3月18日開催｜三ホテル共演の春ガラディナー

春の息吹を皿に映す──一夜限りのガラディナー開催概要

ホテルグランヴィア大阪（大阪市北区梅田3-1-1、総支配人：阿部信治）は、2026年3月18日（水）に宴会場にて、春をテーマにした特別なガラディナー「GALA DINNER ～引き継がれる料理～」を開催します。本イベントはJR西日本ホテルズの主催により実施され、開催案内は2026年2月6日12時に発表されました。

開催は2026年3月18日（水）18:30開始、受付は18:00からで、終了は21:00を予定しています。会場はホテルグランヴィア大阪の20階宴会場です。参加費用はお1人様35,000円で、JRホテルメンバーズおよびWESTER会員の方は30,000円でご参加いただけます。いずれも価格には税金・サービス料が含まれます。ご予約・詳細はホテルの案内ページをご確認ください（https://www.granvia-osaka.jp/event/000224）。

三つのホテルが紡ぐ共演—参加するスタッフと構成

本イベントにはホテルグランヴィア大阪、ホテルグランヴィア京都、THE OSAKA STATION HOTEL, Autograph Collectionの総料理長をはじめ、シェフ、パティシエ、ブーランジェール計8名と各ホテルのソムリエが参加し、一夜限りの特別コースを提供します。伝統的な技術の継承と、それぞれのホテルが培ってきた個性が融合する構成です。

参加者の顔ぶれは以下の通りです。役職名と読み仮名を併記し、各人の担当領域を明示しています。

• ホテルグランヴィア大阪 総料理長：佐々田 京（ささだ たかし）
• ホテルグランヴィア京都 総料理長：柏木 健一（かしわぎ けんいち）
• THE OSAKA STATION HOTEL, Autograph Collection 総料理長：松森 康記（まつもり やすのり）
• 同 副総料理長：塩貝 龍太（しおがい りゅうた）
• ホテルグランヴィア大阪 フレンチレストラン「フルーヴ」・鉄板焼「季流」料理長：川本 善広（かわもと よしひろ）
• ホテルグランヴィア大阪 シェフパティシエ：市原 健太郎（いちはら けんたろう）
• ホテルグランヴィア大阪 パティシエール：藤野 みさと（ふじの みさと）
• ホテルグランヴィア大阪 ブーランジェール：村井 美咲（むらい みさき）

各ホテルからのソムリエがペアリングを担当し、料理ごとに選定されたワインや飲料との組み合わせで、味わいの立体感と余韻までを提供する構成です。料理の技術は各ホテルで受け継がれてきた技法を基盤としつつ、現代的な感性でアレンジされています。

皿ごとに綴る春のコース—メニュー詳細と技法の解説

今回のコースは前菜からデザートまで、春らしい素材感と伝統技法の融合を大切にした構成です。各皿には素材の組み合わせと調理法に応じた丁寧な説明が添えられており、以下に全皿の内容を具体的にまとめます。

各料理ごとにシェフの解説や主要な素材、調理のポイントを記載します。料理の順番は前菜→スープ→魚料理→肉料理→デザートの流れで提供されます。

前菜（塩貝担当）：「なにわ黒牛と大阪産泉州たまねぎの“パリ・ソワール”」

この一皿は鶏・豚・昆布・鰹の出汁に、なにわ黒牛のミンチと泉州たまねぎのスープを合わせ、澄んだコンソメに仕上げています。受け継がれてきた高度な技法を用い、その技を現在のスタッフへ継承し続けている点を重視した逸品です。

仕上げにはマダガスカル産オセトラ ロイヤルを添え、やまつ辻田の朝倉粉山椒の香りでアクセントを付けます。塩貝氏の前菜は伝統的なコンソメ技法の正統な継承を示しています。

前菜（川本担当）：「貝類と春野菜のブーシェ・ア・ラ・レーヌ」

帆立・白ミル貝・つぶ貝の3種の貝をクリームで丁寧に煮込み、春野菜とともにパイケースに詰めた一品です。貝の旨味を生かすため、火入れとクリームのバランスに細心の注意を払っています。

