5月3日から始まる天然タラの芽特別コースをホテルコンチネンタル府中で体験

天然のタラの芽を楽しむ特別コースのご紹介

ホテルコンチネンタル府中では、直営農場「東北牧場」で採れた天然のタラの芽を贅沢に使用した特別コースを提供します。このコースは、2025年5月3日から期間限定で、各レストランにてご利用いただけます。タラの芽は「山菜の王様」と称されるほどの人気を誇り、その独特のほろ苦さと豊かな風味が魅力です。特に天然のタラの芽は、自然の中で力強く育つため、希少性が高く、特別な味わいを楽しむことができます。

タラの芽の特徴と育成環境

タラの芽は、春の訪れを告げる山菜として珍重されており、特に天然のものは、限られた期間にだけ収穫されます。当ホテルの直営農場「東北牧場」では、広大な敷地内に自生する天然のタラの芽が、例年4月下旬から5月上旬のわずかな期間に収穫を迎えます。

しかし、近年、天然のタラの木は乱獲により減少傾向にあり、一本の木から過剰に新芽を採取すると、株自体が弱り、枯れてしまうこともあります。また、厳しい冬の寒さの中で、雪解けを待ちわびる野ウサギたちが、雪面から顔を出したタラの芽を食してしまうこともあります。このような自然の脅威に晒されながら育つ天然のタラの芽を守るため、東北牧場では熟練のスタッフが一本一本のタラの木の生育状況を見極め、先端の芽のみを丁寧に手摘みしています。

特別コース料理の詳細

ホテルコンチネンタル府中では、この貴重な天然のタラの芽を最大限に引き出すため、和食・洋食・中華の各レストランのシェフが趣向を凝らしたコース料理を提供しています。それぞれの料理人が、素材の持ち味を生かし、春の息吹を感じさせる美しい一皿に仕立てています。

和食「天然タラの芽懐石コース」

価格: ￥10,000（税込）

• 前菜: タラの芽白和え、タラの芽と鯵の南蛮漬け、ローストポーク 東北牧場人参ソースがけ、姫サザエ旨煮、きゃらぶき
• お椀: タラの芽真丈のお吸い物
• 造り: 桜鯛のタラの芽巻きと旬魚の3種盛り
• 焼物: 鴨の桜ロースト
• 煮物: メバルの煮つけ
• 揚物: タラの芽と牧場野菜の天ぷら
• 食事: タラの芽と山菜の炊き込みご飯、赤だし、香の物
• 甘味: 東北牧場の野草と野菜のわらび餅

提供レストラン: 和食バイキング東北牧場（新館１階）

ご予約・お問い合わせ: 042-333-7115

洋食「天然タラの芽コース」

価格: ￥10,000（税込）

• アミューズ: タラの芽と蛍烏賊のコンフィ アボガド、野草バケットのサンド仕立て
• アントレ: 焼きタラの芽、鮑と帆立貝柱のグリエ タラの芽と青玉で作るベアルネーズソースと共に
• スープ: タラの芽のフランにヴィシソワーズをかけて
• ポワソン: サワラのポワレ タラの芽のベニエ添え 牧場トマトソースとジェノベーゼ
• ヴィアンド: 牛ヒレ肉のグリエ タラの芽のシャリアピン風デミグラスソース
• デセール: タラの芽のソルベとショコラムース
• パン、コーヒー

提供レストラン: レストランコルト（本館１階）

ご予約・お問い合わせ: 042-333-7113

中華「天然タラの芽コース」

価格: ￥10,000（税込）

• 前菜: タラの芽とホタテの冷製仕立て
• スープ: フカヒレ湯葉包み煮込み
• 海鮮: タラの芽と大海老の柚子胡椒強火炒め
• 揚げ物: タラの芽北京ダック
• メイン: 牛ヒレ肉と鮑のＸＯソース、焼きタラの芽を添えて
• 食事: タラの芽と蛤の蒸しスープ、炒飯
• デザート: タラの芽桜杏仁豆腐

提供レストラン: 中国料理フィリー（本館１階）

ご予約・お問い合わせ: 042-333-7127

提供期間と予約情報

この特別コースは、2025年5月中旬まで提供されますが、天然のタラの芽の収穫状況により、期間が変更される場合があります。また、天然のタラの芽は数に限りがあるため、各コースとも数量限定でのご提供となります。お早めのご予約をおすすめします。

直営農場「東北牧場」の取り組み

東北牧場は1917年に設立され、サラブレッドの生産・育成を経て、1987年より循環型農業に取り組んでいます。約100ヘクタールの広大な敷地では、無農薬・無化学肥料で約10ヘクタールの野菜やハーブ、米などが栽培されています。また、平飼いの養鶏場ではブランド卵「青玉」「赤玉」が採卵されています。

敷地内には多様な山菜や野草が自生しており、年間約100種類もの食材がホテルコンチネンタル府中に直送されています。東北牧場は自然との共生を大切にし、持続可能な農業を目指しています。

まとめ

以上のように、ホテルコンチネンタル府中で提供される特別コースは、天然のタラの芽を使用した贅沢な料理の数々です。自然環境を大切にし、持続可能な農業を通じて、皆様に新鮮で美味しい食材をお届けする取り組みが行われています。