrBPZvswGX0H9
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店舗名 | 焼肉Bovin d’Or |
| グランドオープン | 2025年9月12日（金） |
| 発表日 | 2025年9月9日 10:00（株式会社カルネヴァーレ） |
| 所在地 | 〒108-0074 東京都港区高輪2-21-1 ニュウマン高輪 LUFTBAUM 28階 |
| 電話番号 | 03-6271-4629 |
| 席数 | 92席（個室7部屋） |
| 営業時間 | ランチ 11:00 – 15:00（L.O. 14:30）／ディナー 17:00 – 23:00（L.O. 22:45） |
| 主なメニュー | A5仙台牛（育成28〜32か月）、カルトロパッチョ™、和牛極上手巻き寿司 |
| ドリンク一例 | Triple Aged Highball（Bar Keller） ¥1,280、Bar Libreカクテル各種 ¥900〜¥980、VERTERE IPA/Pale Ale Half ¥900 / Pint ¥1,300 |
| 運営会社 | 株式会社カルネヴァーレ（代表 鳴坂竜一） |
| 関連URL | https://kintan.restaurant/ 、 https://carnevale.jp 、 https://share.google/gDyElb1IiEpSDdpig 、 https://share.google/3N66NrBPZvswGX0H9 |
以上が焼肉Bovin d’Orに関する発表内容の整理です。開業日、所在地、メニュー構成、ドリンクの共同開発、内装のコンセプト、運営会社の展開状況など、プレスリリースに記載された情報を網羅してまとめました。
参考リンク：
