12月31日受け取り限定　セルリアンタワー東急の豪華五段重

名誉総料理長・福田順彦が総監修した五段重の全体像と販売条件

セルリアンタワー東急ホテルでは、名誉総料理長・福田順彦の監修のもと、和食・洋食・中華・スイーツの技を結集した特別なおせち「和洋中スイーツ プレミアム五段重」を、2025年12月31日（水）受け取り、10台限定で販売します。価格は1台 170,000円（配送料・消費税込）で、ホテルから公共交通機関で90分圏内のご自宅へホテルスタッフが配達します（13:00〜19:00）。

予約は事前予約・入金制となり、予約受付は電話のみで行います。予約期間や受け渡し時間、決済方法、注意事項などは以下に詳細を記載しています。商品サイズや重量、提供人数などの仕様も明示していますので、購入検討時の確認にご活用ください。

• 予約期間：2025年12月15日（月）まで
• お渡し日：2025年12月31日（水）13:00～19:00（ご希望時間を承ります）
• 料金：1台 170,000円（配送料・消費税込）※事前予約・入金制
• 販売数：10台限定
• 予約方法：電話受付のみ／TEL：03-3476-3524（宴会予約サロン 11:00～19:00）
• 精算方法：ご来館、銀行振込、インターネットでのクレジットカード決済のいずれか（詳細は予約時に案内）
• デリバリー範囲：ホテルより公共交通機関利用にて90分圏内。配達時間は13:00～19:00、多少前後する場合あり。ホテルスタッフがお届け。
• 備考：仕入れの都合により料理内容が変更になる場合がございます。写真はイメージです。表示料金はテイクアウト商品につき消費税8％を含む総額表示。

壱〜伍の各段に並ぶ料理の詳細（品目・調理法・由来を含む）

五段重は合計で45品に及ぶ和・洋・中・スイーツの組み合わせです。一段ごとに異なる世界観と調理技術を凝縮しており、各段の詳細を以下に示します。各段の中子を外して食卓に広げれば、見た目にも華やかな饗宴になります。

器は加賀「北市漆器店」製の山中漆器、朱金市松模様の重箱（1809年創業の老舗）を使用しています。五段の総重量は約7.4kg、サイズは19.5cm×19.5cm×32cm、想定提供人数は4〜6名です。

壱の重（日本料理）

壱の重は日本料理「Japanese Cuisine 桜丘」調理長 鶴田敬と、料亭「セルリアンタワー数寄屋」調理を取り仕切る菅野譲治による王道の日本料理を詰め合わせています。海の幸や山の幸を中心に、新年の慶びを表現した品々が並びます。

以下は壱の重の各マスごとの品目です。調理法や由来、縁起物の説明も併記しています。

• 上段左マス
  • 小鯛香酢漬（酢橘）— 鯛を香酢で漬け、笹の香りを添えたさっぱりとした一品。
  • 車海老芝煮 — 生姜を効かせた薄味の煮汁で仕上げた煮海老（紅白模様が美しい）。
  • 日の出サーモン — スモークサーモンを大根酢漬で巻き、初日の出に見立てた盛り付け。
  • 鰊昆布巻 — 黒砂糖でコクを出して煮たニシンの昆布巻（子孫繁栄の縁起物）。
  • 黒豆松葉 — 長寿の象徴である松と煮た黒豆を組み合わせた縁起物。
  • 紅白蒲鉾 — 赤（魔除け）と白（清浄）の意味を持つ縁起物。
• 上段右マス
  • 鰻巻き玉子 — 鰻の蒲焼を入れた出汁巻玉子（黄色が金運を象徴）。
  • 真名鰹西京焼き — 真名鰹を甘酒入り味噌に漬けて焼き上げた一品。
  • 太刀魚結び焼 — 太刀魚を編み込み、柚子風味の柚庵焼にした縁起の良い料理。
  • 黒豆松葉 / 梅人参 / 手毬麩 — 盛り合わせで彩りを添えます。
• 下段左マス
  • 鯛の子旨煮 — 鯛の子を生姜とともに炊き上げた味わい深い一品。
  • 蛸柔らか煮 — 「多幸（たこ）」の語呂から縁起物とされ、柔らかく煮込む。
  • 慈姑旨煮 — 出世を願う食材として炊き上げた慈姑（くわい）。
  • 絹さや / 梅人参 / 筍 / 椎茸 — 縁起と彩りを添える付け合わせ。
• 下段右マス
  • 穴子鳴門巻 — 鳴門状に巻いた穴子を柔らかく煮た一品。
  • 紫芋と栗の金団 — 紫と金のコントラストが華やかな金団。
  • 塩いくら — 子孫繁栄を願う象徴としてのいくら。
  • 唐墨 — 焼酎に漬けて干した珍味を金の市松模様の包みに。
  • 黒豆松葉 / 梅人参 — 盛り合わせの彩りとして配置。

