仙台駅ナカ醸造所が7月1日新発酵酒『Yeastology』発売開始

新作『Yeastology（イーストロジー）』シリーズの発売開始

2025年7月1日より、仙台駅ナカ醸造所であるSENDAI STATION BREWERY Fermenteria（ファーメンテリア）が新シリーズ『Yeastology（イーストロジー）』を順次発売します。本シリーズは、清酒とビールのクロスジャンル醸造による新たな発酵表現を探求する試みです。

Fermenteriaを運営する勝花藏株式会社（宮城県仙台市、代表取締役：伊澤優花）は、酵母を学び、酵母から学ぶというテーマのもと、米と麹を用いた酒造りを通じて、未知の小宇宙（ミクロコスモス）を探検します。異なる酵母がどのように米と麹の舞台で振る舞うのか、その営みを感じることができる一杯を提供します。

Yeastology（イーストロジー）シリーズの詳細

新シリーズ『Yeastology』は、2つの異なる作品で構成されています。各作品は、特定の酵母を使用し、それぞれの特徴を活かした独自の風味と香りを持っています。

Yeastologyシリーズ 01 NOVALAGER

第1作目となる『NOVALAGER』では、クリーンな発酵と洗練された香味を持つハイブリッドラガー酵母を採用しています。この酵母の働きにより、ホップの中に秘められた香りが目覚め、シムコーホップからは華やかでフローラルなアロマが立ち上がります。

この一杯は、澄んだ印象の中に静かな奥行きを感じさせ、酵母が開く香りの扉の先に広がる風景を楽しむことができます。以下は『NOVALAGER』の詳細です。

• 品目：その他の醸造酒
• 原材料名：米（宮城県産ひとめぼれ）、米麹（国産米）、ホップ
• 精米歩合：60%
• アルコール分：5%
• 小売価格：2800円（税込）

Yeastologyシリーズ 02 PHILLY SOUR

第2作目『PHILLY SOUR』では、発酵過程で穏やかな乳酸を生み出すPHILLY SOUR酵母を使用し、乳酸を添加することなく発酵そのものから酸味を立ち上げる表現に挑みました。瑞々しい酸味と熟した果実を思わせる香りが重なり、酸と香りが見事に調和した一杯に仕上がっています。

この作品は、酸が描く静かな輪郭を感じることができる、独特な体験を提供します。以下は『PHILLY SOUR』の詳細です。

• 品目：その他の醸造酒
• 原材料名：米（宮城県産ひとめぼれ）、米麹（国産米）、ホップ
• 精米歩合：60%
• アルコール分：5%
• 小売価格：2800円（税込）

ラベルデザインとコンセプト

Yeastologyシリーズのラベルには、小さな宇宙船のイラストが描かれています。このイラストは代表の伊澤が手描きしたもので、未知の発酵空間「ミクロコスモス」を舞台に、Fermenteriaチームが宇宙船に乗り込んで探検を繰り広げるというコンセプトを表現しています。

このデザインは、醸造の過程で生まれる新たな発見と冒険を象徴しており、飲む人々に新しい体験を提供することを目的としています。

発売スケジュールと購入方法

Yeastologyシリーズは、以下のスケジュールで発売されます。

1. 試飲販売＠仙台駅ステンドグラス前催事
   催事名：夏のお酒とおつまみフェア
   期間：2025年7月1日（火）～7日（月）
   時間：10:00～20:00 （最終日7日は19:00まで）
   場所：仙台駅2階 ステンドグラス前 Fermenteriaブース
   内容：Yeastologyシリーズを含むFermenteria商品の試飲・販売
2. オンラインショップ限定セット販売
   Yeastologyシリーズは一度に生産できる量に限りがあるため、オンラインショップでは清酒酵母を使った「Fermenteria 瓶内二次発酵 Sparkling」を含む3本セットのみ先行販売します。このセットでは各酵母の個性を一度にお試しいただけます。

オンラインショップでの受付は2025年6月27日（金）から開始され、発送は7月中旬以降に順次行われます。詳細は以下のリンクから確認できます。

Fermenteriaボトル３本セット

まとめ

今回の新作『Yeastology（イーストロジー）』シリーズは、宮城県産ひとめぼれ米を使用した清酒原料とホップ、ビール酵母が融合することで、清酒でもビールでもない新たな香りと味わいを生み出します。Fermenteriaチームは、今後も未踏の発酵空間を探索し、美味しい宝物を提供していくことを目指しています。

Fermenteriaの新作は、独自の発酵表現を通じて新たな体験を提供することを目指しています。詳細については、公式ホームページやオンラインショップでの情報を参照してください。