3/6予約開始　1 Hotel TokyoにNiNiとSpotted Stone

南仏リヴィエラの風と日本の季節感が出会うダイニング NiNi

MT&SHホテルマネジメント合同会社は2026年2月18日16時00分に、1 Hotel Tokyoに開業する館内の新たな飲食施設について発表しました。ホテルは2026年3月上旬の開業を予定しており、その中核を担うダイニングがNiNi（ニニ）です。NiNiは南仏リヴィエラの開放感と日本の四季や職人技を融合させるコンテンポラリーダイニングとして位置づけられています。

NiNiはヘッドシェフにニコ・ポリカーピオを迎え、地中海のハーブやオリーブオイル、新鮮な魚介などの素材を日本的な感性で再解釈します。料理は季節性を起点にし、過剰な装飾を抑えて素材そのものの味わいを尊重する点が特徴です。入口にはバーエリアを設け、メインダイニングは地上38階からのパノラマビューに広がる128席の規模で運営されます。

料理の骨子と代表的なメニュー

NiNiのディナーメニューは“二つの海岸文化”を象徴するシグネチャーディッシュを中心に展開します。代表的な料理としてマグロのタルタルや蛤とフランス産白ワインを組み合わせた一皿、旬の鮮魚によるクルード、小皿のスナック類などが挙げられます。春メニューの一例としてはヤリイカのファルシ ルッコラ＆ハーブ、塩漬けレモンのジャム、ハリッサソースが紹介されています。

調理には日本では導入例の少ないジョスパーグリルオーブンを採用し、天然炭の高火力で素材の輪郭や水分を的確に引き出します。パスタはすべて自家製で、セモリナ粉と水を用いた南仏らしい製法をベースに日本の旬食材を組み合わせます。デザートには和紅茶のシロップとオレンジのグランマニエを使ったババや、カカオ・トレース認証のチョコレートを用いたNiNiオリジナルチョコレートバーなどがあります。

• ヘッドシェフ ニコ・ポリカーピオによる素材主導かつサステナブルな料理
• ジョスパーグリルオーブンの導入による高温調理技法
• 自家製パスタ、旬の魚介や熊本みやび鮪・但馬経産和牛の採用

サービス、席数、営業情報と予約

NiNiは緩やかな時間の流れに合わせて朝食からディナーまで多様な利用を想定しています。朝は軽やかに、夜は社交の場として機能するよう空間設計されています。週末のブランチやアフタヌーンティーではDJやデザートトロリーなどの演出を実施します。

営業時間や座席構成は以下のとおりです。なお、NiNiの予約は2026年3月6日分から受け付け開始です。

座席数

ダイニング 128席、バーエリア 37席、個室 42席（3室 8席、10席、24席）

連絡先

電話 03-6441-3022（レストラン直通） Email NiNi@1hotels.com

公式リンク

https://www.1hotels.com/tokyo/taste/nini

ジャパニーズ・クラフトジンを思想として編むバー Spotted Stone

1 Hotel Tokyo内に位置するもう一つの主要スペースがSpotted Stone（スポッテッド ストーン）です。Spotted Stoneは日本の蒸留文化と自然への敬意を映すバーとして、50種類以上のジャパニーズ・クラフトジンをコレクションし、単なる飲み物の提供を超えた“リビング・ライブラリー”として構築されています。

コレクションはボトルの規模や数ではなく、蒸留方法、ボタニカル、技法といった背景に宿る思想を軸に選定されます。日中はラウンジとしての使い方、夜はマティーニセレモニーやカクテルを中心に時間帯ごとに表情を変える設計です。Spotted Stoneという名称は鉱物の斑模様から着想を得ており、日本の庭園文化や工芸の価値観と共鳴するコンセプトです。

ジンコレクションと体験の設計

Spotted Stoneでは50種類以上のジャパニーズ・クラフトジンを取り揃え、ボタニカルの違いや蒸留技法の差異をお客様に伝えることを重視します。時間とともに光がやわらぎ、音が深まる空間で、ジンを通じて日本の多層的な表情を体験できるように設計されています。

