3/5リニューアル サンマルクカフェ新宿御苑前でFFH開始

店内手作りを進化させる「FFH」──新宿御苑前店から始まる体験の変化

株式会社サンマルクカフェは、2026年3月3日11時に発表した新戦略で、創業以来の強みである店内手作りをさらに深化させる新コンセプト「FFH（Fresh Fast Handmade）」を掲げました。リニューアルオープン日となる2026年3月5日（木）の「サンマルクカフェ&茶 新宿御苑前店」を皮切りに、同社は提供プロセスを変える新オペレーションを本格導入します。

この新コンセプトは「Fresh（新鮮・焼きたて）」「Fast（素早い提供）」「Handmade（店内手作り）」の頭文字を取ったもので、従来の棚出し型の焼きたて提供に加え、注文を受けてから目の前で調理・仕上げを行うスタイルを重視します。これにより「焼きたて」体験の再定義を図るとともに、生活者の日常導線に寄り添う店舗設計へと転換します。

「ツーオーダー方式」とは何か

新たに導入される「ツーオーダー方式」は、従来の“選んで買う”スタイルに加えて、来店時のオーダーを受けてから最終調理や仕上げを行う二段階の提供プロセスです。これにより、焼き上げたパンに後から具材を挟むなど、温度・食感を最適化した提供が可能になります。

具体的には、モバイルオーダーやセルフレジで注文情報が即座に厨房へ伝達され、厨房側は受注ごとに加熱や仕上げを開始します。一方で、仕上げや盛り付けなど味の決め手となる作業は人の手で行うことで、温かみのある手作り感を維持します。

デジタル技術と厨房レイアウトの刷新で「速さ」と「手仕事」を両立

FFH導入にあたっては、単なるメニュー刷新だけでなくオペレーション面での革新も実施されます。セルフレジやモバイルオーダーの入口配置により、注文のデジタル連携を強化。注文と同時に厨房の調理が開始されるため、提供スピードを損なわずに出来たてを提供できます。

この仕組みはカスタマイズの利便性も向上させます。客は「パンを焼く／焼かない」「温める／温めない」といった細かな選択をセルフオーダーで設定でき、個別ニーズに対応した商品提供が容易になります。

設備・レイアウトの具体的な変更

厨房区画は50cm〜1m拡張し、保温庫や連続焼成可能なバンズトースターなどの新型調理機器を導入します。これによりピーク時でも生産ラインの交錯を抑えた効率的な動線を実現します。

また、従来の下げ台・洗浄区画を独立させることで、洗浄作業と調理作業の干渉を防ぐ設計に改めます。これらの改装・機器導入は、生産性の向上と人的作業の負担軽減を両立させる目的があります。

新メニューと季節のティーシリーズ──ツーオーダーで実現するできたての味

FFH導入により、注文ごとに焼き上げ・仕上げを行う新メニュー群が登場します。代表的なカテゴリーは「プレミアムホットサンド」「THE ホットドッグ」「石窯カンパーニュサンド」などの〈ツーオーダー方式〉向け商品です。これらは熱々の状態で提供されることを前提に設計されています。

また、昨年から展開を始めた“お茶”にフォーカスした「サンマルクカフェ&茶（アンドチャ）」シリーズも拡充。アジアの茶文化を取り入れたラインナップを季節ごとに提供し、コーヒー以外の選択肢も強化します。

主なメニュー例と税込価格

以下はプレスリリースで示された代表的なメニュー例です。価格は店舗により異なる場合がある旨が明記されています。

上記は一例として提示されており、店舗によって取り扱いのない商品や価格差があることが明記されています。また、エッグタルトはチョコクロの生地を活用する店内手作り商品です。

セットメニューと月次プロモーション

時間帯に合わせた新セットメニューも導入されます。「あさマルクカフェ」（モーニング）はドリンクセットで390円から、「ひるマルクカフェ」（ランチ）はドリンクセットで550円からの価格帯で、気軽に利用できる商品構成にしています。

導入スケジュールは、2025年12月に岡山県内の一部店舗で先行実施を行い、2026年4月以降に全国展開されます。これによりモーニング・ランチ帯の需要取り込みを強化します。

路面店強化と370店舗体制への成長戦略

サンマルクカフェはこれまでショッピングセンターや駅ナカを中心に出店を進めてきましたが、次の成長モデルとして生活者の日常導線に入り込む「路面店」への出店を強化します。新コンセプトFFHを標準フォーマットに位置づけ、既存店の改装および新店舗出店を通じて2029年度までに国内370店舗体制を目指します。

新宿御苑前店でのツーオーダー方式の本格導入を起点に、路面店化・改装を順次進める計画です。路面店化は日常的な来店を促す施策であり、モーニング・ランチなど時間帯別メニューと組み合わせることで収益性の向上を図ります。

プロモーション施策「サンマルクカフェの日」

2025年10月に静岡県内で開始した「サンマルクカフェの日」は、毎月30日にチョコクロ9個を30%オフで販売する月次プロモーションです。テーマは「月末はちょっとやさしく“まるく”おわろう」で、好評を受けて2026年4月以降に全国展開します。

この施策は、チョコクロの購入機会を増やすだけでなく、手土産や差し入れ需要の取り込みにも寄与することが期待されています。

会社情報、導入時期、問い合わせ先の整理

以下では本リリースに含まれる主要な日付、導入範囲、問い合わせ先、注意事項を分かりやすく整理します。記事末尾には同内容を表形式で再掲します。

プレスリリース内では画像はイメージであること、掲載内容は予告なく変更される可能性、店舗により取り扱いがない商品がある旨が明記されています。来店前に公式サイトやアプリで最新情報を確認することが推奨されます。

発表日時

2026年3月3日 11時00分

リニューアルオープン

サンマルクカフェ&茶 新宿御苑前店：2026年3月5日（木）

セットメニュー導入スケジュール

あさマルクカフェ／ひるマルクカフェ：2025年12月（岡山県内一部店舗先行）→ 2026年4月以降全国展開

サンマルクカフェの日

2025年10月（静岡県内限定で開始）→ 2026年4月以降全国展開（毎月30日、チョコクロ9個を30%オフ）

目標店舗数

2029年度までに国内370店舗体制を目指す

本リリースに示された新コンセプト「FFH」とツーオーダー方式は、店内での手作り価値を残しつつデジタル連携と厨房改修により提供スピードと品質を両立させることを目指しています。導入スケジュールや商品取扱は店舗ごとに差異があるため、訪問前に公式サイトやアプリでの確認が推奨されます。掲載内容は予告なく変更される場合がありますので、その点もあらかじめご留意ください。