3月13・14日 JW東京でミシュラン共演ディナー

ミシュランスターシェフ2人による、東京での“フォーハンズ”共演

JWマリオット・ホテル東京（東京都港区高輪二丁目21番2号）は、2026年3月13日（金）および14日（土）に、29階のモダン地中海料理レストラン「セフィーノ（Sefino）」にて、2夜限定のフォーハンズディナーを開催します。ゲストシェフとしてシンガポールのミシュラン星付きチリ料理レストラン「Araya（アラヤ）」の共同創設者であるフランシスコ・アラヤ氏を迎え、セフィーノの料理を手がけるアグスティン・バルビ氏とのコラボレーションによる特別ディナーが実現します。

本イベントは、南米にルーツを持つ両シェフが日本の旬食材を取り入れて共同で構成する11品の特別コースを提供するものです。現代チリ料理とモダン地中海料理、それぞれの調理背景と技法を持ち寄り、アジアの舞台で再会する二人が、各皿に物語性とテクニックを織り交ぜて仕上げます。

• 開催日：2026年3月13日（金）・14日（土）
• 時間：18:00〜21:30
• 場所：JWマリオット・ホテル東京 29階「セフィーノ」
• 料金：11品コース 36,000円、ペアリング 28,000円
• 予約：https://www.sefinotokyo.com/about-us

料理構成と使用食材 — 南米と地中海が交差する全11品

フォーハンズディナーの料理構成は、両シェフのルーツと修業で培った技法を土台に、日本の旬の食材にインスピレーションを得て仕立てられた全11品のコースです。きんき、帆立、和牛、甘海老など、日本ならではの素材が取り入れられ、それぞれの皿に南米と地中海のアプローチが反映されます。

以下に、当日のメニューを順に示します。メニューはその日の食材や調理のバランスにより構成され、両シェフが共同で仕上げた一皿ごとに調理哲学が表現されています。

1. 甘海老 トマトメレンゲ
2. ハマチ 林檎、胡瓜、ライム
3. 鮪 シトラスジェル、グリーンピース　キャビア・フォーム
4. 北海道産ホタテのセビーチェ
5. オマール海老 イエロートマトのコシード
6. コーラル マシュアのエスプーマ・若布のピクルス・オイスターリーフ
7. キンキ モケッカ、アマランサス
8. 和牛 パースニップ、チミチュリ
9. アロスカルドソ 赤海老
10. ルクマ シュガークリスタルスフィア、ピーカンナッツ
11. チョコレート 苺、紫蘇

コースの締めにはミニャルディーズが提供されます。各皿は季節性を重視し、食材のテロワールや調理技術を通じて、味わいのバランスと物語性を強く意識した構成です。

ドリンクペアリングは有料で、コースと組み合わせることで食体験をより深める設計となっています。ペアリング料金は28,000円です。

開催概要と予約・料金の詳細

イベントは2日間限定のため、席数には限りがあります。開催は2026年3月13日（金）と14日（土）、それぞれ18:00から21:30までの時間帯で行われます。予約は公式ページから受け付けられています。

料金は11品コースが36,000円、ドリンクのペアリングは28,000円です。支払い方法やキャンセルポリシー、アレルギー対応などの詳細は予約ページで確認することが推奨されています。下記に要点を整理します。

日程

2026年3月13日（金）・14日（土）

時間

18:00〜21:30

コース料金

11品コース 36,000円

ドリンクペアリング

28,000円

会場

29階「セフィーノ（Sefino）」

予約方法

https://www.sefinotokyo.com/about-us

シェフとレストランの背景 — 経歴と評価

今回の共演を担うフランシスコ・アラヤ氏とアグスティン・バルビ氏は、それぞれに国際的な経験と評価を有しています。アラヤ氏はチリ出身で、チリの食文化と在来食材に根ざした表現を重視するシェフです。一方のアグスティン氏はアルゼンチン出身で、ヨーロッパとアジアでの研鑽を経て温かさと洗練を併せ持つ料理を展開しています。

