章月グランドホテルの春会席、イセエビのポワレ登場

定山渓の春を皿上で表現する章月グランドホテルの新・春献立

野口観光マネジメント株式会社が運営する札幌・定山渓温泉の章月グランドホテルは、2026年3月より春献立の提供を開始しました。提供期間は2026年3月〜5月末までの予定です。リリースは2026年3月7日11時33分付で発表されています。

ホテルは北海道札幌市南区定山渓温泉東3-239に位置し、支配人は村田 初美氏、客室数は50室です。今回の春献立は、定山渓の開湯160周年と北海道の食文化を意識した構成で、地元食材の魅力を視覚と味覚の両面で伝えることを目指しています。

背景とコンセプト

春献立の前菜には定山渓や北海道の風景・季節感を想起させる七種の盛り合わせが用意され、食べ手に地域の物語を提供する意図があります。

メインや締め、デザートまで一連の流れで地元食材を活かす構成としており、温泉地としての滞在体験と和食会席の組み合わせを重視しています。以下で各要素を詳述します。

料理の構成と主な料理の詳細

春献立は前菜、メイン、締め、デザートという会席の流れを踏襲しつつ、北海道産素材を前面に据えた内容です。ここではメニューに明記されたすべての要素を具体的に紹介します。

素材の取り合わせや調理法、提供イメージもプレスリリースに沿って詳細に整理します。

前菜（七種）

前菜には「開湯160周年の定山渓や北海道をイメージした七種」が並びます。視覚的にも季節や地域性を表現する盛り付けが想定されており、会席の導入部として北の地を感じさせる役割を担います。

七種の具体的な小皿はリリース文で個別の品名が列挙されていませんが、地元の山海の食材を用いた多彩な前菜群として提示されています。ここは料理人の技と地元食材を楽しむ場になります。

メイン（イセエビのポワレと焼きしゃぶ）

今回の春献立で中心的に紹介されている料理は「イセエビのポワレ」です。この一品は道産バターの香る白いブイヤベース仕立てとして提供されます。イセエビをポワレ（皮目を香ばしく焼く調理法）により旨味を閉じ込め、白いブイヤベースで海の風味を引き立てる構成です。

併せて、肉料理としては道産牛「北海の黒」を用いた焼きしゃぶしゃぶが用意されます。こちらは温泉卵と三種の調味料で味わう形式で、薄切りの牛肉をさっと焼いてから各種の味わいと共に楽しむ会席向けの一皿です。

• イセエビのポワレ：道産バター香る白いブイヤベース仕立て
• 道産牛「北海の黒」：温泉卵と三種の調味料で味わう焼きしゃぶしゃぶ

締めとデザート

会席の締めとしては五種の手毬寿司が提供されます。手毬寿司は彩りと食べやすさを備え、会席の最後の食事としてふさわしい軽やかな仕上がりとなります。

食後はラウンジでスイーツを楽しむ流れが設けられており、スイーツには蜂蜜が添えられます。ラウンジでの提供により、食事後の寛ぎの時間をゆったりと過ごせる構成です。

締め

五種の手毬寿司

食後

ラウンジで蜂蜜を添えたスイーツ

施設情報と予約方法、リリース情報

章月グランドホテルは札幌市の奥座敷である定山渓温泉に位置する宿泊施設で、客室数は50室です。支配人は村田 初美氏が務めています。

所在地は北海道札幌市南区定山渓温泉東3-239です。運営元の企業名、発表日時、提供期間などの基本情報は以下のとおりです。

予約は公式ホームページの該当ページから受け付けています。公式URLは以下です。

• https://www.shogetsugrand.com/

本件はホテル側のプレスリリースに基づく情報です。提供期間やメニュー構成は変更となる場合がありますので、最新の案内は公式サイトで確認することが推奨されます。

まとめ — 提供内容の要点と整理

以下の表は今回のプレスリリースで示された内容を整理したものです。主要な料理、期間、施設情報、発表元を一覧で確認できます。

以上が野口観光マネジメント株式会社による2026年春の章月グランドホテル新献立に関する発表内容の要旨と詳細整理です。提供期間やメニューの構成は公式発表に基づいてまとめており、変更がある場合は公式サイトでの確認が必要です。