弐の重（フランス料理）

弐の重は名誉総料理長・福田順彦と、2025年7月に総料理長を継承した永妻信人が担当するフランス料理の段。上質な食材をプロの技で仕上げたハレの日向けの料理です。

以下に各マスの品目と簡単な調理説明を示します。

• 上段左マス：蝦夷鮑の昆布酒蒸し キヌアのサラダと共に — 蝦夷鮑を昆布とともに酒蒸しにし、キヌアのサラダでさっぱりと。
• 上段右マス：和牛ローストビーフ ジャポネソース（レフォール風味） — 国産和牛をじっくり焼き上げ、別添の西洋わさび風味ソースで。
• 下段左マス：七谷鴨のパテアンクルート — シャルキュトリーの王様的なパテで、クルートの焼きとファルスのしっとり感が特徴。
• 下段右マス：タラバ蟹と雲丹のムースのシャルロット（マジョラム風味） — タラバ蟹に雲丹ムースを合わせ、ハーブの香りで仕上げた贅沢な一品。

参の重（中国料理/四川系）

参の重は陳建太郎氏率いる四川飯店グループ「szechwan restaurant 陳」より、料理長・井上和豊が四川料理の技法を活かして監修した中華の段です。香辛料や伝統的な調味法を用い、重層的な味わいを表現しています。

参の重の構成は以下の通りです（各マスの詳細説明含む）。

• 上段左マス：伊勢海老のXO醤炒め — 伊勢海老を自家製XO醤で炒め、海鮮の旨味を凝縮した一皿。
• 上段右マス：ブリの香辛料旨煮 — 高温で揚げたブリを八角や桂皮などで甘露煮風に仕上げたもの。
• 下段左マス：四川の伝統料理 スモークダック / 牛スネ肉の花椒塩漬け — ジャスミン茶葉とヒバの葉で香り高くスモークした鴨と、花椒で風味づけした牛肉料理。
• 下段右マス：数の子の紹興酒漬け / ちりめん山椒 / 大根と人参の四川ピクルス / ホタテの秘伝のルースイ煮込み — 紹興酒（古越龍山陳年8年）漬けの数の子、地元山椒を使ったちりめん山椒、吉慶形に包丁飾りした四川風ピクルス、秘伝の滷水で煮込んだホタテなど。

与の重（スイーツ・チーズ・菓子）

与の重は製菓・製パン部門の三沢徳明と磯谷卓哉が担当するスイーツと、チーズや洋菓子を組み合わせた段です。和菓子と洋菓子が融合した構成で、新年らしい華やかさを提供します。

与の重の内容は多岐にわたります。各品目と特徴は以下の通りです。

• 上段左マス：紅白マカロン（フランボワーズクリーム）、ムスカディン（伝統のチョコレート菓子）、桜のボンボンショコラ。
• 上段右マス：辻利抹茶のガトーショコラ（サクランボリキュールの効いたクリーム添え） — 京都「辻利抹茶」とのコラボレーション。
• 下段左マス：ガレット・デ・ロワ（フェーブ別添）、琥珀糖（梅酒と大納言/桜）。
• 下段右マス：枝付きレーズン、Comté、Mimolette、Brie de Meaux などのフロマージュ各種（フロマージュと日本酒のマリアージュ提案含む）。

