2月28日開始｜甘夏＆黒糖ミルクの限定フォンダンショコラ

季節のいましか味わえない、出来立てフォンダンショコラの登場

株式会社βaceは2026年2月20日17時31分に発表したプレスリリースにて、同社が展開するスペシャルティチョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate -」のパティスリー部門より、季節限定デセール『フォンダンショコラ -甘夏と黒糖ミルクアイス-』を発表しました。提供開始は2026年2月28日、販売期間は2026年2月28日から3月29日までの土日のみです。

予約受付は2026年2月21日午前10時から開始予定。価格は2,600円（税込）で、取扱店はPatisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵です。予約ページはTableCheckの専用ページ（https://www.tablecheck.com/shops/patisserieminimal/reserve）からアクセス可能です。

一皿の構成と味わいの移ろい ― フォンダンショコラを中心に

今回のデセールは、ナイフを入れた瞬間にとろりと溶け出すフォンダンショコラを主役に据え、柑橘や苺、黒糖を使ったアイスなどを組み合わせた構成です。まず主役となるフォンダンショコラにはガーナ産のカカオが用いられ、カカオの力強い風味を活かしています。

フォンダンの中には、バニラとクローブを効かせた水ガナッシュが封入されています。水ガナッシュは生クリームなどの脂肪分を含まないため、カカオ本来の風味をよりはっきりと感じることができ、温かいチョコレートとスパイスの香りが重なり合う設計です。

構成要素の詳細

各素材は個性を際立たせるために配置されており、味のグラデーションを意識した皿構成になっています。下記に主要な要素とその役割を記します。

• フォンダンショコラ（ガーナ産カカオ）：力強いカカオの輪郭がベース。中の水ガナッシュが温度差で変化し、香りと濃度の変化を生む。
• 水ガナッシュ（バニラ＋クローブ）：脂肪分を抑え、カカオの純度とスパイスの香りで味わいを引き締める。
• 黒糖ミルクアイス：泡盛ベースの黒糖リキュール（黒糖ラム原料）を用いたアイス。黒糖の香ばしさと濃厚なミルク感でフォンダンと調和する。ノンアルコールのラムソルベも選択可能。
• 黒糖フィアンティーヌ：アイスに添えたサクサクの食感アクセント。
• 甘夏（和歌山・善兵衛農園）：皮を煮詰めて苦味を引き出したピールとジューシーな果肉の組合せでカカオの輪郭を際立たせる。
• 苺（茨城・風早いちご園のとちおとめ）：ふんわりとしたシャンティクリームとともに、ピスタチオと甘夏ピールの香りで春らしさを演出する。

製法とチームの考え方 ― Minimalの職人性と持続可能な取り組み

Minimalは世界各地のカカオ産地を訪問し、良質なカカオ豆を原料にショコラトリーを運営しています。チョコレートやスイーツを作るチームは国内外の一流レストランやパティスリーで研鑽を積んだショコラティエ・パティシエらで構成されています。

「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という方針のもと、現地での発酵・乾燥作業の研究や技術支援を行い、カカオ農家との共同で高品質なフレーバー開発に取り組んでいます。プランテーションの名残がある地域におけるサステナブルな経済自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を進めています。

受賞歴と国際的な活動

Minimalは独自製法と素材を活かす“引き算”の思想により、国際品評会で10年連続で103賞を受賞しています。技術支援の一環として、2019年にJICAのODA案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオ調査を実施した実績も公表されています。

これらの取り組みは品質向上とともに、素材生産地の持続可能性や農家の経済基盤の強化にもつながる活動として位置づけられています。

販売場所・予約方法・店舗情報と企業概要

本商品の取扱店はPatisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵です。販売は2026年2月28日から3月29日の土日のみ、予約受付は2026年2月21日AM10時スタート予定です。価格は2,600円（税込）。予約は以下の専用ページから行えます。

予約ページ：https://www.tablecheck.com/shops/patisserieminimal/reserve
ブランド公式サイト：https://mini-mal.tokyo/

Minimal 各店舗の所在地と営業時間

Minimalはカフェスペースを併設した複数の店舗を運営しています。以下に住所とアクセス、営業時間を記載します。

Minimal 富ヶ谷本店

住所：東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9 1F

アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩6分

営業時間：11:30～19:00（L.O.18:30） 定休日無

Minimal The Baking 代々木上原

住所：東京都渋谷区上原1-34-5

アクセス：各線「代々木上原駅」徒歩2分

営業時間：11:00～19:00 定休日無

Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵

住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24

アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分

営業時間：10:00～18:00 不定休（公式サイトやSNSで案内）

Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ

住所：東京都港区虎ノ門5-8-1 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F

アクセス：東京メトロ日比谷線 神谷町駅 5番出口直結

営業時間：11:00～19:00 定休日無

企業情報と各種SNS

社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9 アーバンテラス21
従業員数：40人（アルバイト含む）

業務内容：チョコレート製品の製造・販売、チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate -」の運営

関連リンクおよびSNS：

• ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
• LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
• Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
• X（旧Twitter）：https://twitter.com/Minimal_tokyo
• Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts

要点の整理

ここまでの情報を表形式で整理します。提供期間や価格、主要な素材、予約方法、店舗情報、企業概要を一目で確認できます。

以上がプレスリリースに基づく提供商品の全情報の要約です。提供期間や予約開始日時、価格、取扱店、主要素材や製法、企業情報を含めて整理しました。