3月2日開始、真鯛と鳴門わかめの春出汁しゃぶ

春の訪れを出汁で味わう──期間限定「真鯛未来と鳴門生わかめの出汁しゃぶ」提供開始

株式会社Brand Bank Companyが運営する「出汁しゃぶおばんざい おかか」4店舗（おかか東京・おかか新宿・おかか市ヶ谷・おかか北浜）では、2026年3月2日（月）より期間限定メニューとして「真鯛未来と鳴門生わかめの出汁しゃぶ」を提供します。提供期間は2026年3月2日（月）～5月初旬終了予定で、二人前からの注文受付となります。

本件はGYRO HOLDINGSによるプレスリリース（発表日時：2026年2月27日 09時00分、配信元：GYRO HOLDINGS）に基づく情報です。本記事では、素材の特徴、メニュー構成・価格、対象店舗の詳細、運営会社の概要など、プレスリリースに含まれるすべての情報を整理してお伝えします。

提供開始日と基本的な注意事項

提供開始日は2026年3月2日（月）。終了は5月初旬を予定していますが、期間は店舗の状況により前後する可能性があります。注文は二人前からの受付となっており、削り立てのかつお節は食べ放題です。

本メニューは季節性を重視した限定メニューで、春の旬食材である京菜花や新玉ねぎ、たけのこ、実山椒、せりなどが組み合わされます。提供価格や追加メニューなどの金額は税込表示です。

素材に見る“春の出汁体験”──真鯛未来と鳴門生わかめの魅力

今回のメイン食材は高知県宿毛湾で育ったブランド真鯛「真鯛未来」と、徳島県鳴門産の生わかめです。双方ともに生産背景にこだわりがあり、出汁しゃぶに最適な特性を備えています。

「真鯛未来」は引き締まった身質、上品な甘み、澄んだ旨みが特徴の養殖真鯛です。育成には自動給餌システムやカメラを活用し、魚の状態に合わせて最適な餌量を与えることで無駄を削減しています。魚粉を使わない無魚粉飼料を採用し、海洋資源への負荷を抑える取り組みも行っています。

生産背景と持続可能性

宿毛湾は四国の西端に位置し、山々からの栄養と黒潮が交わることで良好な海水循環が得られる環境にあります。有限会社マリンライナーは養殖から運送・生エサ製造まで一貫体制を構築し、高品質な真鯛づくりに取り組んでいます。

「真鯛未来」は環境に配慮した養殖を目指しており、ASC認証やEU認証の取得を目指しています。2024年12月25日にはEU向け輸出水産食品施設等認定を取得しており、年間で100万尾以上の出荷実績を誇ります。代表の武内重喜さんが高知県宿毛市で生産に携わっています。

鳴門生わかめの特性

鳴門海域は激しい潮流が特徴で、その潮流に揉まれて育つ鳴門わかめは肉厚で歯切れが良く、磯の香りが豊かです。出汁にくぐらせることでわかめ本来の旨みと香りが際立ち、真鯛の繊細な風味と相まって出汁の深みが増します。

今回の出汁しゃぶは、これらの素材を薄く切った真鯛と鳴門生わかめ、さらに春の旬菜（京菜花、新玉ねぎ、たけのこ、せり、実山椒など）を組み合わせることで、春の季節感を演出します。

メニュー構成と価格詳細──一品ずつ読み解く内容

主役メニューは「真鯛未来と鳴門生わかめの出汁しゃぶ」（一人前 4,290円（税込））です。注文は二人前からで、削り立てのかつお節は食べ放題という特色が付随します。追加の具材やコースも用意されています。

以下に、コース内容や追加メニュー、名物メニューなどを整理します。すべて税込価格での記載です。

• 主菜：真鯛未来、鳴門の生わかめ、新玉ねぎ、せり、京菜花、たけのこ、実山椒（主菜の一人前価格 4,290円）
• 注文条件：二人前より。削り立てのかつお節 食べ放題。
• 追加メニュー：真鯛未来 1,980円、鳴門の生わかめ 880円、野菜 1,100円、黒豚盛り合わせ（100g）1,540円、黒毛和牛盛り合わせ（100g）2,750円、〆の半田そうめん 660円。
• 名物：鹿児島県産 黒豚の出汁しゃぶ（一人前 2,970円、二人前から、削り立てのかつお節食べ放題。店舗により金額差あり）

