6月2日開始！北陸の発酵文化を体験する『発酵する北陸』フェア開催

ベストカレンダー編集部

2025年5月20日 12:09

発酵する北陸フェア

開催期間：6月2日〜6月21日

『発酵する北陸』フェアってどんなイベント？

『発酵する北陸』フェアは、北陸の伝統的な発酵文化を紹介するイベントで、発酵食品の販売や試食体験、トークショーが行われます。

イベントの見どころは何？

イベントの見どころは、北陸特有の発酵食品の試食体験やトークショー、そして特別なコラボメニューの提供です。

発酵の聖地・北陸の魅力を体験する『発酵する北陸』フェア開催

株式会社ビオスタイルが運営する複合型商業施設GOOD NATURE STATION（以下GNS）では、発酵食品のセレクトショップ「発酵食堂カモシカ」とのコラボレーション企画「醸す市祭り」を年4回開催しています。この度、2025年夏のテーマとして「発酵する北陸」が選ばれ、福井・石川・富山に根づく伝統的な発酵文化の魅力を食と体験を通じて紹介します。

本企画では、発酵食堂カモシカとGNSのバイヤーが福井・石川・富山を旅し、生産者と直接対話を重ねながら選び抜いた食品を紹介します。この「発酵する〇〇」シリーズの一環として、毎回異なる地域にスポットを当てながら展開しており、北陸特有の発酵文化に光をあてることを目的としています。

開催概要とイベントスケジュール

『発酵する北陸』フェアの詳細は以下の通りです。

名　　称：醸す市祭り「発酵する北陸～いかなる魚介も醸し尽くす～」
販売期間：2025年6月2日（月）～　※一部商品除く
イベント日：2025年6月21日 (土）10時〜
場　　所：1階「MARKET」

6月2日からは、北陸ならではの発酵食品が販売され、6月21日には試食体験やトークショーを含む1日限りのスペシャルイベントが開催されます。

発酵の聖地・北陸の魅力

北陸は、発酵の知恵が根づく土地として知られています。特に石川県でのみ製造が許されている「ふぐの子のぬか漬け」や、富山の発酵茶「バタバタ茶」など、地域特有の発酵食品が多く存在します。今回のフェアでは、選び抜かれた商品とその背景のストーリーを通じて、発酵の聖地としての北陸の奥深さを紹介します。

販売される発酵食品は、発酵食堂カモシカとGNSのバイヤーが現地で出会った北陸のつくり手による選りすぐりの品々です。魚介を中心にした北陸特有の発酵文化がぎゅっと詰まった商品が並びます。

販売される発酵食品の一部

カテゴリ	商品名
魚醤・発酵調味料	鰤醤、蛍烏賊醤油、いしる糀、ひしほ、ふぐの子ぬか漬け
パン・スイーツ	「ひらみぱん」のパン、「野尻ケイク草と花」の焼菓子・コンブチャ
お茶・塩	富山のバタバタ茶、越前の天然煎熬塩

スペシャルイベントの詳細

6月21日に開催されるスペシャルイベントでは、以下のような体験やプログラムが用意されています。

試食体験（12時〜17時）
北陸の発酵食品を使ったフード＆ドリンクを、500円（税込）で提供します。メニューには、へしこのなれ鮨×へしこ、ふぐの子のぬか漬け×クリームチーズ、ホタルイカのバーニャカウダ、野尻ケイクのコンブチャ×ひらみぱんなどが含まれます。
トークショー【予約不要・参加無料】
第1部（13時〜14時）では、発酵食堂カモシカの関恵氏が北陸の旅で出会った発酵文化や裏話を紹介します。第2部（15時〜16時30分）では、「あら与」7代目の荒木敏明氏が北陸の高度な発酵技術とその継承の意義について語ります。

コラボメニューの登場

イベント当日からは、店舗内にあるKITCHENスペースで、福井の「ソースカツ丼」をモチーフにしたコラボメニューが登場します。自家製玉ねぎ麹で漬け込んだ豚肩ロースのカツと鰤魚醤ソースを合わせた“北陸の鰤魚醤ソースカツバーガー”（税込1,700円）を提供します。この機会に北陸の味を手軽に楽しむことができます。

発酵食堂カモシカとの関係性

GOOD NATURE STATIONの1階「MARKET」は、「信じられるものだけを、美味しく、楽しく。」というコンセプトの下、健康的でサステナブルな食の提供を行っています。この理念に共鳴する発酵食堂カモシカとのコラボレーションにより、発酵食の魅力をより多くの方々に届ける取り組みを続けています。

発酵のスペシャリストである関恵氏がセレクトした商品を陳列する他、開業時より発酵食堂カモシカの店頭にも設置されている「かもし棚」では、発酵の世界観を曼荼羅に見立て、世界各地の発酵食を仕込んだ瓶を展示するなど、商品の販売にとどまらないパートナーシップを築いてきました。

会社概要とBIOSTYLE PROJECT

株式会社ビオスタイルは、京都・四条河原町に2019年12月に開業した複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」の運営会社です。京阪ホールディングス株式会社のグループ会社として、SDGsを実現するライフスタイルを企画・提案する「BIOSTYLE PROJECT」を牽引しています。

ビオスタイルは、健康的で美しく、クオリティの高い生活を実現しながら、SDGsの達成に貢献することを目指しています。規制や我慢だけから生まれる活動ではなく、人にも地球にも良いものごとを、毎日の生活の中に楽しく無理なく取り入れていくことができる明るい循環型社会の実現に向けて、様々な活動を推進しています。

まとめ

『発酵する北陸』フェアでは、北陸の発酵文化を体験し、地域特有の食品を楽しむことができます。以下の情報をまとめます。

項目	詳細
名　　称	醸す市祭り「発酵する北陸～いかなる魚介も醸し尽くす～」
販売期間	2025年6月2日（月）～　※一部商品除く
イベント日	2025年6月21日 (土）10時〜
場　　所	1階「MARKET」
主な販売商品	魚醤、パン、スイーツ、発酵茶など
試食体験	500円（税込）で提供
トークショー	参加無料、予約不要
コラボメニュー	北陸の鰤魚醤ソースカツバーガー（税込1,700円）