伍の重（シェフからの贈り物“四合わせ（幸せ）”）

伍の重は“シェフからの贈り物”をテーマにした段で、和洋中・スイーツの各シェフが選りすぐった特別な品を詰め合わせています。和の祝い料理からフレンチの豪華料理、中華の伝統技術を活かした煮込みまで幅広く含みます。

伍の重の品目は次の通りです。

• 上段左マス：赤飯と金目鯛 — 紅白の水引をほどくとお赤飯と金目鯛が現れる演出。
• 上段右マス：トリュフのキッシュ、ピスタチオのボンボンショコラ、柚子のボンボンショコラ。
• 下段左マス：フカヒレの姿煮込み — 四川飯店伝統の技を用いた濃厚な醤油味の煮込み（器ごと温めて提供推奨）。
• 下段右マス：オレンジ香るオマール海老のヴァプール ジュ ド クリュスタッセ キャビア添え — オマール海老にクリュスタッセソースとキャビアを合わせた豪華な一皿。

監修シェフ・主要スタッフの経歴と役割

本五段重は、セルリアンタワー東急ホテルの総力を挙げて制作され、各分野の責任者が監修しています。ここでは主要なシェフたちの略歴と受賞歴、担当分野を整理します。

各シェフのプロフィールは商品理解や味わいの背景を知るうえで重要です。調理のコンセプトや技術継承の経緯も含めて記載します。

福田 順彦（名誉総料理長）

セルリアンタワー東急ホテル 名誉総料理長。2001年の開業時に総料理長に就任し、以降、料飲部門の統括とプロデュースを担う。多彩な文化交流や食育活動にも取り組む。

主な経歴・受賞歴：日本エスコフィエ協会第7代会長（2017）、東急ホテルズ総料理長（2019）、フランス農事功労章協会会長（2021）、日本エスコフィエ協会名誉会長（2024）、日本米粉協会会長（2025）、フランス共和国国家功労勲章シュヴァリエ受章（2025）など。

永妻 信人（総料理長）

セルリアンタワー東急ホテル 総料理長。名古屋調理師専門学校卒業後、渡仏経験や都内有名店での実績を経て2025年7月に総料理長就任。フレンチの技術と料理全体の演出を統括。

「いかなる時も学び」を信条に、ホテルにおける多様な調理セクションでの経験を活かし、宿泊者・レストラン利用者に向けた料理作りを主導する。

鶴田 敬（日本料理 調理長）

日本料理「Japanese Cuisine 桜丘」／料亭「セルリアンタワー数寄屋」調理長。滋賀・石川の名店や「なだ万」などで修行し、温故知新の精神で日本料理の伝統と進化を追求。

季節の皿とおもてなしの心を重視する調理長として、壱の重の構成と盛り付けに責任を持つ。

井上 和豊（中国料理 料理長）

「szechwan restaurant 陳」料理長。2001年に四川飯店入社後、同店のメインとして経験を積み、RED U-35グランプリなど受賞歴を持つ。中国料理の技術と日本食材の活用を両立させる。

参の重において四川由来の煮込みや香辛料の使い方、秘伝のルースイを用いた調理を担当。

三沢 徳明（ベーカーシェフ）

製菓・製パン部門を束ねるベーカーシェフ。フランスでの修行を経てセルリアンタワー東急ホテルに入社。素材と対話する姿勢でパン・菓子作りに取り組む。

与の重のスイーツ、ガレット・デ・ロワや琥珀糖などの菓子・製パンアイテムの責任を担う。

購入方法・注意点のまとめと商品仕様表

購入希望者は電話での事前予約と入金が必要です。販売数は10台限定で、受け渡しは2025年12月31日（水）の13:00〜19:00です。配達はホテルスタッフが行い、公共交通機関利用で90分圏内が範囲となります。仕入れの都合によりメニューが変更になる場合がありますので、最終確認はご予約時に行ってください。

以下の表は、本記事で紹介した主要情報を整理したものです。購入前の確認事項としてご利用ください。

本記事では、セルリアンタワー東急ホテルが提供する「和洋中スイーツ プレミアム五段重」の販売概要、各段の料理構成、監修・担当シェフのプロフィール、購入手続きと注意点を整理しました。購入を検討する際は、販売期間・受け取り時間・決済方法・配達可能範囲等をあらためてご確認ください。