コースの構成（おまかせ・定番）

真鯛未来と鳴門生わかめを中心に据えたコースは2種類用意されています。コースは料理数と価格が異なる構成で、料理構成も一部差があります。

1. おまかせコース（お料理9品）／お一人様 6,000円（税込）
   • 極薄「おかか」（おかわり自由）
   • おかかの出汁巻き玉子
   • こだわりお出汁の茶碗蒸し
   • おかか衣の鶏唐揚げ
   • おばんざい3種盛り合わせ
   • 真鯛未来と鳴門生わかめの出汁しゃぶ
   • 一口おかかおにぎり or 〆の半田そうめん
   • 本日の甘味
2. 定番コース（お料理10品）／お一人様 7,000円（税込）
   • 極薄「おかか」（おかわり自由）
   • おかかの出汁巻き玉子
   • こだわりお出汁の茶碗蒸し
   • 鹿児島産黒豚の角煮
   • おかか衣の鶏唐揚げ
   • おばんざい3種盛り合わせ
   • 真鯛未来と鳴門生わかめの出汁しゃぶ
   • 一口おかかおにぎり or 〆の半田そうめん
   • 本日の甘味

対象店舗情報と「おかか」の出汁哲学

対象店舗は4店舗です。東京エリアの大手町（おかか東京）、新宿（おかか新宿）、市ヶ谷（おかか市ヶ谷）、そして大阪・北浜（おかか北浜）で提供されます。それぞれの住所、電話番号、営業時間、定休日、席数の情報は以下の通りです。

おかか東京

住所：〒100-0004 東京都千代田区大手町2-3-1 大手町プレイス2F

電話：03-6262-7087／営業時間：【月～金】11:30〜14:00 / 17:00〜23:00【土】17:00〜22:00／定休日：日曜・祝日／席数：63席

おかか新宿

住所：〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-16-3 セレサ陽栄新宿ビル8F

電話：03-5292-5547／営業時間：【月～金】17:00～23:00【土日祝】12:00～23:00／定休日：なし／席数：96席

おかか市ヶ谷

住所：〒102-0085 東京都千代田区六番町4-3 GEMS市ヶ谷7階

電話：03-6256-8102／営業時間：【月～金】11:30〜14:30 / 17:00〜23:00【土日祝】12:00〜23:00／定休日：無し（※施設に準ずる）／席数：46席

おかか北浜

住所：〒541-0043 大阪府大阪市中央区高麗橋1-7-3 The Kitahama PLAZA 2F

電話：06-6208-5818／営業時間：【月～金】11:30～14:30 / 17:00〜22:30【土・祝】17:00〜22:00【日・祝】17:00～22:00（※日曜日、祝日 営業する場合あり）／定休日：日・祝日 不定休／席数：65席

店名の由来と出汁へのこだわり

店名「出汁しゃぶおばんざい おかか」は「かつお節」を表現した由来を持ち、店頭の削り器で0.01ミリの薄さにかつお節を削るのが特徴です。オリジナルブレンドの出汁をベースに、客の目の前でさらに追い鰹を行うことで、豊かな風味を生み出す提供方法を採用しています。

注文後に薄くスライスした肉や季節の野菜を出汁にくぐらせて食べる「お出汁を食べる」コンセプトを大切にしており、削り立てのかつお節をふんだんに使う無添加・無化調の出汁しゃぶを提供しています。名物として鹿児島県産黒豚の出汁しゃぶ（一人前 2,970円）があり、こちらも削り立てのかつお節食べ放題の対象です。

運営企業とグループ情報、関連リンク

運営会社は株式会社Brand Bank Company（本社：東京都新宿区西新宿、代表取締役社長：根本寿一）。同社は2010年7月設立、資本金1,000万円で飲食店経営を事業としています。公式サイトやSNSアカウントも公開されています。

本件の発表元であるGYRO HOLDINGS株式会社は「食で未来を創る」をビジョンに掲げ、複数の事業会社を傘下に持ち、90ブランド以上の飲食店を展開する持株会社です。会社概要には所在地や代表者、資本金などが公表されています。

参考リンクや公式情報は以下の通りです。公式サイトや関連リンクには店舗詳細や最新の営業時間、予約情報が掲載されています。

• 「おかか」公式サイト：https://www.syabusyabu-okaka.jp/
• Brand Bank Company 公式サイト：https://www.brandbankcompany.co.jp/
• GYRO HOLDINGS 公式HP：https://gyro.holdings

要点の整理（本記事で伝えた内容のまとめ）

以下の表は、本記事で取り上げた「真鯛未来と鳴門生わかめの出汁しゃぶ」に関する主要事項を整理したものです。提供期間、価格、注文条件、主な食材、対象店舗、運営会社などを一目で確認できます。

以上の通り、本メニューは春の旬食材と持続可能な養殖で育てられた真鯛を組み合わせた期間限定の出汁しゃぶです。素材と出汁へのこだわり、コース構成や追加メニュー、対象店舗と運営体制まで、プレスリリースに含まれる情報を整理してまとめました。