Vegan Ramen UZUが4月1日にミシュラングリーンスターをラーメンで世界初受賞

Vegan Ramen UZUが世界初のミシュランガイドグリーンスターを獲得

ヴィーガン専門店「Vegan Ramen UZU Kyoto」は、2025年4月1日（火）に発売される「ミシュランガイド京都・大阪 2025」において、ラーメンカテゴリーとして世界初の「ミシュラングリーンスター」を獲得しました。これは、持続可能なガストロノミーに積極的に取り組むレストランを称えるものであり、Vegan Ramen UZUはそのロールモデルとして評価されています。

さらに、同店は価格以上の満足感を提供する料理に贈られる「ビブグルマン」を4年連続で獲得しており、その実力が再確認されました。ミシュランガイドに掲載されることは、レストランにとって名誉であり、特にこのような持続可能性に関する評価は、現代の食文化において重要な意味を持ちます。

Vegan Ramen UZUの理念とアート空間

Vegan Ramen UZUの理念は「地球に優しい食」であり、これはチームラボの哲学「自然と人、人と人のつながり」とも密接に関連しています。店舗内では、アート作品が食と融合する空間が演出されており、デジタルアートが壁とテーブルに映し出されることで、自然と食の調和が表現されています。

このような空間で食事をすることは、人類の共存共栄を象徴するものであり、食を通じて自然環境や持続可能性についての気づきを提供することを目指しています。代表の片岡良氏は、大規模な畜産や漁業がもたらす環境への影響についても言及し、植物性食材を中心とした食文化への移行を願っています。

Vegan Ramen UZU Kyotoの料理とコースメニュー

Vegan Ramen UZU Kyotoでは、全ての料理がヴィーガンで構成された「UZU Signature Course」を提供しています。このコースでは、ウェルカムドリンクからデザートまで、すべてが厳選された植物性の食材を使用しています。

ラーメンのスープは、羅臼昆布と国産椎茸をベースに、野菜を加えたもので、じっくりと12時間かけて水出しされています。麺には、北海道産の小麦粉と宮崎県綾町産の無農薬全粒粉が使用されており、こだわりの素材が生かされています。

また、コースメニューには以下のような料理が含まれています：

• ウェルカムドリンク：ほうじ茶コンブチャまたは柚子日本酒（ノンアルコールとアルコールから選択可能）
• 前菜：
  • ナッツと味噌のチーズと八ツ橋
  • 手巻き寿司
• ラーメン：醤油&蓬の発酵液または辛味噌から選択
• デザート：きな粉アイスクリーム
• ドリンク：日本酒（純米吟醸）、ビール（GORA BREWERY 琥珀）、和コンブチャ（蓬とクロモジ）、お茶（佐賀嬉野 ENTEA）から選択

このように、Vegan Ramen UZU Kyotoでは、食材廃棄ゼロを目指したメニューが提供されており、持続可能な食文化の実現が目指されています。

店舗情報と営業日

Vegan Ramen UZU Kyotoは、2020年に京都の御所南にオープンしました。店舗の所在地は、京都府京都市中京区梅之木町146です。営業日は火曜日から金曜日までで、営業時間は以下の通りです：

定休日は土曜日、日曜日、月曜日ですが、5月からは水曜日と木曜日に変更されます。また、店舗の安全管理上、6歳以下のお子様の入店はお断りしています。コースは予約優先制で、予約は公式ウェブサイトから行うことができます。

このように、Vegan Ramen UZU Kyotoは、持続可能な食文化を体現するレストランとして、今後も多くの人々に愛される存在であり続けることでしょう。

この記事では、Vegan Ramen UZU Kyotoが世界初のミシュランガイドグリーンスターを獲得したことや、その理念、提供する料理や店舗情報について詳しく解説しました。持続可能な食文化の重要性が高まる中で、同店の取り組みは多くの人々に影響を与えることでしょう。