アクセントとしてきんかんと雲丹を加えた白ワインの泡のソースを合わせ、貝の風味と季節感を上品に引き立てるよう設計されています。

スープ（松森担当）：「オマールブルーのビスク モリーユ茸のファルシ」

オマール海老の旨味を凝縮したビスクをベースに、モリーユ茸の旨味をファルシ（詰め物）として合わせます。素材の旨味を生かしたシンプルでありながら深い味わいに仕立てているのが特徴です。

合わせるのはトリュフ香のするバター風味のブリオッシュで、ビスクのコクと余韻をより強調する構成です。素材の一体感と余韻の重なりを意識した皿です。

魚料理（佐々田担当）：「ソール アルベール ～マキシム風～　桜海老のダンテルと香草サラダ添え」

名店「マキシム」の系譜を受け継ぐクラシックな一皿です。舌平目をふっくらと焼き上げ、ベルモット酒と白ワイン、肉の旨味を凝縮したソースを合わせることで繊細な味わいを引き出します。

桜海老のダンテル（薄い装飾）と香草サラダを添えることで、春の風味と軽やかな食感をプラスしています。古典的技法と季節素材の組み合わせにより完成された皿です。

肉料理（柏木担当）：「仔鳩のネル風 うすい豆のフランセーズ マデラ酒香るジュ」

クラシックなフレンチの技法を基盤に、現代の感性で軽やかにアレンジした仔鳩料理です。丁寧に火入れした仔鳩に春野菜の苦味を添え、マデラ酒の香り高いジュで旨味を際立たせます。

うすい豆のフランセーズは付け合わせとして春の色合いと食感を補い、全体のバランスを整える役割を担います。

デザート（市原・藤野担当）：「桜愛（サクラ）に込めた想い出」／「HANA～想いをのせて～」

デザートは二部構成で提供されます。まず市原シェフによる「桜愛（サクラ）に込めた想い出」は、いちご・桜・トンカ豆の香りを重ねたデザートで、いちごとライムの酸味、桜の余韻を感じるソルベが中心です。バニラを思わせる甘さと春の清らかな香りを両立させています。

続く藤野パティシエールによる「HANA～想いをのせて～」は、ナッツの香りを感じる滑らかな口当たりに、チョコレートの甘み・苦み・酸味・コクのバランスが取れた贅沢な一品です。本作は2025年にフランスで開催された「飴細工国際コンクール ステファン・グラシエ杯」において、味覚部門1位を受賞し世界一に輝いた作品であり、コースの締めくくりとして提供されます。

ペアリングとホテルの情報、会員プログラム

提供される料理には各ホテルのソムリエが選ぶペアリングワインが添えられます。味わいの奥行きや余韻を重視したセレクトで、料理ごとに最適なアルコールまたはノンアルコールの組み合わせを提案します。ペアリングはイベント当日に発表・提供されます。

ホテルグランヴィア大阪はJR大阪駅直結のシティホテルで、うめきた再開発エリアにも近接した立地にあります。最上階の専用ラウンジを備えた「グランヴィアフロア」や、フレンチ・鉄板焼・日本料理などのレストラン、ラウンジ・カフェ・バーを有し、シェフ・パティシエは数々のコンクールで受賞歴を持ちます。会議・展示会・各種パーティに対応する大小の宴会場も備え、観光・ビジネス両面で利便性の高い施設です。

また、JR西日本ホテルズが加盟する会員プログラムとして、宿泊料金割引などを受けられる「JRホテルメンバーズ」と、鉄道やショッピングでのサービスが受けられる「WESTERポイント」があり、どちらも入会金・年会費は無料です。ポイントは対象施設で利用可能です。詳細は下記の公式ページをご参照ください。

ホテル公式イベント案内

https://www.granvia-osaka.jp/event/000224

ホテルグランヴィア大阪 公式サイト

https://www.granvia-osaka.jp/

JRホテルメンバーズ

https://www.jrhotel-m.jp/app/

WESTERポイント

https://wester.jr-odekake.net/wester_app/

要点の整理（本記事のまとめ）

以下の表は本イベントに関する主要情報を整理したものです。開催日時、場所、参加費、参加スタッフ、コースの主要構成、受賞歴などを網羅しています。イベント参加前の確認用としてご活用ください。

本記事では、開催日時、会場、価格体系、参加する主要スタッフの氏名・役職、コースの全料理とその調理意図、受賞デザートの背景、ホテルおよび会員プログラムに関する情報を整理してお伝えしました。参加を検討する際の参考情報としてご利用ください。