9月9日開始　六本木で“握られ放題”江戸前寿司

六本木で期間限定、若手職人の修練場「鮨 ♾️ エイト」誕生

株式会社ビリオンフーズ（本社：東京都港区、代表：中村雄斗）は、六本木の江戸前寿司店「鮨 無垢」を間借りし、若手職人の修練と挑戦の場となる育成プロジェクト『鮨 ♾️ エイト』を期間限定で開催します。プレスリリースは2025年9月7日12:00に発表され、開催期間は2025年9月9日から9月30日までです。

このプロジェクトは、若手スタッフが本格江戸前の技術とホスピタリティを習得するための「修行の場」と、お客様に破格の価値で江戸前寿司の手仕事を体験いただく「体験の場」を融合させたものです。期間中は教育コストを考慮して採算度外視の価格設定で提供されます。

プロジェクト名に込めた考え

『鮨 ♾️ エイト』の〈♾️（無限）〉マークは、15貫の寿司がぐるぐるとローテーションするイメージと、若手職人の無限の可能性を表現しています。また「8」は末広がりの縁起を示し、ひとつの到達点としての意味を持ちます。さらに「81＝日本の国番号」を意識し、ここで一人前となった職人が世界へ羽ばたくという未来像も込められています。

プロジェクトは単なる飲食イベントではなく、職人育成と鮨文化の継承を意図した社会的な取り組みであると位置づけられています。

「握られ放題」──回らない、止まらない本格江戸前の提供スタイル

提供スタイルは“回らない、止まらない本格江戸前寿司”を掲げ、職人が選んだ15種類の寿司を若手スタッフが一貫ずつ丁寧に握り続ける形式です。時間内であれば何貫でも提供する新しいスタイルを「握られ放題」と命名して提供します。

通常の回転寿司や食べ放題とは異なり、職人の手仕事と旬の味覚を重視する設計です。お客様は職人の所作と鮨の美しさを見守りながら、時間内で繰り返し提供される15種類のローテーションをお楽しみいただきます。

サービス概要（主要項目）

サービス名

『江戸前寿司握られ放題 ♾️ エイトプラン』

価格

5,980円（税込）

時間

60分制（完全予約制・一斉スタート）

開催期間

2025年9月9日～9月30日（期間限定）

営業日

不定期開催

場所

東京都港区六本木7-14-7 トリニティビルB1F（鮨 無垢の店舗内を間借り）

回転スケジュールと定員

一斉スタートの回転スケジュールは以下の通りです。各回は指定開始時刻にスタートし、60分で終了します。

• 13:00
• 14:30
• 16:00
• 17:30
• 19:00
• 20:30

プレスリリースには「各回4名様先着」との記載がありますが、タイトルでは「1日先着20名様」との表記も見られます。両者はプレス資料に記載された情報として併記されており、予約時には該当の案内を確認する必要があります。

予約はインターネット限定の完全予約制で、詳細な予約手順として「当該サイトでカテゴリの『鮨 ♾️ エイト』を選択して進む」ことが案内されています。予約リンクは以下のとおりです。

ご予約・詳細はこちら（鮨 ♾️ エイト カテゴリを選択してください）

ネタ・シャリ・わさび──素材への徹底したこだわり

鮮魚は毎朝豊洲で目利きして直接買い付けを行います。特に本マグロは、豊洲の名門卸「山治」が立ち上げた本マグロ専門部署から極上のクロマグロ（トロ・赤身）を仕入れると明示されています。その他にも貝類や水蛸、季節の白身など、職人が扱う鮮度の高いネタを揃えています。

シャリは福島県産コシヒカリを使用し、赤酢は愛媛県の老舗醸造蔵「一梅酢」の熟成赤酢を合わせます。わさびは国産の本わさびのみを採用し、煮切り醤油と合わせてネタ・シャリ・わさび・煮切り醤油の四位一体で握りの完成を目指します。

15種の寿司ネタ（提供の一例）

仕入れ状況により日々ラインナップは変動しますが、プレスリリースに明記された例は以下の通りです。毎日異なるラインナップが提供される旨も案内されています。

• 水蛸
• 真鯛
• 金目鯛
• 春子鯛
• 帆立
• 鯵
• 生本鮪
• 生本鮪赤身漬け
• 烏賊
• 〆鯖
• 鰆
• 平目
• 九絵
• 白身トロたく
• 煮穴子

利用上の注意点・運営会社と店舗の情報

本プランは若手スタッフの育成を主目的とした営業スタイルのため、利用に際してはいくつかの注意事項があります。予約や利用条件は必ず事前に確認する必要があります。

運営は株式会社ビリオンフーズが行い、店舗は「鮨 無垢」を間借りする形で提供されます。鮨 無垢は2022年11月16日にオープンし、駅近・コストパフォーマンスの良いコース提供で知られる江戸前寿司店です。

ご利用にあたっての注意事項（主な項目）

1. 完全予約制（予約はインターネットのみ）。
2. 1～2名様までに限る旨の記載がありますが、各回の定員に関する情報（各回4名様先着）も併記されています。両方の記載がプレスリリースに含まれているため、予約時に必ず案内を確認してください。
3. いわゆる食べ放題形式ではなく、職人が選定した15種の寿司が順に提供され、15貫食べ終えたら再びローテーションされます。個別注文や苦手ネタの変更は基本的に受けられません。
4. 満腹になった場合はお客様のタイミングで提供をストップできます。時間内であれば途中休憩は可能です。
5. スピードよりも鮨の美しさ・所作を重視して握ります。一人のスタッフが通常2～3名のお客様を担当し、3名対応は習熟度に応じて行います。
6. 完全キャッシュレス制（現金不可）。対応決済はVisa/Mastercard、JCB、AMEX、Diners、Discover、交通系電子マネー、iD、QUICPay、PayPayなど。

運営会社情報と店舗紹介

運営：株式会社ビリオンフーズ。代表は中村雄斗氏。所在地、連絡先、事業内容は以下の表に整理しました。

代表中村氏のSNSや配信チャンネルも案内されています（Twitter、Instagram、YouTube、TikTok、note）。詳細は会社のリリース情報や公式サイトを確認してください。

本記事の要点まとめ

下表は本プレスリリースの主要事項を整理したものです。予約や来店前には公式サイトで最新情報の確認を推奨します。

以上がプレスリリースに基づく『鮨 ♾️ エイト』の概要と提供内容の整理です。参加や取材を検討する場合は、記載のウェブサイトから予約や最新案内を確認してください。