3/1開始｜六本木で1貫200円 赤酢の江戸前寿司

六本木で期間限定、赤酢シャリの本格江戸前寿司を“1貫200円”で体験できる鮨カゲロウプロジェクト

2026年3月1日（日）から3月31日（火）まで、六本木駅徒歩30秒の江戸前寿司屋で、若手スタッフが提供する期間限定の寿司コース「鮨カゲロウプロジェクト」が延長開催されます。15貫3,000円（税込3,300円）という価格設定は、1貫あたり換算で200円に相当し、赤酢シャリや豊洲市場での直接買付けによる旬魚を用いた本格的な江戸前スタイルを手頃な価格で提供する内容です。

このプロジェクトはこれまでに15,000名以上が体験しており、開始当初から予約が殺到、週末はほぼ満席、リピートも多数のため3月の延長が決定しました。提供は六本木の「鮨 無垢／鮨 白銀」を間借りして行われ、若手職人の育成を目的とした実践型の取り組みとして運営されています。

開催延長の背景と現状

開始直後から想定を上回る反響があり、予約集中や来店者数の増加に伴い運営側は3月の延長を決定しました。若手スタッフが直接豊洲市場で早朝買付けを行うことでコストを抑えつつ、ネタの質は過去最高レベルを実現している点が特長です。

プロジェクト名は「蜉蝣（カゲロウ）」に由来し、短期間で現れて消えるその姿と、若手が見せる熱気を重ね合わせた命名です。監修は本格江戸前寿司「鮨あさひ」を手掛けたチームが担当しています。

提供メニューと料金、利用の流れ

鮨カゲロウプロジェクトは2つのコースを用意しています。いずれも予約制で、定員に達し次第受付終了となります。ドリンクは間借り元の「鮨 無垢／白銀」にて追加注文が可能です。

両コースともに素材や価格、提供時間が明確に定められており、短時間で寿司を楽しむことができる構成になっています。予約はWEBのみ受付で、電話での予約は受け付けていません。

コース詳細

鮨カゲロウ 15貫コース：価格 3,000円（税込3,300円）／70分制。赤酢の香りが立つシャリと旬魚を組み合わせた15貫の握りを中心に構成されています。1貫あたりの価格は200円相当です。

内容は次の通りです（記載は企画で提示された内容をそのまま掲載します）。

• 水蛸の握り
• 平目の握り
• 真鯛の握り
• 勘八の握り
• 真鯵の握り
• 帆立の握り
• かますの握り
• 本鮪の握り
• 春子鯛の握り
• イカの握り
• 小肌の握り
• 〆鯖の握り
• 漬けマグロの握り
• 白身トロたくの手巻き
• 穴子の手巻き

鮨カゲロウ＋（プラス）16品コース：価格 4,000円（税込4,400円）／100分制。寿司と季節料理を交互に楽しめる贅沢な全16品構成です。

こちらの内容も以下の通り提示されています。

• 季節のお浸し
• 水蛸の握り
• 平目の握り
• 真鯛の握り
• 季節のお造り
• 勘八の握り
• 真鯵の握り
• 帆立の握り
• 季節の一品
• かますの握り
• 本鮪の握り
• 春子鯛の握り
• 小肌の握り
• 奥久慈卵黄白身トロたく小丼
• 穴子の手巻き
• お吸い物

予約と利用上の注意点

開催期間は2026年3月1日〜3月31日で、営業時間は12:00〜22:30（最終入店 20:30）です。定員は1日20名限定で、1〜2名様での案内となります。予約は事前予約制で、定員に達し次第受付終了となります。

WEB予約のみの受付であり、電話での予約は不可です。予約の際は案内されているURLをクリックし、カテゴリから「鮨カゲロウ」を選択して手続きを行ってください。ドリンクは当日、間借り元の鮨 無垢／白銀にて追加注文可能です。

運営体制と若手育成の狙い、受け入れ実績

鮨カゲロウプロジェクトは株式会社ビリオンフーズ（本社：東京都品川区、代表：中村雄斗）が運営しています。若手寿司職人の育成を目的とした実践型プロジェクトであり、実際にカウンターに立つことで技術だけでなく責任や覚悟を養う場を提供しています。

監修は「鮨あさひ」を手掛けたチームが担当しており、品質面の担保と実践教育の両立を図っています。これまでの開催で累計15,000名を超える来店実績があり、延長開催の決定はその評価と反響を反映したものです。

サポートスタッフのコメント

プロジェクトを支えるスタッフは、参加者の言葉や挑戦に心を動かされたと語っています。参加者の背景は多様で、「海外で本物の寿司がなかった」「自分の手で人を喜ばせたい」「手に職をつけたい」といった動機を持つ若手が集まっており、現場での実践がその一歩につながることを目的としています。

こうした想いを受け、運営側は挑戦を本気で支える環境づくりをしていること、そしてお客様と共にその成長の過程を見守ることが運営の意図として示されています。

募集・会社情報

将来自分の寿司店を持ちたい方や海外で活躍したい方、日本酒やサービスを学びたい方に向けて積極採用を行っています。採用案内の詳細は公開されているURLより確認ください。

会社名

株式会社ビリオンフーズ

所在地

東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階

電話

03-6417-4925

代表者

代表取締役社長 中村 雄斗

資本金

1,120万円（資本準備金含む）

設立

2012年3月

事業内容

飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業

採用案内URL

https://billionfoods.co.jp/recruit ／ https://sushi-asahi.com/recruit

公式URL

https://billion-foods.studio.site

関連リンク

https://roppongi-sushi-apartment.studio.site

店舗情報、開催概要の整理とまとめ

開催場所は六本木 鮨 無垢／鮨 白銀（東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F）で、六本木交差点より徒歩30秒、日比谷線4a出口すぐの好立地です。営業時間は12:00〜22:30で最終入店は20:30、1日20名限定の短期間イベントとして実施されます。

以下の表で本記事で触れた開催内容を整理します。続く段落では表の内容を簡潔に補足します。

表に示した通り、本企画は短期間かつ人数限定の特別運営となっています。予約はWEBのみ受け付けており、早めの手続きが必要です。ドリンクは現地で追加注文可能で、鮨 無垢／白銀のレギュラーメニューやSAKEペアリングにも対応しています。

本記事では鮨カゲロウプロジェクトの開催期間、提供メニュー、価格、会場、運営会社情報、採用情報、予約方法までプレスリリースに基づく全情報を整理しました。詳細な予約手続きや採用案内、運営に関する追加情報は記載の各URLにて確認できます。