バーエリアは20歳未満入場不可の運営方針を設け、落ち着いた雰囲気を維持します。日中はミーティングやティータイムのラウンジとしても利用可能です。

営業時間と座席数

Spotted Stoneの営業時間は曜日によって異なり、祝日前は深夜まで営業します。座席は合計77席で、バーエリア30席、ラウンジエリア47席です。

1. 月〜木 14:00〜24:00 L.O. フード23:00 ドリンク23:30
2. 金 14:00〜25:00 L.O. フード25:00 ドリンク24:30
3. 土・祝 12:00〜25:00 L.O. フード24:00 ドリンク24:30
4. 日 12:00〜24:00 L.O. フード23:00 ドリンク23:30
5. 祝前日は25:00まで営業 L.O. フード24:00 ドリンク24:30

公式サイトおよび予約ページは以下です。

https://www.1hotels.com/tokyo/taste/spotted-stone

Neighbors Café とカリナリーチーム、1 Hotel Tokyo の施設概要

館内にはテイクアウト専門のカフェNeighbors Café（ネイバーズカフェ）も設けられます。営業時間は7:00〜17:00で、フード提供は14:00までです。コーヒーやティーに加え、THE MATCHA TOKYOのオーガニック抹茶メニューや、MARUGRAのオーガニックグラノーラなど、近隣のスモールビジネスと連携した商品ラインナップを展開します。

1 Hotel Tokyoの運営会社はMT&SH ホテルマネジメント合同会社で、ホテル代表電話は03-6441-3040です。ホテルは東京都港区赤坂二丁目17番22号に位置し、38〜43階を有する構造で全211室の客室を備えます。料飲施設はレストラン1店舗、カフェ1店舗、バー2店舗を含みます。その他、オリジナルグッズショップ、宴会場、フィットネスジム、スパ、インドアプール、駐車場などを備えます。

サステナビリティと調達の方針

NiNiおよび1 Hotel Tokyoはサステナビリティを運営コンセプトの中心に据えています。目標として廃棄物90％の再利用を掲げ、滞在を通じた環境配慮体験を提供します。食材調達では乱獲を避ける生産者からの仕入れ、東京近郊の若手農家や再生農地の活用、塩の職人技術の継続的な採用など、生産背景や文化を踏まえた継続的な関係性を重視します。

料理の現場では廃棄物削減や食材の背景を重んじる運用が導入され、キッチンオペレーション全体に持続可能性が組み込まれる設計です。

カリナリーチームの主な人員紹介

1 Hotel Tokyoのカリナリーチームは総料理長 石井亮介が統括し、レストランや宴会、ケータリングの運営を横断的に監督します。石井は多数のラグジュアリーホテルでの経験を持ち、生産者連携や人材育成にも注力しています。

NiNi ヘッドシェフ ニコ・ポリカーピオ

トロント出身。カナダ、イタリア、日本での経験を通じ、素材主導で持続可能なアプローチを採る。Cronyなどの実績があり、NiNiのキッチンを指揮します。

エグゼクティブ ペストリーシェフ 郷治 文武

鎌倉出身。国内外で研鑽を積み、アフタヌーンティーや製菓部門の統括を担当。カカオや素材の背景にも配慮した製菓を行います。

要点の整理

本文で紹介したNiNi、Spotted Stone、Neighbors Caféおよび1 Hotel Tokyoの施設概要と運営に関する主要情報を以下の表にまとめます。各施設の営業時間や座席数、連絡先、予約開始日や開業予定などを整理しています。

以上が発表された内容の要点整理です。本文ではNiNiの料理構成、Spotted Stoneのジンに対する考え方、Neighbors Caféの位置づけ、カリナリーチームの主要なメンバー情報、ならびに1 Hotel Tokyoの施設概要やサステナビリティに関する取り組みを網羅してお伝えしました。