2025年7月16日新橋に本格江戸前赤酢寿司の立ち食い鮨店開店

新橋にオープンした新しい立ち食い鮨『立ち食い鮨 ♾️ エイト』

株式会社ビリオンフーズが運営する新たな立ち食い鮨店『立ち食い鮨 ♾️ エイト』が、2025年夏に新橋にオープンします。この店舗は、若手職人の修練の場としての役割を果たしつつ、お客様に楽しんでいただくことを目的とした新しいスタイルの鮨屋です。『♾️ エイト』では、職人が選び抜いた新鮮なネタを用いた本格江戸前赤酢寿司を提供し、価格は一貫200円未満という破格で提供されます。

この店舗は、ただの立ち食い鮨ではなく、職人たちが一貫一貫丁寧に握ることで、鮨の本質を学びながら、お客様にもその体験を楽しんでいただける空間を作り出しています。若手職人たちは、ここでの修行を経て、将来的には高単価のカウンター鮨の現場で活躍することを目指しています。

『♾️ エイト』のコンセプトとサービス内容

『♾️ エイト』のコンセプトは「回らない、止まらない鮨屋」です。通常の回転寿司や食べ放題とは異なり、職人が握った15種類の鮨を、若手スタッフがひとつずつ丁寧に提供するスタイルです。この新しいスタイルは“握られ放題”と名付けられ、時間内に何貫でも楽しむことができます。

具体的なサービス内容は以下の通りです：

• サービス名: 江戸前寿司握られ放題 ♾️ エイトプラン
• 価格: 5,980円（税込）
• 時間: 60分制（完全予約制・一斉スタート）
• 営業日: 月・火・木・金・土（不定期開催）
• 店舗住所: 東京都港区西新橋1丁目19−6 桔梗備前ビル103

このプランは、教育コストを考慮した応援価格で提供されており、鮨業界の未来を担う若手職人の育成を目的としています。

こだわりのネタとシャリ

『立ち食い鮨 ♾️ エイト』では、ネタやシャリに対するこだわりがあります。鮮魚は毎朝豊洲で目利きして直接買い付け、特に本マグロ専門部署から仕入れた極上のクロマグロ（トロ・赤身）を使用しています。また、貝類や水蛸、季節の白身など、職人たちが扱う鮮度抜群のネタを取り揃えています。

さらに、シャリには福島県産のコシヒカリを使用し、赤酢には愛媛県の老舗醸造蔵、一梅酢の熟成赤酢を合わせています。これにより、素材本来の味を引き出した握りを提供しています。

わさびのこだわり

握りのクオリティを高めるためには、ネタ、シャリ、わさび、煮切り醤油が四位一体となって完成することが重要です。『♾️ エイト』では、国産の本わさびのみを使用し、その風味と香りを大切にしています。

予約と注意事項

『立ち食い鮨 ♾️ エイト』は完全予約制で、予約はインターネットのみで受け付けています。1〜2名様までの予約に限られており、食べ放題形式ではないことを理解した上でご予約いただく必要があります。

以下は、予約時の注意事項です：

1. 職人が選んだ15種の鮨が順に提供され、個別の注文や苦手ネタの変更は基本的に受け付けていません。
2. 満腹になった場合は、お客様のタイミングでストップをかけることができます。
3. スピードよりも鮨の美しさや所作を大切にして握ります。
4. 完全キャッシュレス制で、現金は使用できません。
5. 不定期開催のため、スタッフが不在の場合は営業を取りやめることがあります。

まとめ

『立ち食い鮨 ♾️ エイト』は、若手職人の育成を目的としながら、本格的な江戸前寿司を楽しむことができる新しいスタイルの鮨屋です。鮮度抜群のネタやこだわりのシャリ、わさびを使用し、職人の手仕事を間近で楽しむことができます。予約制での営業となるため、事前に確認の上、訪問することが推奨されます。

このように、『立ち食い鮨 ♾️ エイト』は、職人の技術を間近で楽しみながら、リーズナブルな価格で本格的な寿司を味わえる貴重な機会を提供しています。鮨文化を未来へと繋ぐこの挑戦に、興味を持つ方々はぜひ訪れてみることをお勧めします。