2月26日発売｜真いかの魚醤炙りを札幌・余市で数量限定

高校生が主体となった商品開発の背景と経緯

一般社団法人北海道海洋文化フォーラムが推進する「持続的な海洋環境を守るための次世代リーダー育成事業」に参加した、小樽水産高校の生徒6名がチーム名「小樽水産高校『北の海から大作戦！！』」を結成し、海洋環境や地域水産業の課題を自分ごととして捉え、探究学習を進めてきました。学びを地域に還元することを目的としたこの取り組みは、教育現場と地域産業の連携で実現しています。

学習の過程では地方卸売市場の視察を行い、漁獲量・魚種の変化、未利用魚や低利用魚の増加といった現状を確認しました。近年の気候変動や海洋環境の変化により、従来漁獲されてきた種の減少や、これまで馴染みの薄い南方系の魚の出現が地域の漁業や食文化に影響を及ぼしている点が課題として浮き彫りになりました。

「シイラ」に着目した理由と加工法の探索

北海道沿岸で増加している南方系の魚の中でも、生徒たちは小樽では馴染みの薄い「シイラ」に注目しました。シイラは漁獲時期が短く鮮度管理が難しい上、ヒスタミン中毒のリスクがあるため取り扱いが敬遠されがちな魚です。これに対し、生徒たちは「無駄にせず活かす方法」を探るために地元の水産加工業者を訪問しました。

訪問先で紹介された加工法の一つが魚醤でした。魚醤は内臓を含めて魚を余すところなく利用でき、少量から加工可能で、さまざまな料理の調味料として使える特徴があります。未利用魚の活用に向く手法として、生徒たちは加工業者と研究機関の協力を得て魚醤の製法を採用しました。

開発した魚醤「おいしいら」と製法の特徴

生徒たちが中心となって仕込み、完成させた魚醤は「おいしいら」と命名されました。開発に当たっては、特許製法を持つ研究機関の協力を得て、従来より減塩化（塩分約10％）しながらもうま味成分を多く含み、魚臭さを抑えた製法が採用されました。

仕込み作業には生徒自身が1日がかりで参加し、約1か月で完成する特許製法を用いて製造されました。減塩でありながらうま味が強く、未利用魚を有効活用する観点からも適した調味料として完成しています。

製法の要点と安全性

製法の要点としては、短期間での発酵・熟成管理、塩分を抑えつつうま味を抽出する工程、そして魚の風味を抑えつつ使いやすい風味に整える点が挙げられます。特にシイラのように鮮度管理やヒスタミンリスクが課題となる魚種でも、加工工程で安全に活用できる点が重視されました。

生徒たちが地域の加工業者や研究機関と連携して実地で仕込みを体験したことにより、現場に即した実用的な工程の理解と品質管理のノウハウが得られています。

商品化と販売の詳細、受賞歴によるつながり

完成した魚醤「おいしいら」は、学生たちの活動の一環として「LOCAL FISH CANグランプリ」に出品され、最優秀賞を受賞しました。受賞に伴う地元紙での掲載をきっかけに、株式会社101から協力の申し出があり、今回の回転寿司店とのコラボレーション商品が実現しました。

コラボ商品は、魚醤「おいしいら」を活用した寿司メニュー「真いかの魚醤炙り」で、2026年2月26日(木)から数量限定で販売されます。販売は株式会社101が運営する回転寿司3店舗で行われ、店頭では魚醤「おいしいら」自体も数量限定で販売されます。

販売場所・価格・販売形態の詳細

販売されるコラボ商品の概要は次のとおりです。

• 商品名: 真いかの魚醤炙り
• 発売日: 2026年2月26日(木)
• 価格: 1皿(2貫) 税込341円
• 販売形態: 数量限定(なくなり次第終了)
• 販売場所: 株式会社101 回転寿司店 北海道内3店舗

販売店舗の所在地は次のとおりです。各店とも店舗内で魚醤商品の販売も行いますが、いずれも数量限定かつ要冷蔵での取り扱いとなります。

1. 回転寿司 えりも岬 — 札幌市南区川沿5条2丁目３−１０　コープさっぽろソシア内
2. 回転寿司 函館漁火 — 札幌市白石区菊水元町２条４丁目５−５
3. 回転寿司 余市番屋 — 余市郡余市町大川町４丁目７１

プロジェクトが示す地域連携の意義と関連団体

本企画は教育現場での学びを地域社会に還元する好例であり、日本財団「海と日本プロジェクト」の趣旨である「海の現状を自分ごととしてとらえる」取り組みの一環として実施されました。地域の企業、加工業者、研究機関、教育機関が連携することで、未利用資源の有効活用や若年層の主体的学びを推進しています。

主催・推進に関係する団体情報は以下のとおりです。活動内容やプロジェクトの詳細は各団体の公開情報を参照できます。

推進団体

一般社団法人 北海道海洋文化フォーラム

URL

https://hokkaido.uminohi.jp/

関連プロジェクト

日本財団「海と日本プロジェクト」 — 全国的に海の課題を共有し、行動を促す取り組み

参考

LOCAL FISH CANグランプリ 詳細: https://localfishcan.com/

このプロジェクトは、海の資源を地域の価値に変換する試みとして位置付けられます。学生の主体的な学びと地域産業の知見が結びついた結果、商品化と地域流通につながった点に実務的な意味があります。

なお、本プレスリリースの情報は2026年2月16日 11時30分付で公開された内容に基づいています。商品発売日は2026年2月26日(木)となります。

魚醤「おいしいら」の店頭販売と内容表示

魚醤「おいしいら」は、各店舗の店頭で数量限定販売されます。製品の仕様は次の通りです。

• 価格: 800円(税込)
• 内容量/保存方法: 75g / 要冷蔵
• 特徴: 減塩(塩分約10%)、うま味成分が多く魚臭さを抑えた特許製法による加工

販売は数量限定であるため、入手できない場合があることが想定されます。取り扱いは各店舗の指示に従い、要冷蔵で保存してください。

以下の表に、本記事で取り上げた主要な情報を整理しました。項目別に発売日、商品名、価格、販売場所、団体情報などを明記しています。

以上が、プレスリリースに基づく商品開発の経緯、製品の特徴、販売情報および関係団体の整理です。本件は地域資源の有効活用と教育現場の実践的学びが結びついた具体例として報告されています。