2025年6月5日開始｜西麻布にくだらけと釜山名店が紡ぐ金のマッククスと銀のユッケビビンバのコラボランチ

西麻布と釜山の美食が融合した特別な体験

東京・西麻布の人気焼肉店『にくだらけ』が、韓国・釜山の名店《돼지나무 사랑걸렸네》（デジナム サランゴルリョネ）とのコラボレーションを発表しました。この新たなランチ企画は、地元釜山の味と日本の技が融合した特別な定食で、2025年6月5日から提供が開始されます。20代から50代のグルメ層や健康志向の方々をターゲットに、料理の背景やこだわり、希少性をストーリー仕立てで紹介します。

このコラボレーションは、ある春の日に『にくだらけ』の店主が釜山を訪れた際に始まりました。路地裏の人気店で出会った冷たい蕎麦麺、マッククスに感動し、「この味を東京でも伝えたい」と決意したのです。こうして、釜山の名店との熱い交流が始まり、今回の「黄金と銀」のスペシャルランチ定食が誕生しました。

「金のマッククス」と「銀の炙りユッケビビンバ」の魅力

今回のコラボレーションの主役は、「金のマッククス」と「銀の炙りユッケビビンバ」です。金のマッククスは、芹と荏胡麻のマッククスで、釜山の人気店が誇る「미나리 들기름 막국수（芹とエゴマ油のマッククス）」をモチーフにしています。使用するエゴマ油は契約農家から仕入れた完全無添加のもので、山梨県南アルプス市の無農薬栽培のエゴマを100%使用しています。このエゴマ油は、天日乾燥後に非加熱・低温で搾られており、香り高く栄養が豊富です。

また、金のマッククスは、シャキッとした芹と香ばしい海苔、自家製だれで和えた蕎麦麺が一体となり、韓国・釜山の風を感じる特別な逸品です。器には伝統的なものが使われ、その美しさと滋味深さが際立ちます。

一方、銀の炙りユッケビビンバは、特別管理された極上和牛「田村牛」を使用した贅沢な料理です。田村牛は但馬系血統の未経産雌牛のみを肥育した黒毛和牛の最高峰ブランドで、年間わずか1,000頭しか市場に出回らない希少品種です。脂肪にオレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含み、芳醇な香りと口溶けの良さが特徴です。

料理の構成とその背景

「金のマッククス」と「銀の炙りユッケビビンバ」を含むこのランチ定食は、以下のような料理が提供されます。

• 生キムチ：出来たての新鮮な白菜とヤンニョムを和えた生キムチは、シャキシャキ感と瑞々しさが特徴で、まさに「今、この瞬間」に楽しむための一品です。
• 自家製濃厚コムタン：長時間煮出した牛肉の旨みが詰まった透明色のスープで、コク深い味わいが楽しめます。
• 特選レバーや田村牛の炙りユッケ：食後まで楽しめるオプションも充実しています。

これらの料理は、まるで物語の章立てのように展開し、食卓でドラマを体験しているかのような充実感を与えてくれます。

融合した日本の技と韓国の味

今回のコラボレーションのキーワードは「融合」です。釜山の現地で培われた味わいと、日本の厳選素材・調理技術が高次元で融合し、新たな価値を生み出しています。特に「金のマッククス」で使用されるエゴマ油は、韓国料理の伝統調味料でありながら、日本側の徹底した品質管理が活かされています。

また、「銀の炙りユッケビビンバ」では、韓国伝統のユッケ料理に日本最高峰の和牛・田村牛を組み合わせるという大胆さがあり、これによりユッケ本来の旨みに和牛の上品な甘みと深みが加わります。これらの料理は、韓国・釜山の大衆的な食文化と、日本・東京の高級食材文化が出会うことで生まれた、新次元の“ハイブリッド美食”と言えるでしょう。

健康志向の方にも嬉しいこだわり

このコースは贅沢でありながら、健康や素材にこだわる方々にも満足いただける内容となっています。化学調味料や保存料は一切使用せず、「身体が喜ぶ本物の美味しさ」を追求しています。特にエゴマ油には、豊富なオメガ3脂肪酸（α-リノレン酸）が含まれ、生活習慣病予防に効果が期待されます。

田村牛もまた、良質な不飽和脂肪酸を多く含み、胃もたれしにくい上品な脂が特徴です。コース内のキムチやナムルには新鮮野菜と発酵食品がふんだんに使われ、栄養バランスにも配慮されています。

魅力的なランチメニューと提供情報

『にくだらけ』では、今回のコラボコース以外にも魅力的なランチメニューが揃っています。例えば、同店自慢の「日本一冷麺」や、田村牛の旨みを凝縮した「無水カレー」、定番人気の「焼肉定食」など、多彩なラインナップが用意されています。

コラボランチ定食は、期間限定・数量限定での提供となり、価格帯は一人前¥1,800～¥3,200（税込）です。提供は火曜から日曜日まで、各日とも完全予約制で、席数にも限りがあります。気になる方は早めの予約をおすすめします。

西麻布にいながらにして釜山グルメ旅行をしたような気分に浸れる、にくだらけと釜山の名店とのコラボランチは、素材、技術、物語が凝縮された特別な体験を提供します。グルメな方やヘルシー志向の方にとって、新たな食の物語に出会う貴重な機会となるでしょう。