以下に両シェフと関係するレストランについて、受賞などの要点をまとめます。

フランシスコ・アラヤ（Francisco Araya）プロフィール

チリ・サンティアゴ近郊出身。幼少期からレストランを営む家庭で育ち、チリのAlmaなどでキャリアを始めた後、MugaritzやelBulliなど世界的名店で研鑽を積みました。2012年に東京で開業した自身のレストラン「81」では開業1年でミシュラン一つ星を獲得した経歴を持ちます。

現在はシンガポールにて共同創設した「Araya」を率い、チリ料理を現代的に再解釈するアプローチで注目を集めています。「Araya」は世界で唯一のミシュラン星付きチリ料理レストランとして評価され、開業から8か月でミシュランスターとミシュラン・ソムリエ・アワードを受賞しました。2026年にはForbesの「専門家が選ぶ 2026年の最もクールなレストラン」の一つに選出されています。

アグスティン・バルビ（Agustín Ferrando Balbi）プロフィール

アルゼンチン出身。日本や香港での研鑽を経て、2020年に香港で自身のレストラン「Andō」を開業しました。Andōは2021年にミシュラン一つ星を獲得し、「Asia’s 50 Best Restaurants」にも選ばれています。さらに2025年には「The Best Chef Awards」で最高位の「Three Knives」を受賞しました。

現在はJWマリオット・ホテル東京のモダン地中海料理「Sefino」を監修しており、幼少期の記憶に基づく「グルメ・エモーショナル」をコンセプトに、温かさと洗練を併せ持つ料理を提供しています。

レストラン「Araya」と「Sefino」について

「Araya」はチリの先住民由来の食材や伝統的な風味を、日本やヨーロッパで培った技法で再構築することを特徴とする、シンガポールのチリ料理レストランです。高度な技術とストーリーテリングを重視したダイニング体験が評価されています。

「Sefino（セフィーノ）」はJWマリオット・ホテル東京29階に位置するモダン地中海料理レストランで、南フランス、スペイン、イタリア等の地中海圏の食文化をベースに日本の旬を重ね合わせた料理を提供します。監修シェフであるアグスティン・バルビは独自の料理哲学で実績を重ねています。

JWマリオット・ホテル東京と関連情報の整理

JWマリオット・ホテル東京は、2025年10月にTAKANAWA GATEWAY CITY内の高層階に開業しました。高輪ゲートウェイ駅直結で、羽田空港からは車で約20分、品川駅へも徒歩圏内というアクセス環境にあります。都市の高層フロアに位置するホテルとして、東京の眺望と落ち着いたデザインを備えています。

ホテルの概要として、全200室（うちスイートルーム30室）を有し、館内には以下の施設を併設しています：日本料理「華香/Kakō」、割烹「咲/Saki」、モダン地中海「セフィーノ/Sefino」、JWラウンジ、JWバー、クロワッサンバー「ル・クレス/Le Cres」、屋内プール、フィットネスセンター、「SPA by JW」など。エグゼクティブラウンジアクセス付き客室向けの専用空間も設けられています。

JWマリオットはマリオット・インターナショナルのラグジュアリーブランドの一つで、世界各地に125軒以上のホテルを展開しています。ブランドはマインドフルネスの考えを背景に、滞在者が心身のバランスを整えられる体験を提供することを特徴としています。Marriott Bonvoy®プログラムに参加しており、会員向けの特典や体験に関する情報は公式サイトやSNSで発信されています。

関連リンクと予約先

本イベントの予約および詳細はセフィーノの公式予約ページで案内されています。予約前にアレルギーや特別なリクエストについて確認することが可能です。

関連リンク：

• セフィーノ 予約ページ
• JWマリオット・ホテル東京 公式ページ（Marriott）

以下の表は、本記事で触れた主要情報を整理したものです。日時、会場、料金、メニュー、シェフの情報、ホテルの基本データを一覧で確認できます。

上表は本イベントの日時・料金・会場・メニューおよびホテルの基本情報を要約したものです。詳細や予約はセフィーノの公式ページで確認できます。両シェフが日本の食材とそれぞれのルーツをどのように結びつけるのか、コース構成によって示される文化的・技術的な対話に注目されます。